春天已然來到我們的身邊， 春風拂面， 異常溫暖。 天一暖， 涼拌菜就更多更頻繁地出現在人們的餐桌上。 春天的蔬菜新鮮又水靈， 清洗乾淨焯燙一下， 調入自己喜歡的調料， 簡單一拌， 就非常可口。
但總有人說：自己拌的涼菜的味道， 永遠比不上飯店的涼拌菜的味道， 吃習慣了外面的涼菜， 家裡的涼菜就無人問津了。 其實， 如若經常外食， 還是不建議大家點涼菜吃， 因為好多飯店的菜板， 生熟不分， 也有可能， 某些蔬菜連清洗這個步驟都省略掉了。 為了飲食衛生， 外食儘量點熱菜， 想吃涼菜了回家自己動手。
我做涼拌菜特別省事兒， 味道也不錯。 因為我隔三差五地就會炸上一小碗香料油， 有了這碗香料油， 拌涼菜拌餡兒都香。 它的用料常見， 做法也簡單， 廚房備上一碗這樣的萬能涼拌油， 拌什麼菜都好吃， 甚至拌面也非常香， 提前備好， 用時方便。 對它感興趣的朋友可以跟著我碼起來了。
【食材】：花生油（菜籽油亦可）1碗、花椒1小撮、洋蔥半個（紫的白的都行， 有毛蔥頭更好， 就是做鹵肉飯必備的那種洋蔥）、香蔥5棵。
【具體做法】：
1、這裡我用到的食材都是家家都有的， 沒有用到生僻難找的食材。 因為考慮到生活中有人不吃香菜， 所以沒有用到它。 如果你不排斥香菜， 那麼， 食材中就增加上2棵香菜。
2、把洋蔥切絲， 香蔥切段待用。
3、花椒冷油下鍋，
4、接著加入洋蔥絲和香蔥段， 繼續用小火慢慢炸制。 這個過程是把洋蔥絲和香蔥段中的水分完全炸幹， 然後逼出它們香味兒的過程，所以，急不得，不能用大火。
5、直到洋蔥絲和香蔥段炸到乾枯的狀態，好了，可以了，關火。
6、撈出洋蔥絲和香蔥段不要，我們只要下面的香料油。可以像我這樣，直接倒在笊籬上過濾掉洋蔥和香蔥即可。
小貼士：
1、香料油畢竟是油脂，是油脂就易氧化，所以，家庭用不建議一次做很多。
2、用這幾種食材做出來的香料油，是那種清淡的清香，沒有用到譬如八角桂皮香葉這樣的熱性食材，食用起來也不用擔心上火，所以它非常適合天氣轉暖之後食用。
然後逼出它們香味兒的過程，所以，急不得，不能用大火。
5、直到洋蔥絲和香蔥段炸到乾枯的狀態，好了，可以了，關火。
6、撈出洋蔥絲和香蔥段不要，我們只要下面的香料油。可以像我這樣，直接倒在笊籬上過濾掉洋蔥和香蔥即可。
小貼士：
1、香料油畢竟是油脂，是油脂就易氧化，所以，家庭用不建議一次做很多。
2、用這幾種食材做出來的香料油，是那種清淡的清香，沒有用到譬如八角桂皮香葉這樣的熱性食材，食用起來也不用擔心上火，所以它非常適合天氣轉暖之後食用。