鴨子性涼， 是冬天不錯的滋補的肉類之一， 低廉的價格， 更是受大家的歡迎， 鴨肉夏天喝湯能清熱， 冬天燉著吃更滋補。 今天分享鴨肉的5種做法， 鮮美營養有滋味， 學會了， 隔三差五換樣吃不膩， 一起來看看吧！
【醬鴨】醬鴨金紅的湯汁掛在肉塊上， 光色澤就能引人食欲。 不管是自家吃， 還是招待客人， 都是一道不錯的「橫菜」。
材料：麻鴨1200克， 醬油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、鮮薑1塊， 大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鴨一隻， 進涼水鍋中焯水；
2. 用勺子舀熱水澆在鴨身上， 這樣能受熱均勻；
3. 另起一鍋， 將調料全部放鍋裡， 把水燒開；燒水的時候， 可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來；
4. 將鴨子放進鍋中；
5. 鴨子蓋蓋小火燜燉3個小時， 期間每隔半小時翻一次身， 並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘；
6. 最後的半小時， 小火， 用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子裡，
鴨子晾涼後斬塊， 將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面， 味道和色澤俱佳！
【老鴨燉山藥】
這鍋老鴨燉山藥， 好吃又營養， 加山藥同燉， 澆飯拌面都特香， 老少皆宜， 一周吃一隻也不錯。
主料：老鴨1只， 山藥1根
調料：大蔥半根， 薑1塊， 八角2顆， 桂皮1塊， 醬油， 鹽， 生抽， 水， 香蔥
1. 老鴨一隻；
2. 用利刀將麻鴨剁成小塊， 涼水淘洗兩三遍， 洗掉多餘的汙物；
3. 將鴨子入鐵鍋中， 倒足夠量的涼水， 大火煮到沸騰， 將浮沫全部撇出來；
4. 調料處理一下：大蔥切段， 薑切片， 八角、桂皮準備好；其它調料如鹽、醬油、生抽等一會兒入鍋；
5. 撇完浮沫還會有少量浮沫湧上來， 如果沫是白色的就不用管了， 將除了鹽的調料全部入鍋中， 轉大火煮開， 再蓋蓋子轉微小火；鍋的密封性越好越不容易失水， 時間也用得短， 老鴨很快能燜得湯香肉爛；
6. 鴨肉燉得差不多了，
7. 山藥的黏液中有一種物質可導致皮膚過敏發癢， 最好戴上廚房用手套來操作， 也可以手上套個塑膠袋， 避免皮膚和黏液接觸；如果不小心沾上了， 用水迅速沖掉， 手上抹點醋或者放在明火上方烤烤， 可緩解發癢癥狀；
8. 山藥切大塊， 切完後直接入鴨湯鍋中， 這樣還能省水省事防止營養流失；
9. 將山藥塊倒鴨鍋裡， 放適量鹽， 攪拌均勻， 蓋蓋再燜10分鐘， 出鍋前撒少許香蔥增色提香。
冬天易上火，鴨肉屬於涼性的（也有說溫性的），多吃鴨肉不上火，還有清熱。3、5年的老鴨，其效果更佳。
主料： 鴨腿4只，老湯1鍋
調料： 大蔥半根，薑1塊，大蒜1頭，醬油2勺、老抽1勺、鹽適量，水適量
1. 鴨腿清洗乾淨，皮上的小毛毛給去除乾淨；
2. 用利刀剁成小塊，再用涼水沖洗一遍；
3. 前幾天鹵鴨翅剩下的湯，調料如良薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、梔子、砂仁、香葉等均未撈出，一直在湯裡泡著；雖然只用過一次，但在這裡也算是「老湯」了；
4. 老湯中加入適量涼水，把大蔥段、薑片、大蒜、醬油、少許老抽、鹽同入湯中，用量隨口味及老湯的濃稠鹹度來調整；
5. 老湯新湯大火加熱；
6. 另起一鍋，將鴨塊入涼水鍋中煮開，避開浮沫，將鴨肉撈出；
7. 鴨肉直接入旁邊煮沸的湯中；
8. 蓋蓋子中火燉30分鐘，肉爛湯濃；湯可留下做下回鹵鴨燉鴨的「老湯」。
酸蘿蔔老鴨湯是我全家都喜歡的，酸蘿蔔酸爽誘人，我放了一大根，吃起來太過癮了！
材料：酸蘿蔔1根，鴨子半隻，大蔥半棵，薑1塊，鹽適量，香蔥少許，水適量
1. 酸蘿蔔沖洗乾淨，鴨子半隻去掉毛根，清洗乾淨；
2. 鴨子剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鐘，撈出，這樣可去掉多餘的血水和雜質，煮出的湯清澈利索；
3. 酸蘿蔔切粗條，根據酸度和喜歡的口味來決定用量；
4. 大蔥切段，薑切厚片；其它調料不放，以免影響酸湯的口感；
5. 鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開後轉小火，保持微沸狀即可；
6. 待鴨肉煮到半熟時，將蘿蔔條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處；
7. 待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
最家常的鴨子做法就是紅燒，用北京土話講即「垮燉」，不需要複雜的做法和調料，簡簡單單地烹製一下，既省事，又能突出鴨肉特殊的香味。
材料：鴨腿2只，胡蘿蔔1根，大蔥1棵，大蒜半頭，薑1塊，油少許，料酒20克，生抽20克，老抽10克，鹽2克，白糖6克，熱水適量
1. 鴨腿清洗乾淨，表皮上的小毛根兒夾掉；用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用；
2. 大蔥切末，薑切厚片，大蒜剝外皮，這些可以多放些，去腥提香；
3. 炒鍋中倒少許油，油溫5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒；鴨皮中的油脂被炒出來，鴨肉變得緊實了；
4. 淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味；
5. 依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鮮的效果，老抽是為了讓鴨肉上色好看；
6. 把蔥薑蒜倒入鍋中，翻炒出香味；
7. 倒入適量的熱水，水要能沒過鴨塊，並足夠將鴨塊燜熟；如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兌熱水；
8. 蓋蓋子，小火燜燉20分鐘後，將切塊的胡蘿蔔倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火燜燉10分鐘，略收汁，出鍋。
冬天易上火，鴨肉屬於涼性的（也有說溫性的），多吃鴨肉不上火，還有清熱。3、5年的老鴨，其效果更佳。
主料： 鴨腿4只，老湯1鍋
調料： 大蔥半根，薑1塊，大蒜1頭，醬油2勺、老抽1勺、鹽適量，水適量
1. 鴨腿清洗乾淨，皮上的小毛毛給去除乾淨；
2. 用利刀剁成小塊，再用涼水沖洗一遍；
3. 前幾天鹵鴨翅剩下的湯，調料如良薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、梔子、砂仁、香葉等均未撈出，一直在湯裡泡著；雖然只用過一次，但在這裡也算是「老湯」了；
4. 老湯中加入適量涼水，把大蔥段、薑片、大蒜、醬油、少許老抽、鹽同入湯中，用量隨口味及老湯的濃稠鹹度來調整；
5. 老湯新湯大火加熱；
6. 另起一鍋，將鴨塊入涼水鍋中煮開，避開浮沫，將鴨肉撈出；
7. 鴨肉直接入旁邊煮沸的湯中；
8. 蓋蓋子中火燉30分鐘，肉爛湯濃；湯可留下做下回鹵鴨燉鴨的「老湯」。
酸蘿蔔老鴨湯是我全家都喜歡的，酸蘿蔔酸爽誘人，我放了一大根，吃起來太過癮了！
材料：酸蘿蔔1根，鴨子半隻，大蔥半棵，薑1塊，鹽適量，香蔥少許，水適量
1. 酸蘿蔔沖洗乾淨，鴨子半隻去掉毛根，清洗乾淨；
2. 鴨子剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鐘，撈出，這樣可去掉多餘的血水和雜質，煮出的湯清澈利索；
3. 酸蘿蔔切粗條，根據酸度和喜歡的口味來決定用量；
4. 大蔥切段，薑切厚片；其它調料不放，以免影響酸湯的口感；
5. 鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開後轉小火，保持微沸狀即可；
6. 待鴨肉煮到半熟時，將蘿蔔條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處；
7. 待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
最家常的鴨子做法就是紅燒，用北京土話講即「垮燉」，不需要複雜的做法和調料，簡簡單單地烹製一下，既省事，又能突出鴨肉特殊的香味。
材料：鴨腿2只，胡蘿蔔1根，大蔥1棵，大蒜半頭，薑1塊，油少許，料酒20克，生抽20克，老抽10克，鹽2克，白糖6克，熱水適量
1. 鴨腿清洗乾淨，表皮上的小毛根兒夾掉；用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用；
2. 大蔥切末，薑切厚片，大蒜剝外皮，這些可以多放些，去腥提香；
3. 炒鍋中倒少許油，油溫5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒；鴨皮中的油脂被炒出來，鴨肉變得緊實了；
4. 淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味；
5. 依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鮮的效果，老抽是為了讓鴨肉上色好看；
6. 把蔥薑蒜倒入鍋中，翻炒出香味；
7. 倒入適量的熱水，水要能沒過鴨塊，並足夠將鴨塊燜熟；如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兌熱水；
8. 蓋蓋子，小火燜燉20分鐘後，將切塊的胡蘿蔔倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火燜燉10分鐘，略收汁，出鍋。