食材：
雞胗適量； 輔料： 鹽適量， 酒少許， 薑適量， 蒜米適量， 紅蔥頭適量， 蘿蔔乾適量，
青紅椒適量， 米酒少許， 生抽適量， 老抽適量， 白糖少許， 鮑魚汁適量， 水澱粉適量， 包尾油適量；
1、雞胗若干， 去掉雞內金， 沖洗一遍， 加一小勺鹽仔細地搓揉以後， 清洗乾淨。
2、將一個雞胗從中間切兩半， 打上花刀， 先順著切幾道平行的刀紋以後。
3、這時候再橫切幾刀平行紋， 若是雞胗大個， 可以切成兩半。
打好花刀以後的雞胗加點鹽、酒、薑醃一會。
4、趁這一會功夫就可以將配菜切好， 配菜有蒜米和紅蔥頭末， 我們自家醃曬的蘿蔔乾， 事先用水浸泡軟， 擰乾水， 切小塊。 青紅椒切小塊， 我家婆不吃辣， 我用了不辣的， 其實有點辣味的話會更好吃。
5、炒鍋上灶以後， 加熱。 倒些油， 爆香蒜米蔥頭。
6、雞胗下鍋翻炒， 看到表面變色， 撒少許米酒， 加半湯匙生抽， 幾滴老抽，
1/2小匙白糖， 1茶匙鮑魚汁， 上色調味。
7、將蘿蔔乾和青紅椒加入以後， 翻炒， 就可以淋入1湯匙澱粉水， 1茶匙包尾油， 兜勻出鍋。
