夏天馬上就要到了， 少不了吃的肯定就是涼拌菜了， 開胃爽口， 上桌又快。 但想要做出來的涼菜味道好吃又口感好， 最關鍵的因素就是涼拌汁了， 今天就為大家分享12款秘制涼拌汁， 想吃什麼拌什麼， 好吃又省事！
用料：藤椒油、鮮花椒、美極青椒醬各10克， 味精、白糖各1克， 花生碎20克， 白芝麻製作以上用料拌勻即可。
應用：用來製作藤椒風味的葷菜。
以「藤椒芒果雞」為例：整雞白灼至熟，
口味：麻辣鮮鹹、蒜香味濃
用料：麻椒、花椒各20克， 鮮朝天椒30克， 鹽、海米粉各8克， 白糖4克， 生蒜蓉、熟蒜蓉各40克， 蠔油10克， 蒜油100克， 黃油6克。
製作 1. 將麻椒、花椒、朝天椒分別放入烤箱烘乾， 一起磨成混合粉 ；鍋內放入鹽炒熱， 放入混合粉、海米粉炒香。 2. 鍋內倒入蒜油， 燒至八成熱時， 放入生、熟蒜蓉炒香， 再放入炒好的粉、蠔油、黃油、白糖、鹽拌勻即可
下面以「麻辣鮮蒜蓉醬鐵板開邊蝦」為例， 簡介其用法 ：1. 取斑節蝦200克開背， 去沙線， 加蔥薑料酒10克， 鹽、白胡椒粉各1克醃制10分鐘。 2. 鐵板燒熱， 加入黃油8克燒化， 放入醃好的大蝦煎至兩面金黃， 取出擺盤 ；將調好的麻辣蒜蓉醬30克澆在蝦肉中間即可。
03.萬能涼拌汁食材：蠔油、白砂糖、醋各一大勺， 香油、生抽各兩大勺， 油潑辣子4大勺， 蒜泥（2瓣）， 蔥花香菜小米椒芝麻適量。
做法：攪拌均勻後， 澆在涼拌菜上即可。
適用菜肴：涼拌金針菇、藕片、黃瓜等涼拌素菜。
04.蒜泥味汁用料配比：蒜泥25g、精鹽5g、味精5g、白糖3g、料酒5g、白胡椒2g、沙拉油10g、小麻油5g；（3份菜量）；
做法：除了沙拉油和小麻油外， 其他所有材料攪拌均勻， 倒入75g水， 再次攪勻， 最後再倒入沙拉油及小麻油攪勻即可。
適用於：涼拌白肉、涼拌雞絲、涼拌肚絲等白煮類涼菜中。
05.鮮香麻醬汁用料：A 料（芝麻醬、花生醬各35 克， 鮮雞湯 25 克）， B 料（韭菜花 5 克， 豆腐孚乚、芝麻油各 10 克， 雞飯老抽、海鮮醬油各 3 克）。
做法：將 A 料混合，向一個方向攪打均勻，再放入 B 料一起攪打均勻即可。
適用菜肴：此款醬汁可以用來製作麻汁豆角、羊肉、涼皮等。
06.麻辣汁口味 鹹鮮、麻辣
用料：辣妹子辣椒醬（瓶裝）238克，辣鮮露400克，純芝麻醬300克，芝麻油450克，阿香婆牛肉辣椒醬麻味350克，老乾媽麻辣醬230克，陳醋250克，生抽200克，鹽、雞粉、白糖各50克，清水500克，薑末、蒜末各260克，熟芝麻30克，花椒油、紅油各100克。
製作：將所有用料放入料理機內打成複合醬汁，放入冰箱冷藏即可。
此款料汁可以用於很多麻辣涼拌菜 ， 如夫妻肺片、白斬雞、白斬兔、涼拌三絲、麻辣涼粉、涼麵等
07.涼粉拌料汁用料配比：醬油3克、醋5克、蒜水5克、鹽1克、白糖1克、味精1克、花椒粉少許、辣椒油10克、油炸花生米5克、蔥花少許。
做法：將所有用料混在一起攪勻，澆入調好的涼粉中，最後再淋入辣椒油，加入花生米，放點蔥花即可，一碗酸辣爽口的涼粉就做好了。
08.剁椒汁食材配比：青尖椒碎15克，紅尖椒碎15克，醬油5克，沙拉油5克，高湯30克，鹽3克，雞精1克，味精1克。
做法：所有原料倒入碗中拌勻即可
適用菜肴：咸鮮味濃，清香爽辣，適用於烹製剁椒魚、葉莖類涼菜、豆花。
09.口水雞汁：用料配比：味精、雞粉各5克，白糖、花椒面各25克，蒜泥15克，四季寶花生醬、花椒油各20克，芝麻油、辣椒面各10克，紅油50克。
做法：以上用料調勻即可。
11.酸辣醬汁：
食材配比：橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油 60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，攪拌均勻即可。
做法：將以上用料攪拌壓均勻即可。
適用於：適合所有蔬菜的調拌。
12.川味麻醬汁用料：油2大匙，水1大匙，辣椒粉10g，辣椒籽適量，花椒油1/2茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，麻油1/4茶匙
做法
1.熱鍋，倒入油至燒熱後熄火備用。
2.取一碗，先將水與辣椒粉、辣椒籽調勻，再沖入作法1的熱油快速調勻即為辣油。
3.將香醋、糖、鹽、蒜泥、麻油一起放入作法2的辣油中混合均勻即可。
13.萬能燒烤汁
燒烤汁：熱鍋冷油放入迷迭香煎炸，放入蔥薑蒜小火炒制，加入孜然輕炒，再加入辣椒面、咖喱粉、生抽，加水，再放入腐孚乚汁、花生醬、蠔油，最後加糖，熬好後過濾即可。
做法：將 A 料混合，向一個方向攪打均勻，再放入 B 料一起攪打均勻即可。
適用菜肴：此款醬汁可以用來製作麻汁豆角、羊肉、涼皮等。
06.麻辣汁口味 鹹鮮、麻辣
用料：辣妹子辣椒醬（瓶裝）238克，辣鮮露400克，純芝麻醬300克，芝麻油450克，阿香婆牛肉辣椒醬麻味350克，老乾媽麻辣醬230克，陳醋250克，生抽200克，鹽、雞粉、白糖各50克，清水500克，薑末、蒜末各260克，熟芝麻30克，花椒油、紅油各100克。
製作：將所有用料放入料理機內打成複合醬汁，放入冰箱冷藏即可。
此款料汁可以用於很多麻辣涼拌菜 ， 如夫妻肺片、白斬雞、白斬兔、涼拌三絲、麻辣涼粉、涼麵等
07.涼粉拌料汁用料配比：醬油3克、醋5克、蒜水5克、鹽1克、白糖1克、味精1克、花椒粉少許、辣椒油10克、油炸花生米5克、蔥花少許。
做法：將所有用料混在一起攪勻，澆入調好的涼粉中，最後再淋入辣椒油，加入花生米，放點蔥花即可，一碗酸辣爽口的涼粉就做好了。
08.剁椒汁食材配比：青尖椒碎15克，紅尖椒碎15克，醬油5克，沙拉油5克，高湯30克，鹽3克，雞精1克，味精1克。
做法：所有原料倒入碗中拌勻即可
適用菜肴：咸鮮味濃，清香爽辣，適用於烹製剁椒魚、葉莖類涼菜、豆花。
09.口水雞汁：用料配比：味精、雞粉各5克，白糖、花椒面各25克，蒜泥15克，四季寶花生醬、花椒油各20克，芝麻油、辣椒面各10克，紅油50克。
做法：以上用料調勻即可。
11.酸辣醬汁：
食材配比：橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油 60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，攪拌均勻即可。
做法：將以上用料攪拌壓均勻即可。
適用於：適合所有蔬菜的調拌。
12.川味麻醬汁用料：油2大匙，水1大匙，辣椒粉10g，辣椒籽適量，花椒油1/2茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，麻油1/4茶匙
做法
1.熱鍋，倒入油至燒熱後熄火備用。
2.取一碗，先將水與辣椒粉、辣椒籽調勻，再沖入作法1的熱油快速調勻即為辣油。
3.將香醋、糖、鹽、蒜泥、麻油一起放入作法2的辣油中混合均勻即可。
13.萬能燒烤汁
燒烤汁：熱鍋冷油放入迷迭香煎炸，放入蔥薑蒜小火炒制，加入孜然輕炒，再加入辣椒面、咖喱粉、生抽，加水，再放入腐孚乚汁、花生醬、蠔油，最後加糖，熬好後過濾即可。