按我的方法做魚肉丸子, 鮮嫩美味,吃一口就放不下筷子,我是這麼做的。。。。

魚肉丸子, 自己做才放心, 下面教大家做魚丸子。

原料:

新鮮鮁魚600克, 五花肉100克、生薑、花椒適量

做法:

1、新鮮的鮁魚在冷凍室冷凍至不軟就行, 從魚尾處進刀, 貼緊脊骨,

平刀片向魚頭部, 反面相同的手法操作, 剁掉魚頭;

2、去掉魚內臟, 沖洗乾淨, 然後用勺子把魚骨還有魚片上的魚肉刮下,

去掉魚皮;

3、花肉先切成粗粒, 然後和魚肉混合;

4、花椒沖洗乾淨, 加上生薑絲, 用溫水浸泡, 取用花椒姜絲水;

5、手工剁餡, 感覺粘刀了, 就加點泡好的花椒姜絲水, 邊剁邊添加;

6、剁到魚肉細膩, 添加鹽、料酒、味精和一個蛋清、植物油, 順時針

攪打, 直至上勁兒, 若是餡料太幹, 可以適量分次添加水,

若是餡料水分大了, 可以適量添加澱粉;

7、坐鍋燒水(有高湯更好), 水不要太多, 水溫熱後, 轉成小火;

8、取攪打好的魚肉餡,用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋;

9、魚丸全部擠好以後,開大火煮開,轉小火,撇去表面的浮沫;

10、用鹽和白胡椒調味,撒上蔥花和香菜碎;

11、起鍋前淋上一點香油,連湯帶魚丸盛入碗中,吃時根據需要添加米醋。

溫馨提示:

1、做魚丸,對所用魚的新鮮度要求比較高,海魚和淡水魚都行,刺兒少的魚都可以;

2、做魚丸可以只用魚肉,稍微加點花肉的魚丸,鮮香味更足,而且口感更彈牙;

3、魚肉想要細膩彈牙,剁餡的時候要分次、一點點添加水,讓餡料充分吃進水分;

4、調餡的時候,適量添加澱粉、蛋清和油,都可以起到滑爽彈牙的作用;

5、魚餡要經過充分的攪打或是摔打,這樣才會讓魚丸更有彈性;

6、水溫的時候,就下入魚丸,等魚丸全部下鍋了,再開大火一起煮開,

這樣可以避免水沸騰後依次下入魚丸,魚丸成熟的時間和程度不同,影響口感;

7、魚丸煮開即可關火,無需久煮,久煮會影魚丸的口感;

8、新鮮的海魚做魚丸,只需簡單調味,這樣才可以凸顯海魚的鮮美。

舉一反三:鮁魚可以用其他魚類替代,無論是海魚還是淡水魚都可以,

只要魚的新鮮度高。另外,豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦肉還有魷魚,

用這種方法都可以做出好吃彈牙的丸子。用蘿蔔絲、豆腐等做成素丸子

也可以哦。煮丸子的時候,可以添加菠菜、茼蒿或生菜等綠葉蔬菜。

魚的營養價值:

1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、

利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、

腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

3. 魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於

預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質,魚肉所含的蛋白質

都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合

人體需要,容易被人體消化吸收。

6.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含

有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、

維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

8、取攪打好的魚肉餡,用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋;

9、魚丸全部擠好以後,開大火煮開,轉小火,撇去表面的浮沫;

10、用鹽和白胡椒調味,撒上蔥花和香菜碎;

11、起鍋前淋上一點香油,連湯帶魚丸盛入碗中,吃時根據需要添加米醋。

溫馨提示:

1、做魚丸,對所用魚的新鮮度要求比較高,海魚和淡水魚都行,刺兒少的魚都可以;

2、做魚丸可以只用魚肉,稍微加點花肉的魚丸,鮮香味更足,而且口感更彈牙;

3、魚肉想要細膩彈牙,剁餡的時候要分次、一點點添加水,讓餡料充分吃進水分;

4、調餡的時候,適量添加澱粉、蛋清和油,都可以起到滑爽彈牙的作用;

5、魚餡要經過充分的攪打或是摔打,這樣才會讓魚丸更有彈性;

6、水溫的時候,就下入魚丸,等魚丸全部下鍋了,再開大火一起煮開,

這樣可以避免水沸騰後依次下入魚丸,魚丸成熟的時間和程度不同,影響口感;

7、魚丸煮開即可關火,無需久煮,久煮會影魚丸的口感;

8、新鮮的海魚做魚丸,只需簡單調味,這樣才可以凸顯海魚的鮮美。

舉一反三:鮁魚可以用其他魚類替代,無論是海魚還是淡水魚都可以,

只要魚的新鮮度高。另外,豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦肉還有魷魚,

用這種方法都可以做出好吃彈牙的丸子。用蘿蔔絲、豆腐等做成素丸子

也可以哦。煮丸子的時候,可以添加菠菜、茼蒿或生菜等綠葉蔬菜。

魚的營養價值:

1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、

利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、

腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

3. 魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於

預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質,魚肉所含的蛋白質

都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合

人體需要,容易被人體消化吸收。

6.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含

有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、

維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

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