重慶和成都愛吃火鍋那是全國聞名的， 所謂世界上沒有什麼是一頓火鍋解決不了的， 如果有那就兩頓！
大火熬煮的牛肉原湯里加上鹽、豆瓣、雞精、花椒和辣椒， 上面蓋上厚厚的一層牛油， 熬煮至湯色紅亮， 就可以涮菜吃了。
不論是葷的牛肉、羊肉， 還是素的白菜、蘿蔔， 或是豆製品凍豆腐、豆皮， 抑是香菇、菌子， 在紅油裡滾上一滾， 趁熱送進嘴裡， 辣椒的辣、花椒的麻一起在嘴裡綻放， 那滋味， 吃得大汗淋漓， 越吃越有味。
不過真是會吃的， 一般都弄些不常吃到的食材， 比如毛肚， 黑毛肚涮上2-3分鐘， 就得撈出來吃，
還有鴨腸， 這可真考驗吃的水準了， 燙的時間短了， 不熟沒入味， 燙的時間過了， 鴨腸就老了， 咬不動了， 一般燙上15秒， 就可以入口了。
要是沒吃過豬腦花的， 第一次嘗試可是要不少勇氣的， 不過吃川味火鍋， 不涮上豬腦花， 那可就白來了。 腦花在紅湯裡充分吸收底料的滋味， 表面再附上一層紅油， 火鍋的全部滋味， 就在這一口腦花上了， 充滿水分的腦花， 口感比豆腐更滑膩。 真是想到就讓人流口水。
不知道你敢不敢嘗試腦花兒呢？
燙火鍋， 你最愛燙點什麼呢？