排骨是最受歡迎， 豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等， 還可為我們身體提供鈣質。 把豬排骨紅燒， 是最普通的做法， 紅燒排骨是一道經典的家常菜， 也是過年過節的家宴必備菜， 大人小孩都愛吃。
想把這道菜肴做得好吃， 也不是一件容易的事， 很多朋友在做這道菜肴時， 沒有在飯店做得好， 不是顏色黑乎乎的， 看著沒有食欲， 就是排骨吃著腥， 還不熟爛。 在家做紅燒排骨， 教你小技巧， 記住「用對糖， 加兩水」， 做出的排骨顏色紅潤， 肉香脫骨， 口感不柴不腥， 下麵分享下做法：
【紅燒排骨】
所需材料：豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
做法步驟：
1.買豬排骨時， 直接讓商家把排骨斬成段， 自己剁費時費力。
2.鍋內加入水， 冷水下入排骨焯水， 排骨焯水時要加冷水， 能把排骨的血沫充分煮出來， 做出的排骨吃著不腥。
3.水開後， 撇去飄起的浮沫， 煮4-5分鐘， 將排骨撈出，
4.準備好調料， 做紅燒菜， 需要炒糖色， 很多人不知道用白糖好還是用冰糖好， 用冰糖炒糖色的上色效果要好一些， 而且味道和色澤優於白糖， 成菜顏色特別紅亮， 而且顏色也不會變黑，
5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油， 將炒鍋四周轉動一下， 讓油沾滿整個炒鍋。 等到油溫變熱了之後再倒入冰糖， 將冰糖快速的敲碎， 敲散。 用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。 在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。
6.冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒制上色。
8.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉，炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻。
9.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制40-50分鐘。
10.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，收至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
小貼士：
在家做紅燒排骨，炒糖色用冰糖，成菜顏色特別紅亮，上色效果持久，顏色不黑。它的味道清香，不會太甜。排骨焯水時，用冷水，燉制排骨時用熱水，這兩種水不要用錯，做出的排骨吃著不腥不柴。
在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。
6.冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒制上色。
8.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉，炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻。
9.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制40-50分鐘。
10.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，收至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
小貼士：
在家做紅燒排骨，炒糖色用冰糖，成菜顏色特別紅亮，上色效果持久，顏色不黑。它的味道清香，不會太甜。排骨焯水時，用冷水，燉制排骨時用熱水，這兩種水不要用錯，做出的排骨吃著不腥不柴。