要說到廚房做菜難以處理的食材， 不得不提到的就是魚， 當然我們說的不只是魚的宰殺或醃制， 那都是比較容易學的， 而最難且最講究方法和技巧的， 是煎魚的過程， 大部分人煎魚時， 都會碰到「粘鍋」的難題。
魚煎不好對於整道菜品來說， 就是「毀滅性」的敗筆， 因為還沒進入正式烹調的步驟， 這條魚就已經是失敗品了。 煎魚時一旦粘鍋了， 就容易伴隨著魚皮破損、魚肉煎糊， 或者魚肉煎老的情況出現， 這條魚怎麼做都不會好吃。
煎魚別只會用生薑！大廚：多加一點它， 煎魚不粘鍋， 魚肉紅亮入味
煎魚想要不粘鍋， 該怎麼做？想必很多人都知道了， 煎魚熱油前， 先用生薑擦鍋， 能夠降低魚肉粘鍋的幾率， 但是這個方法並非萬無一失， 只是對於一些塗層掉完的鍋子來說， 能起到短暫的作用。
所以煎魚光會用生薑擦鍋是遠遠不夠的！大廚煎魚有絕招：只需在油裡多加一點「它」， 保證煎魚不粘鍋， 而且煎好的魚沒有腥味， 外酥裡嫩， 色澤紅亮， 香嫩入味， 吃起來炒過癮！
「它」就是家家戶戶廚房裡常見的食材——白糖。
【煎魚的具體方法】：
1、首先煎魚前， 魚要處理乾淨， 並醃制好；然後就是用生薑擦鍋， 鍋子洗淨燒幹， 用一片新鮮生薑擦上一圈；
2、倒入適量油分， 中火加熱， 油溫三分熱後均勻撒入一把白糖， 轉小火繼續加熱；
3、直至油溫加熱至七八分熱時， 將魚下入油溫中， 中小火煎1-2分鐘， 翻面繼續煎制1-2分鐘，然後再將兩面煎至變色發黃，即可將魚瀝幹油分撈出。
所以煎魚別只會用生薑！學會大廚的方法，多加一點白糖，保證煎什麼魚都不粘鍋，而且魚肉紅亮入味，又香又嫩，超美味！
所以煎魚別只會用生薑！學會大廚的方法，多加一點白糖，保證煎什麼魚都不粘鍋，而且魚肉紅亮入味，又香又嫩，超美味！