豆腐腦, 做豆腐時的中間產物, 可以把它看成是含水量比較高的豆腐。 無論在大江南北哪一座城市, 滑嫩細膩的豆腐腦都是早餐攤位上最受歡迎的美味之一。
豆腐腦的製作其實頗為簡單, 尤其是現在點豆腐腦用的「鹵水」已經都商業化生產,
分享家庭製作豆腐腦的過程, 自製的豆腐腦用料紮實, 成本低廉, 也不用糾結是甜味的還是鹹味的, 想怎麼吃就怎麼吃,
1、製作豆腐腦要用到一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西, 它比傳統的鹵水更好, 更健康, 對人沒有什麼危害, 價格很便宜, 平均下來也就幾毛錢一小袋, 可以購買一些囤在家裡。 半碗黃豆用水浸泡, 浸泡一晚上最好, 打豆漿的時候更容易一些。 半碗黃豆可以漲發成滿滿一碗。
2、將泡發的黃豆倒入破壁機, 加入3倍量的清水, 按下果汁鍵打大約3分鐘左右, 越細膩越好。
3、將打好的生豆漿用細紗布過濾一下, 用手擠壓不要浪費。
4、過濾後的「豆渣」其實也是好東西, 蛋白質含量不低, 可以煎豆渣餅吃或充當寵物飼料。 生豆漿可以再次用細濾網過濾一遍。
5、生豆漿倒入煮鍋中,煮開後轉小火,用勺子不停的揚起,防止煮糊,大概需要煮3分鐘變成熟豆漿。
6、葡萄糖酸內酯一小包倒入比較深的容器中,用幾勺清水化開備用。
7、煮好的豆漿關火,靜置大約3分鐘左右,挑去表面的油皮(可以吃),90度左右的時候由高處沖入有內酯溶液的碗中。
8、30秒之內,可以趁熱將豆漿倒入到其他合適的容器中,當然也可以不用操作。如果需要豆腐腦表面光滑,要及時去除掉豆漿表面內的浮沫,靜等大約10分鐘左右,豆漿的溫度降下來後就凝固了,這時候光滑細膩的豆腐腦就做好了。
豆腐腦的製作沒什麼難度,按照步驟一次就能成功。注意內酯一定要用水化開,熱豆漿從高處沖入其中,讓充分融合才會凝固的更好。
除了葡萄糖酸內酯可以「點」豆腐腦,還有很多種不同的「鹵水」可以使用,味道也會有些許的差異,但製作過程都是一樣的,學會了就試著給家人製作一碗美味的豆腐腦吃吧。
5、生豆漿倒入煮鍋中,煮開後轉小火,用勺子不停的揚起,防止煮糊,大概需要煮3分鐘變成熟豆漿。
6、葡萄糖酸內酯一小包倒入比較深的容器中,用幾勺清水化開備用。
7、煮好的豆漿關火,靜置大約3分鐘左右,挑去表面的油皮(可以吃),90度左右的時候由高處沖入有內酯溶液的碗中。
8、30秒之內,可以趁熱將豆漿倒入到其他合適的容器中,當然也可以不用操作。如果需要豆腐腦表面光滑,要及時去除掉豆漿表面內的浮沫,靜等大約10分鐘左右,豆漿的溫度降下來後就凝固了,這時候光滑細膩的豆腐腦就做好了。
豆腐腦的製作沒什麼難度,按照步驟一次就能成功。注意內酯一定要用水化開,熱豆漿從高處沖入其中,讓充分融合才會凝固的更好。
除了葡萄糖酸內酯可以「點」豆腐腦,還有很多種不同的「鹵水」可以使用,味道也會有些許的差異,但製作過程都是一樣的,學會了就試著給家人製作一碗美味的豆腐腦吃吧。