都來米發糕——大米變發糕, 家人搶著吃
紅麴米酒米發糕
材料:粘米粉300克、紅麴米酒三大勺(普通湯勺)、發麵酵母2克、酒釀酵母(捶碎)4克、白糖1大勺
步驟:
1、將粘米粉、紅麴米酒、酵母、酒釀酵母、白糖, 加水(320-350g左右)攪拌均勻到沒有米粉顆粒。
2、室溫搭蓋濕布發酵4-5小時(米糊產生密集的泡泡, 並且看起來很蓬鬆)。
3、將麵糊到小杯小碗裡, 7分滿。 大火蒸15分鐘即可(發糕頂部蒸開花)。
牛奶米發糕
材料:大米250克、牛奶250毫升、白糖30克、酵母粉4克、蔓越莓丁、糖桂花適量(可不用)
步驟:
1、將大米洗淨曬乾, 打磨成粉。
2、牛奶溫熱, 放入白糖、酵母融化後倒入大米粉中, 攪拌均勻無顆粒。
3、蓋上保鮮膜室溫發酵1.5小時(發酵好的粉糊膨脹至2-3倍大, 有點兒像稠優酪乳, 用攪拌片可直接鏟起, 無酸味)
4、將發好的粉糊倒入刷油的模具類。
5、撒上蔓越莓丁, 蒸20分鐘。
大米發糕
材料:粘米粉300克、水320克、酵母粉4克、糖80克、黑芝麻適量
步驟:
1、將所有食材放入盆中拌勻, 成無顆粒糊狀。
2、加蓋保鮮膜在室溫下發酵一晚(至起泡, 約10個小時)。
3、略攪拌一下, 倒入蒸模中, 8分滿, 再醒發至滿模。
4、開水上火蒸, 水開後15分鐘。