在眾多的常見蔬菜之中， 茄子是其中之一， 因為它好種植， 易管理， 產量高， 所以價錢一直都很平民。 每年婆婆都會在田間地頭栽幾棵茄子苗。 這樣從盛夏到秋後， 就會有吃不完的茄子。 在吃茄子時， 大家會發現有兩個問題， 第一：茄子特別吸油。 如果油少的話， 茄子吃起來就寡淡無味， 並且發哏， 特別難吃。 但是油太多的話， 太油膩， 雖然好吃， 但是不敢吃太多。 第二：茄子切好後特別容易變色， 變黑的茄子， 使人瞬間胃口全無。
首先和大家分析一下， 茄子吸油和變黑的原因， 找到原因後， 再來找對策就很簡單了。 茄子之所以特別愛吸油， 是因為茄子瓤就像海綿一樣， 由很多海綿狀組織所組成的， 這些海綿狀組織之間的間隙， 特別容易吸油。 如果在烹飪茄子時， 不先把茄子的這些間隙填滿， 把海綿組織破壞掉的話， 茄子就特別容易吸油。
茄子切開後容易變色發黑， 是因為茄子中含有的一種酶， 這種酶接觸到氧氣之後， 就會被氧化， 然後導致茄子表面變色發黑。 如果把這種酶分解掉， 就不會出現變黑的現象了。 炒茄子時， 有人過油， 有人直接炒， 教你正確做法， 茄子不油不發黑！接下來， 廚娘與大家分享一下，
魚香茄子煲
準備食材：茄子、五花肉、豆瓣醬、鹽、白醋、澱粉、大蒜、食用油。
操作步驟：
第一步：將茄子清洗乾淨， 切成滾刀塊或切成細長條， 裝入盆中， 加入3克鹽， 2克白醋， 攪拌均勻， 醃制10分鐘。 加鹽可以將茄子內的水分醃制出來，
第二步：茄子醃制好以後， 擠出水分， 加入一勺澱粉，
第三步：鍋內加油燒熱， 放入適量的五花肉末， 將肉末炒散， 肉粒炒至變色， 加入蒜末炒香後， 加入1勺豆瓣醬， 小火炒出紅油。
第四步：加入切好的茄子條，中小火翻炒，炒至茄子表面有點焦黃色時，加入半碗水澱粉，翻炒均勻。
第五步：將茄子倒入提前預熱好的砂鍋內，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。十分鐘後，撒點蔥花點綴一下，一道營養美味超級下飯的魚香茄子煲就做好啦！
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