薺菜是非常受歡迎的野菜， 它不像其他野菜一樣略帶苦味， 而是非常鮮美， 用來包餛飩、餃子， 或者煮湯， 味道非常好。 其實它的營養價值也十分豐富。
吃它賽仙丹
薺菜自古有著「護生草」的美譽。 從現代醫學的角度來說， 薺菜營養非常豐富：蛋白質、氨基酸含量在蔬菜中位居前列；鈣含量是同等質量牛奶的近3倍；類胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等成分含量也很高。
01保護血管
薺菜富含鉀元素，
02養肝養胃
中醫認為清肝和中、明目益胃， 可以疏肝理氣， 消水腫而不傷脾胃。
03抗菌消炎
薺菜中含有橙皮甙成分能抗菌消炎， 説明抵抗病毒。
吃薺菜，
01這幾類人要少吃
體質虛寒、營養不良、低血脂、低血糖的人要少吃薺菜。
02薺菜吃前先焯水
薺菜是一種野菜， 性味寒涼， 直接吃脾胃不好的人容易腹瀉， 同時薺菜含有草酸， 食用前需先焯水20秒。
03薺菜的保存
把薺菜整根焯水後擠掉水分， 用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍，
現在已經過了採摘薺菜的季節， 也有冷鮮保存的薺菜和脫水的薺菜可以選擇， 和新鮮的口感也是比較類似的。
薺菜這樣吃， 功效翻倍
薺菜味道鮮美，
01薺菜拌豆干 —— 降脂
薺菜是很好的降脂菜， 豆製品富含卵磷脂、植物甾醇， 也有助於降低血液中的膽固醇。
做法：薺菜焯燙20秒， 撈出來過涼水， 擠幹水分。 配上彩椒和香乾， 加入蒜泥、少許鹽糖、生抽、幾滴香油， 攪拌均勻裝盤即可。
02薺菜豬肝湯 —— 養肝
薺菜疏肝養肝，豬肝補血，枸杞明目，適合春季護肝食用。
做法：薺菜事先焯水，豬肝切片用鹽醃制後掛水澱粉。先下薺菜、枸杞等食材，最後放豬肝稍加焯燙成熟即可。
03薺菜豆腐丸子 —— 補鈣
薺菜和豆腐中鈣含量都比較高，非常適合老年人和兒童食用。
做法：
1、豆腐用廚房用紙吸幹，用刀身碾碎。加入適量鹽，用手抓揉起黏上勁。再加少許蔥薑、胡椒粉調味。
2、薺菜焯水後用冷水過涼，擠幹水分，儘量切碎。和豆腐混合均勻，兩者的比例為薺菜略少一點，加入少許生粉抓揉起黏。
3、鍋內少油，鹹鴨蛋碾碎下鍋炒香。加入適量開水，瞬間即成濃郁湯底。
4、調配好的餡料用汆丸子的手法，拿勺子做成球形下鍋，丸子成型後，開大火煮制。撒上一層白胡椒粉即可出鍋。
攪拌均勻裝盤即可。02薺菜豬肝湯 —— 養肝
薺菜疏肝養肝，豬肝補血，枸杞明目，適合春季護肝食用。
做法：薺菜事先焯水，豬肝切片用鹽醃制後掛水澱粉。先下薺菜、枸杞等食材，最後放豬肝稍加焯燙成熟即可。
03薺菜豆腐丸子 —— 補鈣
薺菜和豆腐中鈣含量都比較高，非常適合老年人和兒童食用。
做法：
1、豆腐用廚房用紙吸幹，用刀身碾碎。加入適量鹽，用手抓揉起黏上勁。再加少許蔥薑、胡椒粉調味。
2、薺菜焯水後用冷水過涼，擠幹水分，儘量切碎。和豆腐混合均勻，兩者的比例為薺菜略少一點，加入少許生粉抓揉起黏。
3、鍋內少油，鹹鴨蛋碾碎下鍋炒香。加入適量開水，瞬間即成濃郁湯底。
4、調配好的餡料用汆丸子的手法，拿勺子做成球形下鍋，丸子成型後，開大火煮制。撒上一層白胡椒粉即可出鍋。