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愛吃海鮮的人,白灼蝦都這樣做,蝦肉細嫩香甜,鮮味不流失

白灼蝦是蝦常見的做法之一, 本質上白灼就是「煮」, 力求突出食材的原汁原味, 多用於比較鮮香食材上, 通過簡單的烹飪方式, 達到美、滑、嫩、爽的要求。 火力按照大小火分「文灼」和「武灼」, 用水量也不同, 如蔬菜類的就需要水多一些, 讓蔬菜快速熟透, 避免色彩和營養流失;海鮮類就要水少, 避免鮮味融入到水中流失。

對於鮮蝦如何烹飪?我見過福建沿海的漁民在漁船上吃海捕大蝦的做法, 也是名曰「白灼大蝦」, 但烹飪的過程中完全不加一滴水, 直接把鐵鍋燒熱, 新鮮的大蝦倒入鍋中, 蓋上鍋蓋中小火「燜煮」。 鮮蝦內部水分含量也不低, 所以不會燒糊掉, 兩三分鐘後將大蝦翻動一下, 鮮蝦變的全紅後就可以食用了, 蝦肉的味道極其鮮美。

這種新鮮的海捕大蝦平時很難吃到, 但也可以模仿船老大們「無水白灼」的做法, 稍加改動, 就適合市場上銷售的各類冰鮮、冷凍大蝦了, 鮮味一點也不會流失掉, 特別的好吃。

白灼大蝦

食材:鮮蝦、蔥、薑、鹽

1、去蝦線, 蝦線到底需不需要去掉?我建議活蝦不用去,

冰鮮等死蝦最好還是去掉, 蝦線是蝦的消化道, 是蝦未排泄的廢物, 蝦死掉後微生物會快速繁殖, 並不乾淨。 用牙籤挑蝦背上第三個關節就可以輕鬆挑出來。

2、平底鍋中加入一些蔥段、薑片, 1勺鹽, 加入淺淺的一些水, 中火煮上2分鐘讓蔥和薑的味道散發出來,

留一點水就行了。

3、將大蝦倒入鍋中, 翻動幾下, 讓蔥姜水裹住大蝦。

4、蓋上鍋蓋,中小火「燜」大概2分鐘左右。這裡用的鍋是「新思特」的鑽石八角鍋,鍋蓋和鍋把上真的鑲嵌了「鑽石」,顏值極高,鍋體厚實,完全不沾,而且鍋蓋帶矽膠圈,密封特別好,用來做蝦再好不過。

5、打開鍋蓋,會發現水又變多了,這是蝦中的水分析出造成的,將蝦翻面,繼續「白灼」2分鐘,蝦整體變紅即可出鍋。

6、吃蝦的蘸料,薑切末,加入一些優質的生抽,加一些花生油即可,簡單美味的吃蝦蘸料。如果有沙薑更好,風味更佳。

4、蓋上鍋蓋,中小火「燜」大概2分鐘左右。這裡用的鍋是「新思特」的鑽石八角鍋,鍋蓋和鍋把上真的鑲嵌了「鑽石」,顏值極高,鍋體厚實,完全不沾,而且鍋蓋帶矽膠圈,密封特別好,用來做蝦再好不過。

5、打開鍋蓋,會發現水又變多了,這是蝦中的水分析出造成的,將蝦翻面,繼續「白灼」2分鐘,蝦整體變紅即可出鍋。

6、吃蝦的蘸料,薑切末,加入一些優質的生抽,加一些花生油即可,簡單美味的吃蝦蘸料。如果有沙薑更好,風味更佳。

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