有一家豆腐店做的豆腐非常好吃， 豆香味很濃， 所以我經常去買， 結果那一天去發現店門關了， 還貼了「旺鋪出租」的字條， 整個人都呆住了，
後來， 附近超市的豆腐我都買過了， 但感覺就是沒有那家店做的好吃， 怎麼辦？
有一天我逛街時， 突然遇見了豆腐店的老闆娘， 問她怎麼關門了。 她說租了個大門面， 轉到城西了， 想吃她家的豆腐可以過去買。 我說我在城東啊， 做公交都要1個多小時呀， 太遠了呀。 老闆娘笑笑說， 你也可以自己做， 教你個方法， 保證和她家的豆腐一樣好吃。
她說的方法真簡單， 我回家試了試， 果然是她家熟悉的味道。 都知道做豆腐需要用「鹵水」或「石膏」來凝固， 也有用內酯的， 這些都不好弄到， 其實只用家裡的一樣調料就夠了。
下面我把方法分享給大家， 喜歡吃豆腐的快收藏起來， 以後就可以自己做了。
【自製豆腐】
準備幹黃豆、清水、白醋。
【做法】
⑴幹黃豆用清水沖洗乾淨， 再倒一些清水浸泡一晚上， 泡到用手能捏碎就行了， 撈出瀝幹水分。
⑵將泡好的黃豆倒入破壁機裡，
⑶等待5分鐘， 豆漿自然降溫後， 表面會凝結一層薄薄的油膜， 用筷子挑起來， 掛曬晾乾就是腐竹了， 比外面賣的好吃。
⑷小碗裡加入一些白醋， 白醋和豆漿的比例是1：50， 加入4倍的清水稀釋。
⑸當豆漿的溫度降到85℃左右時， 將白醋水分多次倒入豆漿中， 邊倒邊用勺子攪拌， 使白醋水和豆漿混合均勻。 蓋上蓋子， 等待5分鐘， 豆漿就變成豆腐腦了， 然後開火加熱1分鐘， 豆腐腦就徹底凝固了。
⑹用紗布將豆腐腦過濾出來，將豆腐腦帶紗布一起裝進可以濾水的豆腐模具裡，將紗布疊整齊，蓋上蓋子後壓上重物。
⑺壓15分鐘，就是嫩豆腐；壓1個小時，就是老豆腐。
做好的豆腐豆香味十足，顏色黃中帶白，比超市里買的豆腐好吃多了，煎、炒、烹、炸、燉、烤都特別香。
【廚師長有話說】
做豆腐的過程很簡單，總共就3步，即打豆漿、點豆腐腦、壓豆腐，但也有幾個地方需要注意。
①黃豆要泡透，泡的時間越長出漿率也高，用手能捏碎是最合適的。
②打豆漿的比例很重要，豆子：水=1：6，這樣豆香味才濃。很多地方賣的豆腐不香，就是打豆漿時加的水太多了，達到了1：10~1：15。豆漿過濾出來的豆渣是好東西，可以炸丸子、做餅，口感好營養高。煮豆漿時要用小火，並且經常攪拌，不然容易糊鍋。
③點豆腐腦時，白醋和豆漿的比例是1：50，剛煮開的豆漿不能點，85℃左右比較合適，加熱能讓豆腐腦快速凝固（蛋白質變性）。
④豆腐腦過濾出來的水是酸漿水，經過48小時的密封發酵，可以用來點豆腐。
自己做豆腐很方便，只要提前泡好黃豆就行了，乾淨又健康。很多時候買的豆腐都是隔夜的，一股酸味還發粘，說明已經滋生細菌了。學會這個方法，再也不用買豆腐了，隨時都能吃到新鮮豆腐。
這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。
⑹用紗布將豆腐腦過濾出來，將豆腐腦帶紗布一起裝進可以濾水的豆腐模具裡，將紗布疊整齊，蓋上蓋子後壓上重物。
⑺壓15分鐘，就是嫩豆腐；壓1個小時，就是老豆腐。
做好的豆腐豆香味十足，顏色黃中帶白，比超市里買的豆腐好吃多了，煎、炒、烹、炸、燉、烤都特別香。
【廚師長有話說】
做豆腐的過程很簡單，總共就3步，即打豆漿、點豆腐腦、壓豆腐，但也有幾個地方需要注意。
①黃豆要泡透，泡的時間越長出漿率也高，用手能捏碎是最合適的。
②打豆漿的比例很重要，豆子：水=1：6，這樣豆香味才濃。很多地方賣的豆腐不香，就是打豆漿時加的水太多了，達到了1：10~1：15。豆漿過濾出來的豆渣是好東西，可以炸丸子、做餅，口感好營養高。煮豆漿時要用小火，並且經常攪拌，不然容易糊鍋。
③點豆腐腦時，白醋和豆漿的比例是1：50，剛煮開的豆漿不能點，85℃左右比較合適，加熱能讓豆腐腦快速凝固（蛋白質變性）。
④豆腐腦過濾出來的水是酸漿水，經過48小時的密封發酵，可以用來點豆腐。
自己做豆腐很方便，只要提前泡好黃豆就行了，乾淨又健康。很多時候買的豆腐都是隔夜的，一股酸味還發粘，說明已經滋生細菌了。學會這個方法，再也不用買豆腐了，隨時都能吃到新鮮豆腐。
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