燉排骨時， 很多朋友第一步都會選擇焯水， 來去除它的血沫和血水， 其實這樣做是錯誤的， 導致， 燉出的排骨， 發柴嚼不動， 味道也不好吃。 今天呢， 我就分享給大家， 燉排骨最正確的做法， 排骨不柴， 入味又好吃， 接下來直接給大家上乾貨了。
新鮮的肋排二斤， 八角兩顆， 花椒一小把， 大蔥少許， 老薑少許， 幹辣椒段少許， 蠔油少許， 生抽少許， 老抽少許。
接下來是製作過程。1、首先將買來的新鮮肋排， 斬塊後放在清水中， 多淘洗幾遍， 洗一洗其中的血水， 這樣能從源頭處， 保證排骨不腥氣。 然後將蔥姜切段， 放在碗中， 接著碗中再放上少許幹辣椒段， 兩顆八角， 和一小把花椒， 接下來開始上火製作。
2、接著排骨不需要焯水， 鍋燒熱加入少許底油， 直接將切好的蔥薑八角和花椒， 下鍋煸炒出香味， 然後直接將排骨下鍋， 開中火煸炒五分鐘， 直至排骨變色， 這一步能讓排骨吸收料頭的香味， 燉出來更香， 而且排骨遇熱， 皮會收縮， 能保留住裡面的水分， 燉出來還不柴。
3、接著五分鐘後， 下入一勺蠔油， 一勺生抽， 半勺老抽， 翻炒均勻上色提味， 然後直接加入適量清水， 沒過排骨兩指高， 加入精鹽， 雞精調味， 然後再放點鵪鶉蛋， 玉米等食材一塊來燉， 味道更好， 接著蓋上蓋子， 慢燉45分鐘， 就可以出鍋啦。
1、燉排骨， 第一步一定不要焯水， 應該用涼水把排骨中的血水洗一洗， 然後直接下鍋煸炒五分鐘， 這樣排骨既能吸收料頭的香味， 而且排骨遇熱收縮後， 裡面的水分會保留， 燉出來不發柴。
2、排骨這個食材， 本身的味道非常鮮香， 所以咱們家的調料， 裡面只放點蠔油， 生抽， 老抽就行， 不需要放亂七八糟的醬類， 這樣燉出來才是， 原汁原味的味道， 吃起來也更香。
好啦，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，並把它分享出去，讓更多的朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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