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教你製作餛飩皮,薄如蟬翼,爽滑柔韌,在家也能做出薄皮餛飩

本文共計:1109個字 閱讀時間:4分鐘

在我們的生活中, 餛飩一直是一種別樣的存在。 不管是微涼的早晨當早餐, 還是中午點外賣, 亦或是當夜宵, 餛飩都能滿足你的味蕾。 沒有什麼是一碗餛飩解決不了的, 如果有, 那就兩碗!今天小廚娘來分享自製餛飩的詳細做法, 從調餡兒到搟皮子, 超詳細的做法解析, 快收了!

所需食材:

豬前腿肉、蔥姜水、生抽、白糖、蠔油、雞精、鹽、白胡椒粉、香油、高筋麵粉250克、雞蛋1個(約45克)、室溫水80克、食用堿半克、玉米澱粉、蔥、豬油、秘制料、紫菜

製作步驟:

第一步:預先用蔥、薑、花椒, 再加點熱水, 泡一個蔥姜花椒水放涼備用。

第二步:豬前腿肉清洗乾淨後切成小塊, 再剁碎, 放入大碗中;然後往肉末中加入一勺生抽、白糖、蠔油和小半勺雞精, 並攪拌均勻。

第三步:把蔥薑花椒水分次加進肉末中, 每加一次都要充分攪拌至肉末把水分完全吸收了, 再加下一次;直到把一小碗蔥姜花椒水都加進去, 肉末最後的狀態是細膩、彈彈的狀態;然後再加入適量鹽、胡椒粉去腥, 拌勻後再加入少許香油, 再次攪拌均勻後把肉末放在一邊備用。

第四步:和麵。 大碗裡準備半斤高筋麵粉, 打入一個雞蛋(45克左右), 攪散後用約80克的室溫水和麵。 把水少量多次地加入到麵粉中, 邊加水邊攪拌;接著把小半克食用堿用水調開, 加入到麵粉中並充分揉勻, 此時得到一個偏幹的麵團;然後蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛5分鐘, 再下手揉至麵團光滑。

第五步:在案板上撒適量玉米澱粉, 這樣能夠很好地防止皮子粘連;接著用搟麵杖把麵團壓開, 壓成長方形, 再卷起來, 邊推邊搟, 把皮子搟大搟長;搟好後換個角度繼續搟, 直到皮子明顯變大。

第六步:用搟麵杖把皮子卷起, 再把皮子疊好, 接著用搟麵杖稍微壓一壓, 把皮子發開, 並把厚的地方再次搟開;然後再次把皮子卷起, 卷好後抽出搟麵杖, 讓皮子成桶狀。

第七步:用搟麵杖把皮子的正反面都壓好、發開,再把皮子邊緣比較厚的地方再次搟開。

第八步:在皮子的表面撒上少許玉米澱粉防粘,然後把皮子疊好,切成餛飩皮子大小;攤開再切成塊,皮薄如紙的餛飩皮就做好了。

第九步:在皮子上放上調好的肉餡兒,順著捏好(可以按照自己的喜好,想怎麼包就怎麼包),一個個小餛飩就做好了。

第十步:鍋中加水燒開,把包好的餛飩下入鍋中,水開後再點兩次水,餛飩浮起,且皮子變得透明就是熟了。

第十一步:調湯。碗中加入少許蔥花、豬油、生抽、雞精、鹽、秘制料和少許紫菜,然後舀入適量餛飩湯,湯就調好了;最好把煮好的餛飩盛入碗中,美味即成(直接使用高湯最好了)。

製作關鍵點:

1.麵粉的吸水性有所差異,和麵的時候請根據實際情況,適量增減和麵的水量。

2.麵團揉不光滑的時候,就用保鮮膜蓋上,給麵團休息5-10分鐘再來揉,很容易就能揉光滑。

3.喜歡吃的可以一次性多包一點,放入冰箱冷凍保存,吃的時候直接拿出來,冷水下鍋煮即可。

第七步:用搟麵杖把皮子的正反面都壓好、發開,再把皮子邊緣比較厚的地方再次搟開。

第八步:在皮子的表面撒上少許玉米澱粉防粘,然後把皮子疊好,切成餛飩皮子大小;攤開再切成塊,皮薄如紙的餛飩皮就做好了。

第九步:在皮子上放上調好的肉餡兒,順著捏好(可以按照自己的喜好,想怎麼包就怎麼包),一個個小餛飩就做好了。

第十步:鍋中加水燒開,把包好的餛飩下入鍋中,水開後再點兩次水,餛飩浮起,且皮子變得透明就是熟了。

第十一步:調湯。碗中加入少許蔥花、豬油、生抽、雞精、鹽、秘制料和少許紫菜,然後舀入適量餛飩湯,湯就調好了;最好把煮好的餛飩盛入碗中,美味即成(直接使用高湯最好了)。

製作關鍵點:

1.麵粉的吸水性有所差異,和麵的時候請根據實際情況,適量增減和麵的水量。

2.麵團揉不光滑的時候,就用保鮮膜蓋上,給麵團休息5-10分鐘再來揉,很容易就能揉光滑。

3.喜歡吃的可以一次性多包一點,放入冰箱冷凍保存,吃的時候直接拿出來,冷水下鍋煮即可。

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