蛋黃焗南瓜

材料：南瓜500克、鹹蛋黃3個、幹澱粉100克、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙

步驟：

1、南瓜洗乾淨後去皮去掉瓢， 然後切成1釐米寬4釐米長的段。

2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻， 醃制20分鐘。

3、醃好的南瓜段控幹水分後， 放入幹澱粉充分拌勻。

4、鍋中放油， 5成熱時， 放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃， 並且變硬後瀝幹油撈出。

5、另起鍋， 留少許的底油， 放入壓碎的鹹蛋黃， 小火慢慢炒。

6、炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條， 調入1/2茶匙鹽和白糖， 炒均勻即可。

蛋黃焗南瓜

材料：老南瓜500克、玉米澱粉22克、熟咸鴨蛋黃5個

步驟：

1、將南瓜切成均等的長條。

2、鍋內水燒開後， 放入南瓜條焯湯2至3分鐘， 撈出瀝幹水份。

3、將玉米澱粉撒入南瓜條， 南瓜條均勻地裹上幹澱粉。

4、鍋中倒入適量的油， 燒制5成熱時， 放入南瓜條炸至表面略為金黃色， 撈出控油。

5、另起一鍋（放入適量底油）， 倒入捏碎的鹹蛋黃， 炒至起油沫。

6、倒入南瓜條翻炒幾下， 使每塊南瓜均勻地裹上蛋黃即可出鍋。

鹹蛋焗南瓜

材料：鹹蛋黃5個、南瓜500克、食用油、鹽、雞精

步驟：

1、鹹蛋黃放小碗中用叉子碾碎成泥。

2、南瓜去皮去瓤籽， 切長條， 放入鍋中煮至稍軟， 撈出控幹水分。

3、鍋中放入少量油， 倒入鹹蛋黃泥輕炒至均勻起白沫。

4、倒入南瓜條， 輕顛小鍋， 讓鹹蛋黃泥均勻包裹在南瓜條上。

5、適量加鹽， 雞精調味即可。