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醫生提醒:這樣的木耳千萬別吃!不管家裡有錢沒錢,趕緊告訴家裡人

一說起木耳, 可是擁有眾多「鐵桿粉絲」的絕佳美食。 不僅營養豐富, 而且口感很好。

不僅可以炒著吃

涼拌

也可以涮著吃

都阻擋不了它的美味

是不是口水都要流下來了?但是最近, 網上關於吃木耳中毒的新聞, 頻頻出現。

木耳為何會變成「奪命菜」?

黑木耳是一種營養豐富的食物, 富含蛋白質、碳水化合物和脂肪類物質。 其在生長過程中有「潔癖」, 人工栽培需要比較潔淨的環境, 如果加入藥物就無法生長了。

所以, 黑木耳本身是無毒的。 一般市場上的黑木耳都是幹木耳, 在製作前要泡發才能食用。

那新聞中的人為什麼吃了黑木耳會中毒呢?就是因為黑木耳泡發或儲存的方式不當, 會產生一些細菌或霉菌的毒素, 人食用了這樣的黑木耳導致了中毒。

為什麼泡發時容易招細菌和霉菌?

這是因為黑木耳的外表皮裡是一種膠質狀的營養物質, 在長期的浸泡過程中, 外表皮會裂開, 裡面膠質狀的營養物質就會流到水裡去。 這樣就相當於把泡黑木耳的水變成了營養水, 空氣中的細菌或霉菌就會落到營養水上並在裡面產生毒素, 人吃了就會有中毒的風險。 既然長期泡發的生黑木耳可能有毒, 是不是泡完之後只要炒熟了就沒事了?

炒熟的木耳能去除毒素嗎?

顯然, 事情並沒有這麼簡單。 前面新聞也提到, 有一對夫妻是吃了木耳炒雞蛋中毒的。

長時間泡發的黑木耳產生的微生物中可能會包括一種叫作「椰毒假單胞菌」的致病菌, 它會產生一種毒性兇猛的毒素—— 「米酵菌酸」。

人一旦食用, 很少量就會出現噁心嘔吐、腹痛腹脹的癥狀, 如果攝入量多, 中毒後的死亡率會高達50%以上!

患者可能會出現黃疸、腹水、皮下出血等癥狀, 甚至會出現驚厥、抽搐、血尿、血便, 最終可能導致人體多器官衰竭。

「米酵菌酸」耐熱性極高, 一般的烹調方法無法破壞其毒性, 也就是說黑木耳泡發不當產生的毒素即便經過爆炒也依然存在。 因此, 泡發不當的黑木耳和雞蛋一起炒熟後, 依舊是有毒的。

​吃新鮮黑木耳是否能避毒?

有人會問, 既然泡時間太長了不行, 那麼乾脆吃剛採摘的新鮮黑木耳行不行?是不是比放置很久的幹木耳更好?

殘酷的現實是,剛摘下新鮮黑木耳是不建議食用的,因為其中單寧的含量較高。

單寧在醫學上有保護黏膜、止血、減少局部疼痛、減少傷口血滲出、防止細菌感染的作用,但是會給人帶來發澀的口感。更糟糕的是,攝入過多還會發生中毒。

食用黑木耳時應注意什麼?

千萬不要以為一到冬天就能跟食物中毒絕緣了,畢竟家裡總是要取暖的。一般室內20℃以上,黑木耳就很容易變質。

現在市場上的黑木耳多為小木耳,泡發時間更是不宜過長,食用泡發超過8小時的黑木耳就足以讓人中毒。

正常情況下泡發木耳可以用溫水或冷水泡發一到兩個小時,然後用開水焯5-6分鐘,撈出後控幹水分到不滴水的狀態,再放到盆或者碗裡用保鮮膜蓋好,放入冰箱冷藏。

這樣的方法,在冰箱裡可以保存5-7天,常溫可保存2-3天。但還是建議不要一次泡發過多,儘量當天泡發當天吃完。

泡發的黑木耳如果不能及時食用,應當隨時更換新水,遇到泡黑木耳的水出現渾濁、發粘或有異味時,要趕緊丟棄,因為它正在提醒你「微生物超標啦!」

不只是黑木耳,泡發銀耳、各種蘑菇、乾貨、乾菜時都應注意這些問題。

因此,平常在食用這些「山珍」的時候,一定要多加注意,食品安全問題一定不要忘!

殘酷的現實是,剛摘下新鮮黑木耳是不建議食用的,因為其中單寧的含量較高。

單寧在醫學上有保護黏膜、止血、減少局部疼痛、減少傷口血滲出、防止細菌感染的作用,但是會給人帶來發澀的口感。更糟糕的是,攝入過多還會發生中毒。

食用黑木耳時應注意什麼?

千萬不要以為一到冬天就能跟食物中毒絕緣了,畢竟家裡總是要取暖的。一般室內20℃以上,黑木耳就很容易變質。

現在市場上的黑木耳多為小木耳,泡發時間更是不宜過長,食用泡發超過8小時的黑木耳就足以讓人中毒。

正常情況下泡發木耳可以用溫水或冷水泡發一到兩個小時,然後用開水焯5-6分鐘,撈出後控幹水分到不滴水的狀態,再放到盆或者碗裡用保鮮膜蓋好,放入冰箱冷藏。

這樣的方法,在冰箱裡可以保存5-7天,常溫可保存2-3天。但還是建議不要一次泡發過多,儘量當天泡發當天吃完。

泡發的黑木耳如果不能及時食用,應當隨時更換新水,遇到泡黑木耳的水出現渾濁、發粘或有異味時,要趕緊丟棄,因為它正在提醒你「微生物超標啦!」

不只是黑木耳,泡發銀耳、各種蘑菇、乾貨、乾菜時都應注意這些問題。

因此,平常在食用這些「山珍」的時候,一定要多加注意,食品安全問題一定不要忘!

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