我們平時做麵食的時候經常要用到酵母粉， 那麼市面上酵母被分為低糖酵母和耐高糖酵母這兩種， 但是有很多朋友都不知道， 他們的區別在哪， 那今天我們就來說一說， 這兩種酵母粉的區別， 接下來就一起來看看吧。
其實耐高糖酵母粉和低糖酵母粉是很好區分的
耐高糖酵母的包裝上會明確印有耐高糖字樣， 相反如果包裝上沒有耐高糖這三個字， 那就是低糖酵母粉了。
普通酵母粉和耐高糖酵母粉是通過她對糖的耐受程度進行區分的， 低糖酵母粉它對糖的耐受度是在7%左右， 如果糖耐量超過7%， 它就會一直發酵， 糖量更高甚至發酵不起來， 所以低糖酵母粉適合製作無糖或者低糖的發酵麵食， 比如饅頭、包子。
而耐高糖酵母粉對糖的耐受度能達到分之30， 它只適合做一些甜度比較高的麵食， 比如甜甜圈、甜甜包等比較甜的食物。
不少朋友會疑問， 耐高糖酵母粉可以用於低糖麵團中嗎？
其實， 耐高糖不但適合高糖麵團發酵， 也同樣適合無糖低糖的麵團發酵， 耐高糖酵母的活性范圍是4度到40度， 最適合的發酵溫度為25度到33度， 如果室溫低於10度或者高於45度那酵母的活性就會降低， 如果溫度超過55度的話，
所以我們在製作不同的麵食要選擇不同的酵母， 在製作甜一點的麵食就選擇耐高糖酵母， 但製作無糖或者低糖的麵食， 就選擇普通酵母。