銀耳被稱為“菌中之冠”, 是冬天潤燥的不二選擇。 有平價燕窩之稱的銀耳, 不僅擁有高性價比, 高營養含量, 做法上也比燕窩要簡便得多。 可是怎麼將銀耳煮得膠質十足呢?
首先, 採購優質銀耳。 市面上很多以次充好的銀耳, 挑選的時候要注意挑淡黃色的銀耳, 因為太白可能是硫磺熏過的, 而且聞起來有刺鼻的味道;而太黃可能是受潮後劣質的再次烘乾的。
選擇這種
說到銀耳, 大家都知道它是養顏護膚的聖品, 但是除了這些它還有補脾開胃、益氣清腸、安眠補腦、滋陰清熱、潤燥的功效, 而且吃起來不會膩滯, 可謂益處多多~那麼, 如何讓銀耳更出膠呢?
1. 銀耳要泡發1小時以上、勿用開水, 也不要泡太長時間;
2. 泡發後撕碎或者剪碎,
3. 燉煮時水量比例一般是(水:料=6:1)。 水量過多膠質會被沖淡, 太少後期再加水, 又會沖淡膠質, 而且可能煮不糯, 多次嘗試就能把握好水量;
4. 燉煮時等大火煮沸後再轉小火慢燉,
5. 燉煮時, 銀耳在鍋中翻滾的越多越容易出膠, 如果燉煮時完全不翻滾, 不容易出膠;
6. 高溫下, 膠質是溶在水裡的, 比較稀;煮燉完, 湯汁變溫後, 就會粘稠起來;
7. 最重要:煮燉時間要足夠才會出膠。
銀耳蓮子羹
– 飲食方法 –
食材:蓮子、紅棗、銀耳、枸杞、百合乾
做法:
1 . 銀耳泡發1小時, 掰成小朵;
2 .加足量水先煮銀耳30分鐘(水:料=6:1);
3 .蓮子和紅棗同時入鍋, 繼續煮20分鐘;
4 .枸杞與百合乾同時入鍋, 繼續煮10分鐘, 也可以根據個人口味, 適當延長熬煮時間。