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杏酥
杏酥 原料 原料A 千層酥皮 165克 杏 2個 牛奶 少許 糖粉 少許 原料B 蛋黃 4個 低筋麵粉 35克 細砂糖 65克 鹽 1小撮 牛奶 250克 淡奶油 125克 香草莢 1/2根或1根 做法 1. 先製作卡士達醬。將淡奶油
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蜜汁叉烧
蜜汁叉燒 原料：豬瘦肉2000克 醃料：叉燒鹽100克 清水150克 麥芽糖25克 李錦記叉燒醬30克 芝麻醬10克 南乳15克 玫瑰露酒50克 生抽150克 檸檬切片30克 蒜汁25克 薑汁30克 皮水:麥芽糖300克 冰糖450克
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迷你杏蛋糕
迷你杏蛋糕 原料 自髮粉 85克 杏仁粉 60克 細砂糖 30克 鹽 1小撮 無鹽黃油 50克 牛奶 2大匙 雞蛋 1個 檸檬汁 2大匙 檸檬 1個 杏罐頭 1罐 粗砂糖 1½小匙 做法 1. 將自髮粉、杏仁粉、細砂糖和鹽混合均
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挂炉脆皮猪
掛爐脆皮豬 原料：光豬1只(約7.5千克) 醃料：鴨料100克 柱侯醬20克 海鮮醬10克 南乳2塊 芝麻醬20克 糖20克 蒜蓉20克 紅幹蔥蓉20克 生抽20克 花雕酒40克 花生油10克 芝麻油適量 皮水：大紅浙醋600克 麥芽
2018-09-13 1 -
经典法式翻转杏挞
經典法式翻轉杏撻 原料 千層酥皮 375克 迷迭香 2枝 細砂糖 80克 杏 12個 無鹽黃油 20克 做法 1. 黃油切丁;千層酥皮解凍;將細砂糖放在一個可以放入烤箱的平底鍋中(圖①),中火加熱3~5分鐘,直到變成焦糖(圖②),關火
2018-09-13 1 -
蚝皇叉烧
蠔皇叉燒 原料：豬後腿肉2000克 醃料：蠔油100克 生抽150克 白糖20克 八角粉2克 香葉2片 南乳1塊 花生醬5克 蒜蓉、薑蓉、紅幹蔥蓉各適量 皮水：麥芽糖300克 冰糖450克 清水1000克 瓊脂適量 製作方法
2018-09-13 1 -
柿子戚风蛋糕
柿子戚風蛋糕 原料 蛋黃 6個 細砂糖 90克 植物油 40克 低筋麵粉 125克 薑粉 1/2小匙 肉豆蔻粉 1/4小匙 鹽 1小撮 柿子泥 125克 南瓜子 40克 蛋白 7個 做法 1. 南瓜子用平底鍋加熱至散發香味,晾涼
2018-09-13 1 -
挂炉金猪
掛爐金豬 原料：凍光豬(約5千克) 醃料：鴨料70克 柱侯醬10克 海鮮醬5克 南乳1塊 芝麻醬10克 糖10克 蒜蓉10克 紅幹蔥蓉10克 生抽10克 花雕酒20克 花生油5克 芝麻油適量 皮水：大紅浙醋600克 麥芽糖100克 白
2018-09-13 1 -
柿子核桃软饼干
柿子核桃軟餅乾 原料 無鹽黃油 120克 細砂糖 90克 雞蛋 1個 香草精 1/2小匙 小蘇打 1小匙 柿子 260克 中筋麵粉 250克 鹽 1/4小匙 薑粉 1/2小匙 杏幹 80克 核桃仁 120克 做法 1. 柿子去皮搗爛(
2018-09-13 2 -
脆炸烧肉
脆炸燒肉 原料：帶皮五花肉1塊 醃料：糖50克 鹽60克 味精15克 鹽焗雞粉2克 五香粉1克 沙薑粉1克 甘草粉0.5克 八角粉1克 柱侯醬5克 腐乳8克 南乳5克 芝麻油2滴 紅幹蔥(剁蓉)1粒 生抽10克 製作方法 1.清
2018-09-13 2 -
橙子果酱挞
柳丁果醬撻 原料 撻皮面團 530~550克 杏仁粉 200克 無鹽黃油 120克 橙味酒 1大匙 細砂糖 55克 柳丁醬約 230克 柳丁 1個 蛋液 少許 雞蛋 2個 做法 1. 將撻皮面團分成兩份,一份占總重量的1/3,另一份占
2018-09-13 1 -
香橙核桃意式脆饼
香橙核桃意式脆餅 原料 中筋麵粉 250克 全麥麵粉 90克 泡打粉 2小匙 鹽 1/4小匙 細砂糖 75克 柳丁 3個 核桃仁 90克 雞蛋 3個 無鹽黃油 75克 橙汁 2大匙 橙味酒 1大匙 做法 1. 將麵粉、泡打粉和鹽
2018-09-13 2 -
蚝皇肥叉烧
蠔皇肥叉燒 原料：去皮五花肉(約2千克) 醃料：蠔油200克 生抽50克 南乳1塊 雞精5克 味精10克 糖20克 料酒20克 八角粉2克 沙薑粉2克 鹽5克 薑蓉10克 蒜蓉10克 紅幹蔥蓉10克 皮水：麥芽糖100克 清水300克
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酱香吊烧鸡
醬香吊燒雞 原料：光雞1只 浸料：生抽500克 清水2.5千克 柱侯醬200克 面豉醬20克 南乳20克 蠔油30克 麥芽糖50克 白糖20克 料酒500克 透骨香膏20克 蒜蓉20克 薑蓉10克 紅幹蔥20克 老抽5克 皮水：水50
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双色香橙蛋糕
雙色香橙蛋糕 原料 蛋黃 5個 雞蛋 1個 植物油 45克 鹽 小撮 橙汁 80克 低筋麵粉 85克 柳丁 1個 可哥粉 5克 水 1大匙 蛋白 5個 細砂糖 70克 做法 1. 麵粉過篩;可哥粉與水混合均勻;在模具底部鋪上烘焙紙。
2018-09-13 1 -
正宗盐焗鸡
正宗鹽焗雞 原料：光雞1只(約800克) 配料：鹽焗雞粉200克 生抽20克 粗鹽3千克 製作方法 1.把光雞清洗乾淨瀝水備用。 2.把鹽焗雞粉和生抽調均後,將整雞內外都搓勻,靜放30分鐘讓其入味。 3.將雞掛
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酱板鸡
醬板雞 原料：光雞1只(約1千克) 浸料：生抽2.5千克 蒜3粒 八角3粒 鹵水：香辣鹵水 製作方法 1.清洗:掏淨內臟、雜毛及黃皮。 2.造型:剖開雞胸,背朝上,將其壓平成琵琶狀,肉厚的地方要用刀劃一下,使其醃制起
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橙香蔓越莓坚果饼干
橙香蔓越莓堅果餅乾 原料 無鹽黃油 115克 糖粉 45克 香草精 1/2小匙 鹽 1小撮 柳丁 1個 開心果 30克 蔓越莓幹 30克 低筋麵粉 130克 泡打粉 1小撮 做法 1. 將泡打粉與麵粉混合均勻(圖①),過篩。 2
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葱香吊烧鸡
蔥香吊燒雞 原料：光雞1只(約1.8千克) 皮水：水500克 醋100克 白酒10克 麥芽糖100克 醃料：生抽100克 雞精10克 八角粉2克 蔥白(剁碎)35克 蒜蓉15克 紅幹蔥蓉20克 花雕酒20克 曲酒5克 老抽5克 檸檬汁
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橙子酱面包布丁
柳丁醬麵包布丁 原料 白麵包 6片 雞蛋 2個 無鹽黃油 35克 香草精 1/2小匙 柳丁醬 165克 細砂糖 1大匙 牛奶 130克 鹽 1小撮 淡奶油 60克 做法 1. 黃油軟化後,均勻塗抹在每片白麵包的一面,再將一部分柳丁醬均
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