（視頻食譜）芝麻香酥蛋捲， 香酥脆薄， 讓你吃了停不了嘴！！
簡介
一口咬下掉滿地的酥蛋捲， 更酥脆， 不死甜， 很香很上癮。 沒有各種添加劑，
其實蛋捲麵糊的做法基本有兩種， 一種是直接把黃油融化於其他材料混合， 另一種則需要將軟化的黃油加糖進行打發， 再加入蛋液， 粉類等。 後者是會另蛋捲更酥鬆， 但是操作麻煩程度， 失敗機率也是增加了不少。 而且鑒於現在大冬天， 沒有暖氣的南方室溫很低， 打發和攪拌黃油都很難， 我選擇了更接地氣的前者做法。 其實比較起來， 真的區別也不是很大啦。 絕對很酥很掉渣的。
原料
全蛋 170g, 蛋黃 30g, 細砂糖 95g（根據口味可以從85g-110g， 看喜好甜味的程度， ）, 鹽 2g, 黃油 140g, 低筋粉 130g, 黑芝麻 少許, 可根據自己喜好添加可哥粉製作可哥蛋捲， 添加海苔粉製作海苔味哦, 這個配方可以做20-30根，
步驟
11， 蛋液打散後加砂糖， 鹽， 攪拌均勻， 至砂糖溶解（其實我好像不記得有沒有全溶解啦， 哈哈）， 然後加入完全融合的黃油拌勻。
22， 再篩入低筋粉， 拌勻， （粉篩的目的是防止麵粉結塊出小疙瘩）
33， 最後加入黑芝麻後徹底拌合成均勻的麵糊就行了。 麵糊的狀態呢， 有點像半融化的霜淇淋。
4比較需要注意下的是蛋捲的製作： 首先要預熱下蛋捲模， 熱的程度呢， 大約手放在10cm高度能覺得熱乎乎的。 而且蛋捲麵糊倒上去壓好會哧哧冒白氣， 是比較合適的溫度。 這個根據自家的灶頭火候， 火大火小， 時間也會不同， 我沒法給出統一時間， 自己稍微試下就能掌握。 在預熱好之後， 建議一直用小火烘烤， 以免來不及操作或者烤糊。
5挖一小勺麵糊到蛋捲模的中間， 為啥挖麵糊這麼簡單還要拍照說明嘞： 其實這裡面也有點小要點， 麵糊的多少， 決定蛋捲的大小， 如果少了蛋捲小小的， 層次不好， 太大了就好從蛋捲模的旁邊擠出來， 所以掌握合適的麵糊程度也很重要哦。 我用了一個霜淇淋勺， 一來方便掌握分量 二來我本來用普通勺， 結果麵糊經常甩甩甩不下來...霜淇淋勺裡剛好可以把麵糊自動刮下來。
6放入麵糊後迅速合上蛋捲模， 熱氣會哧哧的冒出來， （如果...如果冒出來的不是熱氣， 而是煙， 辣麼， 完蛋啦， 你蛋捲糊了， 快跳窗逃跑！） 合上後， 原地烘烤一下， 大約20-30秒， 然後翻面繼續烘一下。
7期間可以偷偷打開看一下，應該是一個圓圓的餅狀。 不過這時候還不可以卷哦，如果邊邊有點蛋蛋金黃色，才合適哦。 （其實淡淡的金黃如果控制不好，可能會變金黃或者褐色，這個除了經驗和練習外也沒有特別的技巧，一般做幾個卷就能有感覺，而且我建議剛做，還是烤多點點，如果顏色略深其實味道是不影響滴，但是如果火候不夠，可能蛋捲稍後會不脆哦）
8捲起， 我喜歡用筷子夾著卷，這樣可以不用帶手套。 兩根筷子一上一下的夾住蛋捲皮的一端 迅速輕輕捲起 迅速是為了防止蛋捲皮降溫變脆無法捲起成型 輕輕是防止捲起的時候扯爛蛋捲，造成斷裂。 當然既不迅速也不輕輕的結果肯定會斷裂！o(╯□╰)o
9繼續...捲動
10堅持...
11完成，調整形狀...讓他小清新一點，不要像癟三..咳咳 做好的蛋捲要放透氣位置放冷才脆哈
小技巧
美好的蛋捲就製作成功了，下麵是常見問題 1，保存，需要密閉的保鮮盒或者保鮮袋哦，蛋捲需防止受潮。 並儘量在一周內吃完。 2，為何不酥脆，剛做好就不酥脆，最大可能是火候不夠（或者火候不均勻） 如果第二天開始不酥脆，則可能是後期受潮，如果確認沒有受潮，那麼還是火候不太夠。下次需多烘幾秒哦。 2，局部顏色過深，可能是火候不均勻，因為燃氣灶的最小火一般只有一個地方熱，所以適當挪動一下模具效果會改善。 3，蛋捲皮有破洞：如果是呈現有點蕾絲狀，也是正常哦，是酥脆的表現哦。如果局部又比較大的破洞狀，則是該部分模具溫度過高哦。可以適當移開模具降溫一下。 暫時就醬紫多啦~~ 最後祝你做齣兒時的味道！
然後翻面繼續烘一下。
7期間可以偷偷打開看一下，應該是一個圓圓的餅狀。 不過這時候還不可以卷哦，如果邊邊有點蛋蛋金黃色，才合適哦。 （其實淡淡的金黃如果控制不好，可能會變金黃或者褐色，這個除了經驗和練習外也沒有特別的技巧，一般做幾個卷就能有感覺，而且我建議剛做，還是烤多點點，如果顏色略深其實味道是不影響滴，但是如果火候不夠，可能蛋捲稍後會不脆哦）
8捲起， 我喜歡用筷子夾著卷，這樣可以不用帶手套。 兩根筷子一上一下的夾住蛋捲皮的一端 迅速輕輕捲起 迅速是為了防止蛋捲皮降溫變脆無法捲起成型 輕輕是防止捲起的時候扯爛蛋捲，造成斷裂。 當然既不迅速也不輕輕的結果肯定會斷裂！o(╯□╰)o
9繼續...捲動
10堅持...
11完成，調整形狀...讓他小清新一點，不要像癟三..咳咳 做好的蛋捲要放透氣位置放冷才脆哈
小技巧
美好的蛋捲就製作成功了，下麵是常見問題 1，保存，需要密閉的保鮮盒或者保鮮袋哦，蛋捲需防止受潮。 並儘量在一周內吃完。 2，為何不酥脆，剛做好就不酥脆，最大可能是火候不夠（或者火候不均勻） 如果第二天開始不酥脆，則可能是後期受潮，如果確認沒有受潮，那麼還是火候不太夠。下次需多烘幾秒哦。 2，局部顏色過深，可能是火候不均勻，因為燃氣灶的最小火一般只有一個地方熱，所以適當挪動一下模具效果會改善。 3，蛋捲皮有破洞：如果是呈現有點蕾絲狀，也是正常哦，是酥脆的表現哦。如果局部又比較大的破洞狀，則是該部分模具溫度過高哦。可以適當移開模具降溫一下。 暫時就醬紫多啦~~ 最後祝你做齣兒時的味道！