核桃香脆營養， 好吃解饞， 是許多人最愛的堅果之一， 而市面上在售的核桃一般又可分為新核桃和陳核桃兩種， 許多商家為了牟利總會低價回收一些陳年舊核桃拿出來冒充新鮮核桃售賣， 導致許多朋友買錯叫苦連天， 那麼新核桃和陳核桃到底有什麼區別？怎麼樣才能更快分辨不上當呢？下面小飯盒就為大家來一一解答。
1、色澤區別。 新核桃的外殼一般呈棕黃色， 帶有光澤感， 而陳核桃的外殼一般呈黑褐色或黑色， 無光澤感；
2、氣味區別。 新核桃一般湊到鼻前聞起來有清香的核桃香味， 而陳核桃一般聞起來沒有香味或者有一股難聞的油耗味；
3、外殼硬度區別。 新核桃的外殼一般比較堅硬， 手掰不易碎，
4、味道區別。 新核桃的口感一般香脆可口， 味道帶有少許回甜， 而陳核桃的口感發軟不脆， 味道發苦， 氣味也不香。
有區別， 新核桃要比陳核桃營養許多。 理由如下：
1、新核桃含有豐富的維生素。 經測定， 每一百克新核桃含有維生素A約10微克， 維生素E約70毫克， 而陳核桃則幾乎沒有維生素， 因為陳核桃放的太久， 而維生素放的太久會逐漸流失掉；
2、新核桃含有豐富的礦物質。 經測定， 每一百克新核桃內含有鈣57毫克，
3、新核桃的微量元素很豐富。 除了以上的維生素和礦物質以外， 新核桃內還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、視黃酮、膳食纖維、碳水等多種營養元素， 整體營養豐富， 而陳核桃的蛋白質胡蘿蔔素等不穩定營養伴隨存放時間太長而自然喪失活性， 營養也不如新核桃。
1、看顏色。這也是比較簡單有效的辦法，一般新核桃的外殼顏色都是棕色或棕黃色，如果色澤發黑甚至黑色則一般都是陳核桃，不要買；
2、聞氣味。這是比較有效的辨別方法，因為新核桃一般都會有自然的清香，而反之陳核桃聞著要麼沒有味道，要麼氣味略微發苦，這種也不要買；
3、嘗口感。這個方法比較好測試賣家的反應，一般如果賣家對自己的核桃很自信，你可以直接問他可不可以嘗一下，如果可以一般都是沒問題的，如果不能品嘗一般多半是對自己的進貨不太自信，所以這種也可以不買。
1、看顏色。這也是比較簡單有效的辦法，一般新核桃的外殼顏色都是棕色或棕黃色，如果色澤發黑甚至黑色則一般都是陳核桃，不要買；
2、聞氣味。這是比較有效的辨別方法，因為新核桃一般都會有自然的清香，而反之陳核桃聞著要麼沒有味道，要麼氣味略微發苦，這種也不要買；
3、嘗口感。這個方法比較好測試賣家的反應，一般如果賣家對自己的核桃很自信，你可以直接問他可不可以嘗一下，如果可以一般都是沒問題的，如果不能品嘗一般多半是對自己的進貨不太自信，所以這種也可以不買。