如今離過年是一天比一天緊鄰， 雖然說還有一個月的時間， 但是在我家這時候就開始準備就過年家宴中的菜譜了， 因為家裡人口多， 有老有小的都想照顧到大家的胃口， 所以準備的時間就較長， 一般我家都會準備個10多道菜， 那今天就分享在我家比較受歡迎的8菜一湯！
【臘肉炒三絲】
所需食材：臘肉、杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒
1、臘肉先用火烤至皮焦黃發黑， 清洗乾淨， 煮至八成熟， 用筷子能紮透即可。
2、煮好的臘肉切成薄片， 杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒淨後切成細絲， 蔥薑切片。
3、鍋中不用放油， 將杏鮑菇和胡蘿蔔絲煸炒至有些發軟後盛出備用。
4、炒鍋中加入適量的油， 油溫六成熱， 加入薑片和蔥爆香後， 加入切好的臘肉片， 翻炒均勻略微炒出油脂。
5、加入杏鮑菇絲與胡蘿蔔絲， 翻炒均勻至熟透， 儘量和臘肉的油脂混合在一起。 加入青椒絲、少量的鹽和雞精調味， 翻炒均勻後即可出鍋。
所需食材：羊肋條， 山藥， 姬松茸， 香菇， 蔥薑蒜， 幹辣椒。
1、羊肋條洗淨切塊， 山藥去皮切滾刀塊， 香菇表面刻十字花刀， 姬松茸泡發備用。
2、炒出糖色後下入羊肉， 翻炒至上色後加入蔥薑蒜和幹辣椒爆香。
3、砂鍋中加入山藥、姬松茸和薑片，
4、加入沒過食材的清水， 倒入3勺生抽和適量的鹽， 燜煮30分鐘， 一鍋香噴美味的山羊雜菌燜羊肉就做好了。
【肉末釀豆腐】
所需食材：豆腐， 五花肉， 雞蛋， 蔥薑。
1、豆腐切成大小一致的方塊， 焯水後用勺子將中間挖空， 注意不要把底部挖漏。
2、五花肉攪碎後加入蛋清， 五香粉， 少量的鹽和蔥花調味。
3、將肉餡塞入豆腐中， 可以點綴上枸杞， 上鍋蒸20分鐘左右。
4、蔥薑爆香後加入半碗水， 1勺胡椒粉， 半勺白糖， 3勺生抽和適量的鹽， 攪拌均勻後倒入澱粉勾芡。
5、最後調好的料汁直接淋入豆腐盒上， 一盤營養豐富的釀豆腐就做好了。
【紅燒魚】
所需食材：鯧魚， 蔥薑蒜， 啤酒。
1、魚清洗乾淨後用薑片將魚身抹勻， 隨後用刀在魚身上劃十字花刀。
2、煎魚， 鍋中油熱， 放入鯧魚， 煎至兩面金黃後盛出。
3、鍋中留少許底油， 倒入蔥段、薑絲、蒜瓣， 爆香後放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油， 倒入1瓶啤酒。
4、加入2勺生抽， 1勺老抽， 1勺米醋和半勺白糖， 攪拌均勻後下入煎好的魚， 燜煮2分鐘即可。
【豬肉燉粉條】
所需食材：五花肉，白菜，粉條。
1、先把粉條用溫水泡上，儘量把粉條泡軟。把鍋燒熱，五花肉皮朝下炙烤皮，將五花肉的皮燒得焦黃後，刷洗乾淨。
2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小塊，準備大蔥切段、大蒜拍碎、薑切片，幹辣椒一把，香葉5片，八角1顆；粉條泡軟後可撈出備用。
3、炒鍋中少量的油，將五花肉下鍋中火煎炒至金黃，加入1把冰糖炒出一些糖色。
4、加入大蔥、大蒜、薑片、八角、香葉大火翻炒出香味，淋入3勺生抽，2勺老抽，1勺黃豆醬炒香。
5、加入2碗熱水，蓋上鍋蓋煮大約45分鐘，這裡建議直接轉入高壓鍋來燉肉，十幾分鐘即可將肉燉得酥爛。
6、五花肉一定要燉得熟透，才會肥而不膩，越吃越香，用筷子能輕易夾斷最好。
7、加入泡軟的粉絲、大白菜，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋再燜煮15分鐘，讓油脂和調味料充分融入到食材中。
8、最後湯汁收緊的時候，加入適量的胡椒粉、鹽和雞精調味，攪拌均勻，淋上半勺香油即可出鍋，香噴噴熱騰騰的豬肉燉粉條就做好了。
【土豆燉牛肉】
所需食材：土豆，胡蘿蔔，牛肉，洋蔥，蔥薑蒜。
1、冷鍋冷水下入牛肉，少許薑片，1勺料酒，焯水2分鐘後撈出控幹水分。
2、炒出糖色下入牛肉，至上色後加入八角、桂皮、香葉和大蒜，翻炒出香味加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺生抽。
3、倒入沒過牛肉的清水，少許鹽調味，倒入高壓鍋中燜煮15分鐘。
4、待牛肉軟爛後加入土豆、胡蘿蔔繼續燜煮10分鐘，最後加入洋蔥塊燜5分鐘即可。
【花開富貴】所需食材：白菜、肉餡適量、薑1塊、花椒粉小半勺、生抽4勺、花椒1把、澱粉適量、小米椒2根、蠔油1勺、小蔥2根，鹽適量，大蔥1段
1、姜去皮一半切成片，另一半切成末，大蔥切段，薑片、蔥段和花椒中加入溫水浸泡10分鐘，小米椒一根切圈，另一根切細絲，小蔥一根切圈另一根同樣切細絲。
2、肉餡中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、鹽和雞精適量，順時針攪拌均勻，加入薑末和小半碗蔥薑花椒水分3次加入肉餡中，每次加入後都要充分攪拌，加入適量的香油鎖住水分。
3、白菜一片一片的掰下來，切掉葉子，開水鍋中加入少量的油和鹽後，白菜梗加入鍋中焯水1分鐘左右，至變軟撈出沖涼後控水。 小貼士：白菜梗焯水時間不要太長，以免導致白菜梗過軟，包裹肉餡後容不易成型。
4、焯過水的白菜梗斜刀切成薄片，將調好的肉餡放在中間後卷起來，將一個個白菜肉卷碼在盤子中。
5、白菜肉卷全部碼好後，放入蒸鍋中，上汽後蒸15分鐘左右關火。
6、碗中加入半碗清水、2勺生抽、蠔油1勺、1勺澱粉、少量的鹽攪拌均勻，倒入鍋中，加熱至料汁呈現出合適的粘稠度，將小米椒絲和小蔥絲團成一個球，放在「花開富貴」的中間，淋上料汁，撒上小米椒圈和小蔥碎即可，也可以用熱油激發一下味道更香。
【財源滾滾】
所需食材：胡蘿蔔2個，紅薯澱粉5勺，小蔥1根，小米椒3個，白芝麻1勺，大蒜5瓣，生抽2勺，蠔油1勺，胡椒粉1勺，白糖1勺，鹽和雞精適量。
1、胡蘿蔔洗淨擦成細絲，小米椒、小蔥切圈，大蒜去皮切末備用。
2、鍋中加入適量清水，水開後將胡蘿蔔絲焯水1分鐘，至胡蘿蔔絲變軟後撈出，晾涼捏幹水分。
3、碗中加入胡蘿蔔絲，5勺紅薯澱粉，1勺胡椒粉，適量的鹽，攪拌均勻，至放在手中可以團成型為佳。
4、取適量胡蘿蔔絲，放在手中捏成大小一致的圓球，團好後手心塗上少量的明油，再將胡蘿蔔球團一下，這樣蒸好後比較透亮，而且不會粘在盤子上。
5、調料汁，碗中加入2勺蒜末，2勺白芝麻，適量的小米椒，油熱後倒入碗中，攪拌均勻激發出食材的香味，加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，少許蔥花，適量的鹽和雞精，攪拌均勻後備用。
6、團好後的胡蘿蔔球放入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘左右，蒸好後淋上剛剛調好的料汁，一盤爽滑Q彈的「財源滾滾」就做好了，色澤亮麗引人食欲，老人小孩都愛吃。
【煲雞湯】
所需食材：母雞，香菇，枸杞，紅棗，薑蔥。
1、香菇表面切十字花刀，蔥切段，薑切片，枸杞、紅棗浸泡備用，母雞清洗乾淨後切成塊，加入薑片、料酒，浸泡15分鐘。
2、冷鍋冷水下入雞塊，薑片，倒入料酒，將雞塊焯水後撈出。
3、換鍋重新加入清水，下入雞塊，薑片，蔥段，大火煮開後轉中小火燜煮1小時。
4、加入香菇、紅棗，再燜煮20分鐘後，加入少許鹽，撒入枸杞，攪拌均勻即可。
所需食材：五花肉，白菜，粉條。
1、先把粉條用溫水泡上，儘量把粉條泡軟。把鍋燒熱，五花肉皮朝下炙烤皮，將五花肉的皮燒得焦黃後，刷洗乾淨。
2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小塊，準備大蔥切段、大蒜拍碎、薑切片，幹辣椒一把，香葉5片，八角1顆；粉條泡軟後可撈出備用。
3、炒鍋中少量的油，將五花肉下鍋中火煎炒至金黃，加入1把冰糖炒出一些糖色。
4、加入大蔥、大蒜、薑片、八角、香葉大火翻炒出香味，淋入3勺生抽，2勺老抽，1勺黃豆醬炒香。
5、加入2碗熱水，蓋上鍋蓋煮大約45分鐘，這裡建議直接轉入高壓鍋來燉肉，十幾分鐘即可將肉燉得酥爛。
6、五花肉一定要燉得熟透，才會肥而不膩，越吃越香，用筷子能輕易夾斷最好。
7、加入泡軟的粉絲、大白菜，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋再燜煮15分鐘，讓油脂和調味料充分融入到食材中。
8、最後湯汁收緊的時候，加入適量的胡椒粉、鹽和雞精調味，攪拌均勻，淋上半勺香油即可出鍋，香噴噴熱騰騰的豬肉燉粉條就做好了。
【土豆燉牛肉】
所需食材：土豆，胡蘿蔔，牛肉，洋蔥，蔥薑蒜。
1、冷鍋冷水下入牛肉，少許薑片，1勺料酒，焯水2分鐘後撈出控幹水分。
2、炒出糖色下入牛肉，至上色後加入八角、桂皮、香葉和大蒜，翻炒出香味加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺生抽。
3、倒入沒過牛肉的清水，少許鹽調味，倒入高壓鍋中燜煮15分鐘。
4、待牛肉軟爛後加入土豆、胡蘿蔔繼續燜煮10分鐘，最後加入洋蔥塊燜5分鐘即可。
【花開富貴】所需食材：白菜、肉餡適量、薑1塊、花椒粉小半勺、生抽4勺、花椒1把、澱粉適量、小米椒2根、蠔油1勺、小蔥2根，鹽適量，大蔥1段
1、姜去皮一半切成片，另一半切成末，大蔥切段，薑片、蔥段和花椒中加入溫水浸泡10分鐘，小米椒一根切圈，另一根切細絲，小蔥一根切圈另一根同樣切細絲。
2、肉餡中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、鹽和雞精適量，順時針攪拌均勻，加入薑末和小半碗蔥薑花椒水分3次加入肉餡中，每次加入後都要充分攪拌，加入適量的香油鎖住水分。
3、白菜一片一片的掰下來，切掉葉子，開水鍋中加入少量的油和鹽後，白菜梗加入鍋中焯水1分鐘左右，至變軟撈出沖涼後控水。 小貼士：白菜梗焯水時間不要太長，以免導致白菜梗過軟，包裹肉餡後容不易成型。
4、焯過水的白菜梗斜刀切成薄片，將調好的肉餡放在中間後卷起來，將一個個白菜肉卷碼在盤子中。
5、白菜肉卷全部碼好後，放入蒸鍋中，上汽後蒸15分鐘左右關火。
6、碗中加入半碗清水、2勺生抽、蠔油1勺、1勺澱粉、少量的鹽攪拌均勻，倒入鍋中，加熱至料汁呈現出合適的粘稠度，將小米椒絲和小蔥絲團成一個球，放在「花開富貴」的中間，淋上料汁，撒上小米椒圈和小蔥碎即可，也可以用熱油激發一下味道更香。
【財源滾滾】
所需食材：胡蘿蔔2個，紅薯澱粉5勺，小蔥1根，小米椒3個，白芝麻1勺，大蒜5瓣，生抽2勺，蠔油1勺，胡椒粉1勺，白糖1勺，鹽和雞精適量。
1、胡蘿蔔洗淨擦成細絲，小米椒、小蔥切圈，大蒜去皮切末備用。
2、鍋中加入適量清水，水開後將胡蘿蔔絲焯水1分鐘，至胡蘿蔔絲變軟後撈出，晾涼捏幹水分。
3、碗中加入胡蘿蔔絲，5勺紅薯澱粉，1勺胡椒粉，適量的鹽，攪拌均勻，至放在手中可以團成型為佳。
4、取適量胡蘿蔔絲，放在手中捏成大小一致的圓球，團好後手心塗上少量的明油，再將胡蘿蔔球團一下，這樣蒸好後比較透亮，而且不會粘在盤子上。
5、調料汁，碗中加入2勺蒜末，2勺白芝麻，適量的小米椒，油熱後倒入碗中，攪拌均勻激發出食材的香味，加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，少許蔥花，適量的鹽和雞精，攪拌均勻後備用。
6、團好後的胡蘿蔔球放入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘左右，蒸好後淋上剛剛調好的料汁，一盤爽滑Q彈的「財源滾滾」就做好了，色澤亮麗引人食欲，老人小孩都愛吃。
【煲雞湯】
所需食材：母雞，香菇，枸杞，紅棗，薑蔥。
1、香菇表面切十字花刀，蔥切段，薑切片，枸杞、紅棗浸泡備用，母雞清洗乾淨後切成塊，加入薑片、料酒，浸泡15分鐘。
2、冷鍋冷水下入雞塊，薑片，倒入料酒，將雞塊焯水後撈出。
3、換鍋重新加入清水，下入雞塊，薑片，蔥段，大火煮開後轉中小火燜煮1小時。
4、加入香菇、紅棗，再燜煮20分鐘後，加入少許鹽，撒入枸杞，攪拌均勻即可。