這道小吃,從小吃到大,肉香湯鮮,勁道爽滑,吃了幾十年也不膩!

米線, 是大眾喜歡的小吃之一, 米線和小面是平常吃的最多的兩種小吃, 有時候小面吃膩了就會叫上一碗米線換換口味, 米線的口味也有很多種, 清湯、麻辣、酸菜、雞丁等等, 唯獨雞丁米線是我的最愛, 從小到大每次想吃, 當大廚的老爸就會下廚給我們做上一大碗, 米線中裹著滑嫩的雞丁, 吸飽了濃濃的湯汁, 米線輕輕一咬就會斷開, 肉香濃郁, 高湯醇香, 再撒一把香菜, 清香味十足, 一大碗吃下去, 就滿滿的幸福感, 吃了幾十年, 一直也吃不膩, 幾天不吃, 就忍不住的想念它, 雞丁米線分享給大家!


食材:米線、雞脯肉、蔥薑末、鹽、豆瓣醬、黃豆醬、豬大骨、雞架、熟花生米、香菜

做法:

高湯製作方法:

1、原料選用豬大骨1斤, 大雞架1只(注:以上原料要新鮮的最佳, 豬骨買過之後要用砍刀砸開)

2、以上原料熬湯之前, 提前用冷水浸泡至少40分鐘左右, 然後洗乾淨備用。

3、鍋中加涼水放入洗淨的豬骨、雞架,

(水沒過骨頭, 也可以多加點)開大火開始熬制。

4、待鍋內水似開非開時, 用油絲撇去湯麵浮沫, 然後用勺子把下邊骨頭翻攪一下, 稍停片刻再次用油絲撇去湯麵浮沫, 這樣反復的翻攪、撇沫, 直至撇的湯麵的黑沫變成白沫, 白沫撇的湯麵沒沫為止, 此時鍋內的水已經大開, 然後蓋上鍋蓋繼續中火熬制90-120分鐘左右, 湯的顏色發白時即可

雞丁的製作:


1、將一塊雞脯肉切丁, 然後放入蔥段、薑片各適量、鹽, 白糖、雞粉, 醬油少許, 然後用手抓均醃20分鐘入味備用。

2、佐料:花椒、八角、白扣、香葉、小茴各適量, 郫縣紅油豆瓣醬適量、黃豆醬適量。

3、炒鍋內放油適量, (注:油的放入量稍微多一些, 以雞丁鹵好之後油能淹注雞丁為好), 油熱先放花椒、八角、白扣、香葉、小茴烹出料香味時再放適量蔥薑, 烹出味把火關小, 油溫稍降接著放郫縣紅油豆瓣醬、黃豆醬, 小火炒出顏色與醬香味(注:以豆瓣醬不炸糊為標準), 然後用油絲把炸過的花椒、八角、白扣、香葉、小茴及炸過的郫縣紅油豆瓣醬渣一快來撈出扔掉,

接著放入醃好的雞丁(注:雞丁臨往鍋裡放時隨時用水粉芡抓一下再下油鍋, 這樣鹵出來的雞丁口感更嫩), 把火開大用炒勺翻炒, 炒至雞丁顏色發白, 雞丁炒散時, 再稍微翻炒幾下關火出鍋即可。

米線的製作:

1.鍋中加水, 水燒開放入米線, 軟硬自己把握

2.燙好的米線盤在碗底, 加鹽、雞粉、胡椒粉, 澆入高湯衝開, 澆上一勺噴香的雞丁, 加入熟花生米, 表面再撒上一小把香菜, 熱湯沖入後香菜浮在湯表面, 香氣四溢的雞丁米線就做好了。


小貼士:

1.米線也可以用幹的, 提前泡發就行

2.炒豆瓣醬黃豆醬時一定用小火

3.醃好的雞丁放炒鍋前, 再放水澱粉抓勻, 這樣炒出的雞丁更嫩

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