您的位置:首頁»美食»正文

用一碗黃豆,跟老師傅學做豆腐腦,搭配濃香鹵汁,經濟實惠又衛生

豆腐腦, 做豆腐時的中間產物, 可以把它看成是含水量比較高的豆腐。 無論在大江南北哪一座城市, 滑嫩細膩的豆腐腦都是早餐攤位上最受歡迎的美味之一。

豆腐腦本身有著大豆的清香, 可鹹可甜, 北方人偏愛放了各種鹵汁的「鹹豆腐腦」, 而南方人則喜歡原汁原味的「甜豆腐腦」, 味道各有千秋。

豆腐腦的製作其實頗為簡單, 尤其是現在點豆腐腦用的「鹵水」已經都商業化生產,

家庭用更是的分成小包裝, 一次一包, 讓豆腐腦的製作幾乎「0失敗」, 半碗黃豆足夠做出來一家人吃的豆腐腦, 豆香味濃鬱, 味道極佳。

分享家庭製作豆腐腦的過程, 自製的豆腐腦用料紮實, 成本低廉, 也不用糾結是甜味的還是鹹味的, 想怎麼吃就怎麼吃,

早晨起床熱氣騰騰的喝上一碗, 實在是舒服極了。

自製豆腐腦

1、製作豆腐腦要用到一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西, 它比傳統的鹵水更好, 更健康, 對人沒有什麼危害, 價格很便宜, 平均下來也就幾毛錢一小袋, 可以購買一些囤在家裡。 半碗黃豆用水浸泡, 浸泡一晚上最好, 打豆漿的時候更容易一些。 半碗黃豆可以漲發成滿滿一碗。

2、將泡發的黃豆倒入破壁機, 加入3倍量的清水, 按下果汁鍵打大約3分鐘左右, 越細膩越好。

3、將打好的生豆漿用細紗布過濾一下, 用手擠壓不要浪費。

4、過濾後的「豆渣」其實也是好東西, 蛋白質含量不低, 可以煎豆渣餅吃或充當寵物飼料。 生豆漿可以再次用細濾網過濾一遍。

5、生豆漿倒入煮鍋中,煮開後轉小火,用勺子不停的揚起,防止煮糊,大概需要煮3分鐘變成熟豆漿。

6、葡萄糖酸內酯一小包倒入比較深的容器中,用幾勺清水化開備用。

7、煮好的豆漿關火,靜置大約3分鐘左右,挑去表面的油皮(可以吃),90度左右的時候由高處沖入有內酯溶液的碗中。

8、30秒之內,可以趁熱將豆漿倒入到其他合適的容器中,當然也可以不用操作。如果需要豆腐腦表面光滑,要及時去除掉豆漿表面內的浮沫,靜等大約10分鐘左右,豆漿的溫度降下來後就凝固了,這時候光滑細膩的豆腐腦就做好了。

豆腐腦的製作沒什麼難度,按照步驟一次就能成功。注意內酯一定要用水化開,熱豆漿從高處沖入其中,讓充分融合才會凝固的更好。

除了葡萄糖酸內酯可以「點」豆腐腦,還有很多種不同的「鹵水」可以使用,味道也會有些許的差異,但製作過程都是一樣的,學會了就試著給家人製作一碗美味的豆腐腦吃吧。

5、生豆漿倒入煮鍋中,煮開後轉小火,用勺子不停的揚起,防止煮糊,大概需要煮3分鐘變成熟豆漿。

6、葡萄糖酸內酯一小包倒入比較深的容器中,用幾勺清水化開備用。

7、煮好的豆漿關火,靜置大約3分鐘左右,挑去表面的油皮(可以吃),90度左右的時候由高處沖入有內酯溶液的碗中。

8、30秒之內,可以趁熱將豆漿倒入到其他合適的容器中,當然也可以不用操作。如果需要豆腐腦表面光滑,要及時去除掉豆漿表面內的浮沫,靜等大約10分鐘左右,豆漿的溫度降下來後就凝固了,這時候光滑細膩的豆腐腦就做好了。

豆腐腦的製作沒什麼難度,按照步驟一次就能成功。注意內酯一定要用水化開,熱豆漿從高處沖入其中,讓充分融合才會凝固的更好。

除了葡萄糖酸內酯可以「點」豆腐腦,還有很多種不同的「鹵水」可以使用,味道也會有些許的差異,但製作過程都是一樣的,學會了就試著給家人製作一碗美味的豆腐腦吃吧。

Next Article
喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示