要說到廚房做菜難以處理的食材, 不得不提到的就是魚, 當然我們說的不只是魚的宰殺或醃制, 那都是比較容易學的, 而最難且最講究方法和技巧的, 是煎魚的過程, 大部分人煎魚時, 都會碰到「粘鍋」的難題。
魚煎不好對於整道菜品來說, 就是「毀滅性」的敗筆, 因為還沒進入正式烹調的步驟, 這條魚就已經是失敗品了。 煎魚時一旦粘鍋了, 就容易伴隨著魚皮破損、魚肉煎糊, 或者魚肉煎老的情況出現, 這條魚怎麼做都不會好吃。
煎魚別只會用生薑!大廚:多加一點它, 煎魚不粘鍋, 魚肉紅亮入味
煎魚想要不粘鍋, 該怎麼做?想必很多人都知道了, 煎魚熱油前, 先用生薑擦鍋, 能夠降低魚肉粘鍋的幾率, 但是這個方法並非萬無一失, 只是對於一些塗層掉完的鍋子來說, 能起到短暫的作用。
所以煎魚光會用生薑擦鍋是遠遠不夠的!大廚煎魚有絕招:只需在油裡多加一點「它」, 保證煎魚不粘鍋, 而且煎好的魚沒有腥味, 外酥裡嫩, 色澤紅亮, 香嫩入味, 吃起來炒過癮!
「它」就是家家戶戶廚房裡常見的食材——白糖。
【煎魚的具體方法】:
1、首先煎魚前, 魚要處理乾淨, 並醃制好;然後就是用生薑擦鍋, 鍋子洗淨燒幹, 用一片新鮮生薑擦上一圈;
2、倒入適量油分, 中火加熱, 油溫三分熱後均勻撒入一把白糖, 轉小火繼續加熱;
3、直至油溫加熱至七八分熱時, 將魚下入油溫中, 中小火煎1-2分鐘, 翻面繼續煎制1-2分鐘,然後再將兩面煎至變色發黃,即可將魚瀝幹油分撈出。
所以煎魚別只會用生薑!學會大廚的方法,多加一點白糖,保證煎什麼魚都不粘鍋,而且魚肉紅亮入味,又香又嫩,超美味!
翻面繼續煎制1-2分鐘,然後再將兩面煎至變色發黃,即可將魚瀝幹油分撈出。所以煎魚別只會用生薑!學會大廚的方法,多加一點白糖,保證煎什麼魚都不粘鍋,而且魚肉紅亮入味,又香又嫩,超美味!