每年端午前一個月左右， 家裡種的苦瓜就結滿了， 雖然個頭不大， 但是這種小苦瓜才是客家人最愛吃的， 每次做都是一大鍋， 好多人都拿它當飯吃， 還有人喜歡生吃、涼拌著吃， 不過也有人說它苦不好吃。
其實苦瓜， 想要好吃不苦， 做法上還是有小技巧的， 今天鐵頭就來跟大家分享一個客家人特別愛吃的苦瓜做法， 每年這個時候， 我們家一周都可以吃上五六次， 有時一日三餐都吃它， 感覺怎麼吃也不會膩。
食材準備：苦瓜1籃， 五花肉2斤， 幹香菇半碗， 老蔥頭小半碗， 雞蛋1個， 胡椒粉， 蠔油， 生抽， 鹽， 澱粉， 食用油， 開水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：現摘的客家苦瓜一籃， 稍微清洗一下就可以了， 把表面的灰清洗掉， 然後把苦瓜切段， 大小自己喜歡就好， 我們喜歡吃大塊點的， 所以直接把苦瓜對半分開就行， 切好後拿個小勺子， 把中間的囊給挖乾淨。
第二步：如果吃不了苦的， 可以把苦瓜裡面那些白色的刮乾淨， 這樣就沒那麼苦了， 挖乾淨後放一邊備用， 不用再洗了， 大家要記得苦瓜在切之前洗， 挖乾淨後不需要再洗， 否則會吸入太多水份， 做出來味道和口感都沒那麼好哦。
第三步：苦瓜準備好後， 現在來準備餡料， 兩斤左右的五花肉， 稍微肥一點的做餡會更好吃哦， 把五花肉去掉皮， 去皮後先切小塊再剁碎， 手工剁的肉餡口感最好， 當然想方便快捷的話， 用絞肉機。
第四步：剁好的肉餡放到大碗中， 然後把提前泡發洗淨的半碗幹香菇切碎， 準備老蔥頭小半碗， 同樣把它剁碎， 香菇碎和蔥頭碎剁好一起加到大碗中， 再打入一個雞蛋， 調入多一點的胡椒粉， 加上一點蠔油， 生抽， 適量的鹽， 2小勺的澱粉， 然後用筷子順著一個方向把它攪拌均勻。
第五步：肉餡攪至上勁後我們就可以來釀苦瓜了，用筷子挑一些肉餡塞進準備好的苦瓜裡，慢慢塞緊實一點，塞滿一點。
第六步：鍋中下油，把釀好的苦瓜肉面朝下放進鍋中，調中小火慢慢煎，把釀有肉的那一面給煎香。
第七步：釀苦瓜煎香後，調入少許的鹽，接著倒入沒過苦瓜一半的開水，把鍋蓋蓋上，大火燒開後轉中火燜煮25分鐘，可以直接把汁水燜幹一點，留少許汁就行了，關火出鍋。
第八步：擺好盤後再澆上鍋中剩餘的汁水，汁如果不濃稠的話可以再煮一下，煮至濃稠後再澆到燜好的苦瓜上，這一鍋美味的客家釀苦瓜就做好了，味道甘香好吃，每次多做一些隔餐吃更加的入味好吃哦，而且沒有苦味，吃進嘴裡就是一股甘香的味道，怎麼吃都不會膩，喜歡的朋友試試吧。
第五步：肉餡攪至上勁後我們就可以來釀苦瓜了，用筷子挑一些肉餡塞進準備好的苦瓜裡，慢慢塞緊實一點，塞滿一點。
第六步：鍋中下油，把釀好的苦瓜肉面朝下放進鍋中，調中小火慢慢煎，把釀有肉的那一面給煎香。
第七步：釀苦瓜煎香後，調入少許的鹽，接著倒入沒過苦瓜一半的開水，把鍋蓋蓋上，大火燒開後轉中火燜煮25分鐘，可以直接把汁水燜幹一點，留少許汁就行了，關火出鍋。
第八步：擺好盤後再澆上鍋中剩餘的汁水，汁如果不濃稠的話可以再煮一下，煮至濃稠後再澆到燜好的苦瓜上，這一鍋美味的客家釀苦瓜就做好了，味道甘香好吃，每次多做一些隔餐吃更加的入味好吃哦，而且沒有苦味，吃進嘴裡就是一股甘香的味道，怎麼吃都不會膩，喜歡的朋友試試吧。