燉魚，先下鍋煎到底對不對，大師傅教你正確做法，不腥不破皮

一到夏天， 相信很多朋友和我一樣， 喜歡燉條魚吃， 因為燉魚時間短， 不用大汗淋漓地在廚房呆很長時間， 但是， 很多朋友做燉魚時，

看了很多網上的教程， 都說是先把魚煎一煎， 然後再燉， 其實不然， 如果做燉魚， 咱們先煎魚就錯了， 接下來就把最好吃的燉魚做法， 分享給大家。

首先是原材料的準備

新鮮的鯉魚二斤， 大蔥一小段， 老薑一小塊， 幾粒花椒， 蠔油少許， 生抽少許， 陳醋少許，

白糖少許， 胡椒粉少許。

接下來是製作過程

1、今天咱們以鯉魚為例， 把宰好的鯉魚， 一定要在在家裡， 用刀刮去魚身表面的粘膜， 以及洗淨魚腹內的黑膜， 以及魚腹中的淤血， 這樣才能從源頭處， 杜絕掉魚肉的腥味， 燉出來才會好吃不腥。

2、接著將處理乾淨的鯉魚，

打上一字花刀， 深至魚骨， 但不要切得太深， 否則燉的時候容易爛掉， 然後放上點蔥薑料酒， 精鹽胡椒粉， 塗抹均勻醃制十分鐘去腥， 這一步也很重要。

3、接下來咱們開始燉， 燉的時候切記不要將鯉魚直接下鍋煎， 一定要把鍋燒熱後， 加入涼油潤鍋，

把鍋潤透後， 把熱油倒出來， 再撒上一層食鹽， 這樣經過食鹽與熱油的隔絕， 煎時候才不會粘鍋破皮， 而且色澤金黃更有食欲。

4、準備好上面這些， 再將醃制好的鯉魚挑去蔥薑下鍋兩面各煎制二分鐘備用， 然後倒出來備用。

5、接著咱們將鍋洗淨， 重新加入少許食用油， 再加入一勺豬油， 這樣燉出的鯉魚更香， 然後下入蔥段， 薑片炒香後， 再放上一勺幾粒花椒炒香， 花椒能夠有效的給魚肉去腥增香。

6、接著咱們下入一勺蠔油，一勺生抽，一勺陳醋，加入兩勺白糖，半勺鹽，然後加入等量清水，燒開後將鯉魚下鍋，不用蓋蓋，否則腥味跑不出去，然後燒15分鐘，湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦。

接下來是製作要點

1、做燉魚，先把魚直接下鍋煎就錯了，一定要把鍋燒熱，加油潤透後，再撒上一層食鹽，這樣煎出的魚肉，既不容易破皮，而且色澤金黃，更有食欲，這一點大家一定要記好。

2、做燉魚時，不需要蓋鍋蓋，否則腥味揮發不出去，這一點大家也要記好。

6、接著咱們下入一勺蠔油，一勺生抽，一勺陳醋，加入兩勺白糖，半勺鹽，然後加入等量清水，燒開後將鯉魚下鍋，不用蓋蓋，否則腥味跑不出去，然後燒15分鐘，湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦。

接下來是製作要點

1、做燉魚，先把魚直接下鍋煎就錯了，一定要把鍋燒熱，加油潤透後，再撒上一層食鹽，這樣煎出的魚肉，既不容易破皮，而且色澤金黃，更有食欲，這一點大家一定要記好。

2、做燉魚時，不需要蓋鍋蓋，否則腥味揮發不出去，這一點大家也要記好。