天氣越來越熱， 這個時候也有越來越多的應季瓜果蔬菜開始上市， 在夏天這個季節裡， 我們可以品嘗到很多新鮮脆嫩、水分充足的瓜果蔬菜。 番茄是夏季的時令蔬菜， 自然成熟的番茄口感軟糯爆汁、沙甜可口， 而且這個季節的番茄也是一年之中最便宜的時候。
最近去市場買菜， 經常會買一些新鮮的番茄， 平時無論是生吃、涼拌還是炒食都非常美味， 生吃、涼拌開胃解膩， 炒食又特別下飯。 番茄炒雞蛋這道菜可以說是番茄最經典的做法了， 濃郁的番茄湯汁包裹著軟嫩香滑的雞蛋， 拌著米飯來吃， 簡直就是絕配。
在我們平時的生活中， 很多朋友都會喜歡吃番茄炒雞蛋這道菜， 但自己做的味道遠沒有飯店做得好吃， 這是為什麼呢？其實， 很多人在做這道菜的時候， 有一個步驟出錯了， 導致番茄不出汁， 成菜吃起來也就不夠香。
下面為大家分享番茄炒雞蛋這道菜的具體做法， 不加一滴水也能做到湯汁濃郁、嫩滑可口。
---【番茄炒雞蛋】---
準備食材：番茄兩顆、雞蛋四顆、小蔥一根、鹽適量、白糖適量、生抽少許、食用油適量、米醋少許。
做法步驟：
1、把雞蛋四顆打入碗中， 加入少許鹽、少許清水和少許米醋， 用筷子朝一個方向攪拌， 把蛋液充分打散。 炒雞蛋之前， 在蛋液中加入少許清水和米醋， 可以使雞蛋的口感更加嫩滑。
2、把番茄用清水洗淨， 切成蒂部， 然後切成滾刀小塊放在盤中， 加入一茶勺食用鹽翻拌均勻備用。 很多朋友炒這道菜的時候都喜歡後放鹽， 其實並不正確， 番茄切成小塊以後直接加入食用鹽殺水， 可以使番茄在下鍋後快速出湯汁， 節省炒菜時間。
3、先把炒鍋燒熱， 然後加入適量食用油潤鍋， 油熱後下入雞蛋液， 用勺子推動， 把雞蛋液炒至凝固後撥散， 盛出備用。
4、鍋裡再加入適量食用油，油熱後下入蔥花炒香，接著下入番茄塊，開大火翻炒30秒左右，番茄的湯汁會馬上滲出來。
5、加入一茶勺白糖中和番茄的酸味，最後把提前炒熟的雞蛋下鍋翻炒幾下，讓雞蛋吸足番茄的湯汁後即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、最好選擇自然成熟、口感軟糯、水分充足的番茄。
2、在蛋液中加入少許清水和米醋，可以使炒出的雞蛋更加嫩滑。
3、番茄切成塊以後，直接加入適量鹽拌勻，可以使番茄快速出水。
4、鍋裡再加入適量食用油，油熱後下入蔥花炒香，接著下入番茄塊，開大火翻炒30秒左右，番茄的湯汁會馬上滲出來。
5、加入一茶勺白糖中和番茄的酸味，最後把提前炒熟的雞蛋下鍋翻炒幾下，讓雞蛋吸足番茄的湯汁後即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、最好選擇自然成熟、口感軟糯、水分充足的番茄。
2、在蛋液中加入少許清水和米醋，可以使炒出的雞蛋更加嫩滑。
3、番茄切成塊以後，直接加入適量鹽拌勻，可以使番茄快速出水。