酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩， 還能能增進食欲、幫助消化， 還可以促進人體對鐵元素的吸收。 要說起這酸菜魚， 那做法可就多了去了， 今天我就給大家帶來一種我自己製作好吃酸菜魚的竅門， 秘密其實就在於潑辣， 為什麼要叫潑辣呢..........成菜後潑熱油與魚上增加獨到香味！
如今頭部下麵齊截刀， 再從尾部貼著主骨處偏開魚肉， 反過來別的的一片也是同理哦， 魚裡面的黑膜也要清理潔淨哦。 。
片魚也是需求竅門的哦， 側刀40度從尾部開端一片片的不必切究竟哦
到時候切好刀在底部滑一下就好了，
看到了吧， 片好的魚片兒哈哈
最後即是魚骨剁成小塊兒， 魚頭分成兩半， 把碎碎的魚肉和血水在清潔潔淨放在一個大盤子備用
片好的魚片兒用清水清潔幾遍， 這麼等下才幹確保湯的清新。 。 。 洗成晶亮的通明狀就可以啦。 。
魚片兒瀝幹水分放進一個碗裡， 放入半個蛋清， 取蛋清很簡單， 雞蛋兩端用筷子各戳一個洞， 自然就蛋清留下來了。 。
再放入適當的鹽， 白 胡 椒 粉， 大約三茶勺澱 粉
用手完全的抓勻， 醃制二十分鐘左右。 。
魚頭和魚骨頭頁相同醃制二十分鐘
這邊菜市場沒有醃制的那種脆脆的酸菜， 就只能買袋裝的將就了， 袋裝的買來也要清潔的哦。 。
清潔乾淨的酸菜切成小塊兒。 。
我還切了一些泡椒。 。
大蒜切片生薑切小塊兒
鍋裡上油【今日用的是剛炸好的菜 籽 油， 不知道你們曉不曉得， 格外香哦】小火爆香大蒜生薑片兒
下入魚尾魚骨， 魚頭煎炒至變色。 。
再放入酸菜一同炒兩分鐘左右。 。
放入充足多的開水， 大火煮開以後轉中火煮20分鐘到魚湯白放入少量鹽和雞 粉調味兒。 。 。
放入切好的泡椒。 。
撈出鍋裡的魚頭和酸菜啥滴， 撈出來鋪在大盆的盆底。 。 。
大火燒開魚湯， 魚片要一片片的放入哦， 許多親說魚片全爛了或者是木渣渣， 通常七八老練就可以盛起來了哦， 時刻不能煮的太久， 否則就老了， 而且魚片入鍋以後呀用筷子悄悄的滑動， 是魚片均勻的都變熟。 。 。 。
將煮好的魚片兒悄悄的倒入鋪好酸菜的碗底， 魚湯也一同倒入
鍋裡放油， 涼油放入花椒和洗好的幹辣椒，
再將炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面， 撒少量蔥花， 就可以聞到滿滿的香味兒了。 。 。
這酸爽， 肯定夠味兒
好啦， 大功造成， 是不是很簡單？