油豆沙餡
步驟
1、紅豆揀去雜質， 放入盆中。
2、加一些清水， 充分浸泡紅豆， 一般前一晚浸泡， 第二天煮。
3、吸飽了水分的紅豆， 淘洗幾遍。
4、紅豆倒入電壓力鍋內膽中， 加清水沒過紅豆1公分。
5、燒開後加壓30分鐘， 我一般直接用「牛羊肉」程式。 煮完等自然排氣後開鍋， 豆子很爛了。
6、用攪拌料理機將豆子打成泥。 這款攪拌棒很好用， 不需要加太多水也能打成泥， 如果用破壁機需要多加水， 後面炒幹很費勁。
7、準備麥芽糖， 可使炒好的豆沙更具粘性。
8、將豆沙泥放入不粘炒鍋中， 再加入油、糖、麥芽糖。
9、攪拌均勻。
10、開中小火翻炒，至豆沙報團且不粘刮刀。做月餅和蛋黃酥的豆沙餡需要炒得幹一些，做麵包或包子的豆沙餡可濕一些，根據需要來決定炒至什麼程度。
11、炒好的餡稱重搓圓，做月餅或蛋黃酥。
12、自己炒的豆沙餡特別香，如果做廣式月餅，不建議減油減糖，其它點心的餡可適當減一些。
9、攪拌均勻。
10、開中小火翻炒，至豆沙報團且不粘刮刀。做月餅和蛋黃酥的豆沙餡需要炒得幹一些，做麵包或包子的豆沙餡可濕一些，根據需要來決定炒至什麼程度。
11、炒好的餡稱重搓圓，做月餅或蛋黃酥。
12、自己炒的豆沙餡特別香，如果做廣式月餅，不建議減油減糖，其它點心的餡可適當減一些。