糖醋菜的顏色紅亮， 味道酸甜， 很開胃， 受到很多人的喜愛， 比如糖醋裡脊、糖醋排骨等， 每次一上桌就被搶光了， 是逢年過節必備的菜品。
糖醋菜的精髓就是一碗「糖醋汁」， 為了讓顏色更紅， 一些人會使用番茄醬， 但廚師長大伯告訴我， 只用番茄醬也是不對的， 無論哪種糖醋汁， 糖、醋都是少不了的。 這次我就和大家分享一下調製糖醋汁的小秘訣， 喜歡吃的朋友快收藏起來吧， 隨時都用得上。
糖醋汁分2種， 一種不加番茄醬， 另一種加番茄醬， 效果也不一樣。
【傳統糖醋汁】
1勺料酒、2勺蠔油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水， 記住「料蠔糖醋水」， 比例是1:2:3:4:5。 傳統糖醋汁的上色效果一般， 顏色微紅， 但味道還不錯， 酸甜可口。
【番茄醬版糖醋汁】
1勺澱粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水， 記住「粉醋糖醬水」， 比例是1:2:3:4:5。 由於加入了番茄醬， 所以這種糖醋汁的上色效果更好， 顏色更紅亮， 飯店裡也經常用，
無論是哪種糖醋汁， 一定要充分攪拌， 讓白糖充分溶解， 避免下鍋後沉底而糊鍋。
糖醋菜的做法簡單， 一般都是先把食材油炸一遍， 再淋上糖醋汁即可。 油炸時， 食材的掛糊很關鍵， 要想口感酥脆， 一定要用澱粉， 最好是紅薯澱粉。
如何掛糊？
1、肉類食材先加入鹽、料酒、蔥薑末抓勻， 醃制一會兒再掛糊。 素菜食材切好後可以直接掛糊。
2、雞蛋加澱粉， 攪拌成細膩糊狀， 倒入食材攪拌均勻， 就可以下鍋炸了。
下面和大家分享一道好吃的糖醋裡脊， 經濟實惠， 一大盤還不到10塊錢， 全家人都愛吃。
【糖醋裡脊】
準備雞胸肉、料酒、雞蛋、食鹽、白醋、白糖、番茄醬、澱粉、清水、熟白芝麻、食用油等。
第一步、雞胸肉洗乾淨， 去除筋膜和油脂， 切成細長條， 加入適量鹽、料酒， 再加一個蛋清， 用手抓拌均勻， 醃制1小時。
第二步、拿2個小碗， 一個加入1勺澱粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，
第三步、鍋裡倒入適量油， 五成熱時轉中火， 準備一盤幹澱粉， 將雞胸肉裹上一層澱粉， 然後放入鍋裡油炸， 炸至顏色金黃後撈出瀝油。 把油溫升高至八成熱， 倒入雞胸肉複炸30秒， 撈出瀝油。
第四步、另起鍋，加入適量油，倒入小碗裡的糖醋汁，冒大泡後倒入水澱粉，攪拌均勻後煮至粘稠。
第五步、將炸好的雞胸肉倒入鍋中，快速翻炒，讓肉條裹上一層紅彤彤的醬汁，即可關火盛出，撒上一把熟白芝麻，糖醋裡脊就做好了。
用雞胸肉做的糖醋裡脊，同樣外酥裡嫩，酸甜可口，不比豬裡脊做的差，喜歡吃的朋友快試試吧。
【廚師長有話說】
不管做什麼糖醋菜，記住1:2:3:4:5這個比例，保證顏色紅亮，口味酸甜，老少都愛吃。
第四步、另起鍋，加入適量油，倒入小碗裡的糖醋汁，冒大泡後倒入水澱粉，攪拌均勻後煮至粘稠。
第五步、將炸好的雞胸肉倒入鍋中，快速翻炒，讓肉條裹上一層紅彤彤的醬汁，即可關火盛出，撒上一把熟白芝麻，糖醋裡脊就做好了。
用雞胸肉做的糖醋裡脊，同樣外酥裡嫩，酸甜可口，不比豬裡脊做的差，喜歡吃的朋友快試試吧。
【廚師長有話說】
不管做什麼糖醋菜，記住1:2:3:4:5這個比例，保證顏色紅亮，口味酸甜，老少都愛吃。