黃薑鹽焗雞 ~ 吮指留香的鹽焗雞做法
鹽焗雞與妞：每次放假回國的時候，
爸爸總會去當地一家非常有名的專賣鹽焗雞的店「指留香」
買上一隻剛出爐的鹽焗雞， 拿回家一家人當晚餐吃。
吃完真的是吮指留香啊～
一年沒回家了， 好想念那個味道！
等不及了就開始自己動手了， 結果出乎自己的意料。
原來一點都不複雜， 難度也不高；
跟著妞一起做上一隻「指留香」吧！
跟著妞做出來的鹽焗雞， 非常嫩， 雞腿稍微一扯就輕鬆脫落了！
無油無水， 原汁原味。 最地道的吃法就是手撕著吃， 越嚼越有味兒！
原料
走地雞或三黃雞 半隻
粗鹽 2 lb
醃雞肉配料：
黃薑粉 1 tbsp
胡椒粉 1 tbsp
鹽 1 tbsp
水 2 tbsp
步驟
1.將醃雞肉料混合， 帶上一次性手套均勻地抹在雞肉身上， 來回按摩數次
2.將整隻雞掛起來在通風處約4-6小時， 自然風乾至雞皮緊實
3.然後用蠟紙或者牛皮紙將雞整隻包起來裹緊
4.將粗鹽倒入舊鍋中， 中火炒鹽， 直到聽到「劈啪劈啪」的響聲， 粗鹽顏色變深－說明鹽已經炒好了
5.將鍋裡的鹽撥開兩旁， 中間放入包好的雞肉， 再將鹽撥回去把雞肉埋起來
6.蓋鍋開小火， 焗1小時；時間到剝開上層的鹽， 再整隻雞取出撕開紙即可食用
妞的碎嘴
1.炒鹽對鍋是有傷害的， 建議用家裡的舊鍋
2.焗雞的時候最好使用砂鍋， 或者鑄鐵鍋， 如果怕傷到鍋可以在鋪鹽前墊上一層錫紙
3.墊在雞肉下層的鹽要稍微厚一些， 不然太熱下面的雞肉會熟得太快
4.鋪在上層的鹽可以保存起來下次再用， 下面的就丟棄了吧， 不然焗出來的雞肉會有苦味
