那麼什麼樣的美食更適合這樣的時間做呢?
鹵!做法倒是更省事, 更適合上班族和平常工作較忙的, 晚上鹵上一鍋, 早起挑著樣兒吃, 想吃哪個選哪個。
如果再把粥也預約上, 那早上就可以多睡半個小時了, 真不錯, 既能休息好, 又能享受美味, 一整天心情都美美噠!
其實滷味真的不難, 當然了, 咱不能拿多年的老鹵店來比, 人家都有秘方, 但我覺得自己做的也很好吃, 也更有特點, 更沒那麼多講究, 好吃就是硬道理。
今天的滷味除了以下食材, 還可以換成自己喜歡的, 隨意著來。
肉皮是平常炒菜肉剔下來的, 豬肉也是整塊買回來, 我都分成拳頭大的塊準備燉菜、炒菜用的,
只要去腥做到了, 味道再提上來, 這肉怎麼做都好吃。
食材:豬肉950克, 豬肉皮120克, 雞蛋10個,
八角2個, 花椒50粒, 桂皮1段大蔥2段,
薑1大塊, 蒜5瓣, 香葉3片,
紅燒醬油3湯匙, 鹽適量, 料酒2湯匙, 老鹵1大碗
廚具:煮鍋, 電飯煲
【一鍋雜鹵】
1先把雞蛋煮熟, 不破不裂的方法:常溫下的雞蛋, 涼水入鍋, 蓋蓋子煮, 中大火燒開後立即關火, 不要開蓋, 燜10分鐘。
2備好主要食材和調料。
肉皮刮去肥的部分, 皮刮淨(有毛的地方焯水後用鑷子更好拔), 豬肉可以依據個人喜好選五花肉、後臀尖都可以, 分切成拳頭大小的塊
3焯水:煮鍋內加入涼水, 放入豬肉、肉皮, 大火燒開, 撇去浮沫, 撈出
4焯肉的水倒掉不要, 放入未完全解凍的老鹵、八角、花椒、桂皮、香葉、桂皮、蔥薑、蒜、醬油、料酒、鹽, 大火燒開至老鹵完全融化, 再煮10分鐘至調料出香味
5把鹵湯倒入電飯煲內膽,加入豬肉、肉皮,鹵湯剛剛沒過食材為宜,不夠的話加水補,
再看一下顏色,不夠深加醬油再提色,嘗一下老湯以鹹為宜
6電飯煲設置燉煮1個小時,沒有這個功能的就用煮飯鍵
7雞蛋剝皮,沖淨,在鹵肉進行到30分鐘的時候放入雞蛋,接著鹵制
8一個小時的時候就可以關掉電源,不要開蓋,燜4-6個小時最入味,晚上鹵後燜一夜最棒,更省事,早起就可以吃鹵蛋了。
小貼士:
1老鹵就是每次鹵肉、鹵雞用過的湯,調料基本就是上述食材裡那些,
也可以加少許肉蔻、草果,有的就放點,沒有也可以省略。
每次鹵後的湯撈去雜質,再燒開晾涼、冷凍儲存,多次用過的湯就是老鹵,越久味道越濃郁,鹵的食材也更好吃。
2肉皮焯水後的毛更易拔掉
3醬油加多少要看老湯放裡之後的顏色,製作的時候靈活掌握
4要想滷味好吃,燜制是很重要的一步。
5把鹵湯倒入電飯煲內膽,加入豬肉、肉皮,鹵湯剛剛沒過食材為宜,不夠的話加水補,
再看一下顏色,不夠深加醬油再提色,嘗一下老湯以鹹為宜
6電飯煲設置燉煮1個小時,沒有這個功能的就用煮飯鍵
7雞蛋剝皮,沖淨,在鹵肉進行到30分鐘的時候放入雞蛋,接著鹵制
8一個小時的時候就可以關掉電源,不要開蓋,燜4-6個小時最入味,晚上鹵後燜一夜最棒,更省事,早起就可以吃鹵蛋了。
小貼士:
1老鹵就是每次鹵肉、鹵雞用過的湯,調料基本就是上述食材裡那些,
也可以加少許肉蔻、草果,有的就放點,沒有也可以省略。
每次鹵後的湯撈去雜質,再燒開晾涼、冷凍儲存,多次用過的湯就是老鹵,越久味道越濃郁,鹵的食材也更好吃。
2肉皮焯水後的毛更易拔掉
3醬油加多少要看老湯放裡之後的顏色,製作的時候靈活掌握
4要想滷味好吃,燜制是很重要的一步。