紅豆補血， 放冰箱涼涼的吃也很棒！紅豆要怎麼煮才成粒粒分明， 豆殼跟豆仁不分家？這次邀請到國宴主廚阿基師示範快速煮法， 不但紅豆可以快速熟透、節省瓦斯， 還能保留粒粒分明的口感， 而不會變成一鍋的紅豆沙。
紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」有撇步，
阿基師親自示範說：紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透，
重點就在縮短煮的時間。
紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾，
接著放進炒鍋裡，
先用把紅豆炒個5分鐘，
看到有大量熱氣上來就關火，
接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化，
同一個步驟連續做兩次，
使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋， 其實有原因， 阿基師說：「你不要用鍋蓋， 你用鍋蓋的話上面還有空間， 你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底， 悶的死死的， 這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。 」
比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯，
兩種方法同時煮個40分鐘， 加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分家， 渾圓飽滿；傳統加水直接煮紅豆也是粒粒分明， 但還沒熟不能吃。
除了先炒過加速熟化外， 阿基師強調：「在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料， 譬如說我放一點糖讓它容易入味， 放了糖就會煮不透了。 」
用點小撇步紅豆更快熟， 不只省瓦斯更重要的是， 煮出來的紅豆湯口感分明， 而不是化成一團的紅豆沙。