最近到超市買絲瓜， 它還挺貴的， 七八塊錢一斤， 但絲瓜碧綠的顏色， 看著非常誘人， 經常讓我忍不住買上兩根帶回家， 有時候用絲瓜做湯， 比如絲瓜雞蛋湯、絲瓜蛤蜊湯， 有時候用絲瓜炒菜， 比如絲瓜炒雞蛋、清炒絲瓜， 簡簡單單的菜式， 總讓人百吃不厭， 絲瓜的清香味讓人著迷。
炒絲瓜最好吃， 下飯香， 但以前總是炒不好， 絲瓜每次一入油鍋就會開始變色， 直至發黑， 而且炒好後， 鍋底全是水， 炒好的絲瓜看著黑黝黝的， 吃起來不脆嫩， 實在不好吃。
後來從朋友那裡學到了一招， 原來炒絲瓜不能先放油， 之前一直做錯， 難怪絲瓜發黑出水， 不脆嫩！
我想很多人也遇到了同樣的難題， 怎麼做才能把絲瓜炒好， 碧綠又脆嫩？
大多數人炒絲瓜的時候， 都習慣切好了， 直接倒油下鍋炒， 結果炒好後絲瓜就發黑了、出水了， 因此要記住：炒絲瓜， 不能先放油！需要用一種方式把絲瓜處理一下， 這樣才能確保絲瓜不變色口感好。
下面我來給大家分享一下炒絲瓜的做法， 內含非常實用的小技巧， 快看看具體怎麼做， 相信可以幫助到你。
炒絲瓜的做法步驟：
準備好一兩根新鮮的絲瓜， 買絲瓜的時候不要挑太細的， 不然皮一削就沒有多少肉了， 可以按壓絲瓜表面感受一下， 如果有緊實感就說明是嫩絲瓜了。
用刮皮刀把絲瓜的外皮去掉， 沖洗乾淨後切成滾刀塊或者小長條， 根據自己喜好來。
切好的絲瓜立即裝進盆裡， 加足量冷水， 再加一勺白醋， 攪拌幾下浸泡一會兒， 通過用白醋浸泡目的是防止絲瓜氧化發黑， 但不用擔心味道的問題， 絲瓜在水裡浸泡， 醋非常少， 而且浸泡的時間特別短， 五分鐘就差不多， 所以絲瓜不會變酸。
在浸泡的時候， 我們來切點蒜末， 想要配色好看， 還可以切一點不太辣的紅椒， 喜歡清炒， 準備這幾樣就好了，
湯鍋里加水， 大火煮到沸騰， 倒入一勺食用油， 然後將浸泡的絲瓜撈出倒進鍋裡焯水， 焯燙一兩分鐘就夠了。 絲瓜下鍋前放油， 目的是讓絲瓜翠綠有亮澤。 焯水這一步很多人都忽略了， 習慣直接下鍋炒， 而焯水後再下鍋炒，時間上會縮短很多，絲瓜不易變黑，如果直接炒，需要炒很長時間，絲瓜會在炒的過程裡變黑。
炒鍋燒熱，加入食用油潤鍋，放入蒜末爆香，接著倒入絲瓜快速翻炒，覺得比較幹，可以淋一點熱水補充水分，絲瓜吃起來更嫩。
最後放入食鹽和雞精翻炒，再淋少許澱粉水翻炒收汁，這樣炒絲瓜就做好了，愛吃絲瓜炒雞蛋的話，就在炒絲瓜前多加一步炒雞蛋，雞蛋炒好後盛出，等絲瓜下鍋翻炒幾下後就可以再倒入雞蛋翻炒，後面的步驟都一樣，這樣做出來的炒絲瓜色香味俱全。
給大家分享的這一招，你都明白了嗎？
炒絲瓜時，不要著急先放油，而是要把絲瓜放在有醋的水中浸泡一會兒，然後再下鍋焯水，接著再下鍋炒，按照這個步驟去做，絲瓜就不會發黑、不會出水，炒好的絲瓜既翠綠又脆嫩，好吃。
今後再要炒絲瓜就這麼做，不妨試試，保準你覺得好用。分享就到這裡了，喜歡我就請關注我吧。
而焯水後再下鍋炒，時間上會縮短很多，絲瓜不易變黑，如果直接炒，需要炒很長時間，絲瓜會在炒的過程裡變黑。
炒鍋燒熱，加入食用油潤鍋，放入蒜末爆香，接著倒入絲瓜快速翻炒，覺得比較幹，可以淋一點熱水補充水分，絲瓜吃起來更嫩。
最後放入食鹽和雞精翻炒，再淋少許澱粉水翻炒收汁，這樣炒絲瓜就做好了，愛吃絲瓜炒雞蛋的話，就在炒絲瓜前多加一步炒雞蛋，雞蛋炒好後盛出，等絲瓜下鍋翻炒幾下後就可以再倒入雞蛋翻炒，後面的步驟都一樣，這樣做出來的炒絲瓜色香味俱全。
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炒絲瓜時，不要著急先放油，而是要把絲瓜放在有醋的水中浸泡一會兒，然後再下鍋焯水，接著再下鍋炒，按照這個步驟去做，絲瓜就不會發黑、不會出水，炒好的絲瓜既翠綠又脆嫩，好吃。
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