紅燒肉是一道著名的大眾菜肴， 屬於熱菜。 其以五花肉為制作主料， 最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做， 做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主， 肥瘦相間， 香甜鬆軟， 入口即化。 紅燒肉在我國各地流傳甚廣， 具有一定的營養價值。
今天給大家帶來四道不同的紅燒肉做法， 絕對都是名廚經典拿手菜， 在家做全家人直誇， 鄰居都聞著味來。
4個小技巧：
（1）食材選擇：豬肉必須是上等的五花肉， 五花三層最佳， 這樣才有極致口感。
（2）處理食材：買回來的五花肉要現在冷水中泡一個小時， 然後切成四方的塊， 連著皮一起切成四方形。
（3）醃制食材：五花肉處理好之後放在一個大盆子裡面， 放上一點料酒和生抽還有蔥薑蒜進行攪拌， 這樣可以去腥。
（4）一切準備得當之後就要開始燉肉了， 鍋內倒入少量的油即可， 因為五花肉會分泌大量的油脂， 我們不需要放太多的油，
香嫩紅燒肉（不用炒糖色哦）
食材準備：
五花肉 500克
冰糖 適量
生抽、生薑、老抽、料酒
油、蔥
（1）五花肉過水後切塊；
（2）先鋪一層蔥， 再鋪一層薑片；
（3）切好塊的五花肉碼在上面， 肉皮朝下；
（4）倒入料酒， 料酒倒多點， 大概到浸到肉的一半位置， 倒入油， 生抽， 冰糖；
（5）大火煮開後轉小火燜， 我用的是電燉鍋， 時間比較久， 用煤氣爐燜的話大概十五-二十分鐘左右， 然後再把肉反過來， 肉皮朝上， 在燜一會， 看著不要煮幹水了；
（6）如果喜歡顏色深點可以加入老抽調色， 燜好後轉入高壓鍋內燉半個小時。
紅燒肉燉幹筍
食材準備：
豬肉 200克
筍乾 90克
老抽 2克
生抽 2勺
八角 4個
薑 3片
鹽 適量
蔥 2顆
（1）筍乾用清水泡發一天；
（2）豬肉可選擇五花肉， 我比較喜歡吃香噴噴的油渣， 所以準備了一塊帶肥肉多的， 以便炸油渣之用， 肉切好， 肥肉和瘦肉分開擺放；
（3）把瘦肉部分加上生抽、老抽、少許澱粉醃漬10分鐘；
（4）筍切丁備用；
（5）粉絲提前泡發好， 其他材料切洗好；
（6）先把肥肉炸成金黃色油渣， 油渣撈出備用；
（7）用炸出來的豬油翻炒醃漬好的瘦肉， 收汁即可；
（8）另取一鍋， 注入油燒熱， 將生薑片、紅辣椒等入鍋炸出香味撈出；
（9）放入筍丁翻炒一分鐘；
（10）倒入油渣和瘦肉翻炒；
（11）加入一碗水和八角， 蓋上鍋蓋慢火燉至汁濃稠即可；
（12）加入鹽調味， 撒點蔥花做裝飾， 關火出鍋裝盤；
（13）美食裝盤美味即享。
土豆紅燒肉
食材準備：
五花肉 800克
土豆 650克
黃酒 100克
鮮薑 15克
蔥 20克
老抽 25克
醬油 35克
幹紅辣椒 5克
花椒 2克
大料 1個
冰糖 24克
鹽 適量
（1）先將五花肉洗淨；
（2）切成2.5cm的方塊；
（3）鍋水開放入煮3分鐘左右；
（4）撈出放在容器內；
（5）土豆去皮，切成滾刀塊；
（6）備好所需用料，鮮味醬油與老抽放在容器內調勻；
（7）炒鍋燒熱放油，將冰糖放入；
（8）小火炒至糖融化，變黃起泡時；
（9）快速的將汆好的肉塊放入翻炒，動作要快避免糊鍋；
（10）加入調好的老抽和鮮味醬油翻炒著色；
（11）再將老黃酒加入進去，放上蔥薑幹紅辣椒調料；
（12）加入足量的水蓋上蓋，開鍋後改小火慢燉；
（13）時間40分鐘左右，中途要開蓋檢查水量，不足可以添加開水。
（14）肉8成熟放入切好的土豆塊，翻拌均勻就如適量的鹽，為避免幹鍋水量不夠要添加熱水；
（15）用鏟子紮一下土豆塊，輕鬆斷開就說明這道菜已近尾聲了；
（16）放上切碎的大蒜瓣，翻拌一下可以關火出鍋了。
蓮藕紅燒肉
食材準備：
五花肉 （帶皮） 1000克
蓮藕 半段
幹辣椒 適量
香料 適量
生薑 1塊
蒜頭 6瓣
白糖 1小勺
料酒 半碗
醬油 4勺
（1）用細鹽及少許溫水搓洗五花肉。
（2）鍋里加少許油再加入白糖。
（3）煮至糖色濃郁。
（4）將洗切好的五花肉下鍋。
（5）大火先炒至上色出油。
（6）再加入香料辣椒蒜頭。
（7）再加入事先調好的醬汁。
（8）再將炒好的五花肉轉至在燉鍋裡，再加入清水及藕段。
（9）大火燉煮開後轉小火燉制40分鐘至肉酥爛即可。
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醬油 35克
幹紅辣椒 5克
花椒 2克
大料 1個
冰糖 24克
鹽 適量
（1）先將五花肉洗淨；
（2）切成2.5cm的方塊；
（3）鍋水開放入煮3分鐘左右；
（4）撈出放在容器內；
（5）土豆去皮，切成滾刀塊；
（6）備好所需用料，鮮味醬油與老抽放在容器內調勻；
（7）炒鍋燒熱放油，將冰糖放入；
（8）小火炒至糖融化，變黃起泡時；
（9）快速的將汆好的肉塊放入翻炒，動作要快避免糊鍋；
（10）加入調好的老抽和鮮味醬油翻炒著色；
（11）再將老黃酒加入進去，放上蔥薑幹紅辣椒調料；
（12）加入足量的水蓋上蓋，開鍋後改小火慢燉；
（13）時間40分鐘左右，中途要開蓋檢查水量，不足可以添加開水。
（14）肉8成熟放入切好的土豆塊，翻拌均勻就如適量的鹽，為避免幹鍋水量不夠要添加熱水；
（15）用鏟子紮一下土豆塊，輕鬆斷開就說明這道菜已近尾聲了；
（16）放上切碎的大蒜瓣，翻拌一下可以關火出鍋了。
蓮藕紅燒肉
食材準備：
五花肉 （帶皮） 1000克
蓮藕 半段
幹辣椒 適量
香料 適量
生薑 1塊
蒜頭 6瓣
白糖 1小勺
料酒 半碗
醬油 4勺
（1）用細鹽及少許溫水搓洗五花肉。
（2）鍋里加少許油再加入白糖。
（3）煮至糖色濃郁。
（4）將洗切好的五花肉下鍋。
（5）大火先炒至上色出油。
（6）再加入香料辣椒蒜頭。
（7）再加入事先調好的醬汁。
（8）再將炒好的五花肉轉至在燉鍋裡，再加入清水及藕段。
（9）大火燉煮開後轉小火燉制40分鐘至肉酥爛即可。
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