隨著時代的演化， 勤勞的人們用大米衍生出了無數美食， 其中最具代表性的就是米粉了。 米粉有粗細之分， 一般以幹米粉為主， 無論是何形狀， 都需提前泡軟之後再進行烹製。 那麼問題來了， 炒米粉的米粉到底是用冷水還是熱水泡？這兩者區別可大了， 下面以廣東米粉為例， 一起來看看用冷水泡和熱水泡的區別。
相信很多人用熱水泡米粉， 是因其可以加快泡軟的時間。 但也因時間短， 表面看起來是泡開了， 其實裡面還有硬芯， 米粉並不能完全泡透， 這種夾生米粉吃多了容易引起腸胃不適。 再一個是熱水泡的米粉在炒制時易斷、易碎、綿軟不乾爽， 影響成品口感及美觀。
米粉用冷水泡， 用時較長， 隨著時間的推移， 米粉由外到裡變得濕潤， 米粉已完全泡透， 不會有硬芯的情況發生。 冷水泡的米粉勁道有彈性， 炒的時候不容易碎， 口感也更乾爽有嚼勁。
那麼冷水怎麼泡米粉呢？以廣東米粉為例， 一般是睡前放在冷水中浸泡， 第二天早上米粉能完全泡軟了。 玉米試過， 即便泡一天一夜， 米粉都是好好的， 不碎也不爛。
綜上所述， 建議泡米粉時用冷水浸泡。
如果實在是著急吃， 不想等那麼長時間， 建議用溫水泡。 燒一點溫水， 用手觸摸不燙手就可以了， 放入米粉， 浸泡至軟， 一般10分鐘就差不多了。 泡軟之後用涼水沖一會， 這樣米粉的口感也還是不錯的。
在泡米粉時， 不管用冷水還是溫水， 但是千萬要記住， 不能用熱水或開水浸泡。 美味的食物往往都需要時間去等待， 平凡如米粉， 亦是如此。