每家最受歡迎的滷味,每次做上一大鍋,全家人都停不住的吃

那麼什麼樣的美食更適合這樣的時間做呢?

鹵!做法倒是更省事, 更適合上班族和平常工作較忙的, 晚上鹵上一鍋, 早起挑著樣兒吃, 想吃哪個選哪個。

如果再把粥也預約上, 那早上就可以多睡半個小時了, 真不錯, 既能休息好, 又能享受美味, 一整天心情都美美噠!

其實滷味真的不難, 當然了, 咱不能拿多年的老鹵店來比, 人家都有秘方, 但我覺得自己做的也很好吃, 也更有特點, 更沒那麼多講究, 好吃就是硬道理。

今天的滷味除了以下食材, 還可以換成自己喜歡的, 隨意著來。

肉皮是平常炒菜肉剔下來的, 豬肉也是整塊買回來, 我都分成拳頭大的塊準備燉菜、炒菜用的,

只要去腥做到了, 味道再提上來, 這肉怎麼做都好吃。

食材:豬肉950克, 豬肉皮120克, 雞蛋10個,

八角2個, 花椒50粒, 桂皮1段大蔥2段,

薑1大塊, 蒜5瓣, 香葉3片,

紅燒醬油3湯匙, 鹽適量, 料酒2湯匙, 老鹵1大碗

廚具:煮鍋, 電飯煲

【一鍋雜鹵】

1先把雞蛋煮熟, 不破不裂的方法:常溫下的雞蛋, 涼水入鍋, 蓋蓋子煮, 中大火燒開後立即關火, 不要開蓋, 燜10分鐘。

2備好主要食材和調料。

肉皮刮去肥的部分, 皮刮淨(有毛的地方焯水後用鑷子更好拔), 豬肉可以依據個人喜好選五花肉、後臀尖都可以, 分切成拳頭大小的塊

3焯水:煮鍋內加入涼水, 放入豬肉、肉皮, 大火燒開, 撇去浮沫, 撈出

4焯肉的水倒掉不要, 放入未完全解凍的老鹵、八角、花椒、桂皮、香葉、桂皮、蔥薑、蒜、醬油、料酒、鹽, 大火燒開至老鹵完全融化, 再煮10分鐘至調料出香味

5把鹵湯倒入電飯煲內膽,加入豬肉、肉皮,鹵湯剛剛沒過食材為宜,不夠的話加水補,

再看一下顏色,不夠深加醬油再提色,嘗一下老湯以鹹為宜

6電飯煲設置燉煮1個小時,沒有這個功能的就用煮飯鍵

7雞蛋剝皮,沖淨,在鹵肉進行到30分鐘的時候放入雞蛋,接著鹵制

8一個小時的時候就可以關掉電源,不要開蓋,燜4-6個小時最入味,晚上鹵後燜一夜最棒,更省事,早起就可以吃鹵蛋了。

小貼士:

1老鹵就是每次鹵肉、鹵雞用過的湯,調料基本就是上述食材裡那些,

也可以加少許肉蔻、草果,有的就放點,沒有也可以省略。

每次鹵後的湯撈去雜質,再燒開晾涼、冷凍儲存,多次用過的湯就是老鹵,越久味道越濃郁,鹵的食材也更好吃。

2肉皮焯水後的毛更易拔掉

3醬油加多少要看老湯放裡之後的顏色,製作的時候靈活掌握

4要想滷味好吃,燜制是很重要的一步。

5把鹵湯倒入電飯煲內膽,加入豬肉、肉皮,鹵湯剛剛沒過食材為宜,不夠的話加水補,

再看一下顏色,不夠深加醬油再提色,嘗一下老湯以鹹為宜

6電飯煲設置燉煮1個小時,沒有這個功能的就用煮飯鍵

7雞蛋剝皮,沖淨,在鹵肉進行到30分鐘的時候放入雞蛋,接著鹵制

8一個小時的時候就可以關掉電源,不要開蓋,燜4-6個小時最入味,晚上鹵後燜一夜最棒,更省事,早起就可以吃鹵蛋了。

小貼士:

1老鹵就是每次鹵肉、鹵雞用過的湯,調料基本就是上述食材裡那些,

也可以加少許肉蔻、草果,有的就放點,沒有也可以省略。

每次鹵後的湯撈去雜質,再燒開晾涼、冷凍儲存,多次用過的湯就是老鹵,越久味道越濃郁,鹵的食材也更好吃。

2肉皮焯水後的毛更易拔掉

3醬油加多少要看老湯放裡之後的顏色,製作的時候靈活掌握

4要想滷味好吃,燜制是很重要的一步。

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