水晶蝦餃是廣東小吃， 正宗的做法， 皮薄餡大、柔韌鮮美， 晶瑩剔透， 好吃又好看。 我家隔三差五就吃它， 老小都愛吃。 水晶蝦餃是廣式早茶最受歡迎， 點餐最多的餃子。 水晶蝦餃， 主要有二部分， 餃子皮和餃子餡。 餃子皮不是普通的麵粉， 而是專門的水晶餃子粉， 主要成分是小麥粉澱粉。 餃子餡料有蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔， 味道鮮美， 皮薄餡大， 鮮美多汁。 蒸熟之後， 裡面餡料若隱若現， 讓食客直流口水。
備用食材：澄粉150克， 玉米澱粉50克， 鮮蝦400克， 豬肉100克， 胡蘿蔔1根；
製作過程：第一步， 首先準備出適量的鮮蝦， 將其頭、尾都去掉， 在蝦的背部剪開， 然後用牙籤將蝦線挑出， 蝦殼也需要去掉， 然後將蝦仁仔細處理乾淨， 控幹其中的水分；
第二步， 處理好的蝦仁取一半將其切成大塊， 剩餘的剁成細細的末， 同時準備一塊豬肉， 也將其剁成肉餡， 一同放入容器中， 生薑1小塊， 切成碎末放入容器中， 同時再向其中加入料酒；
第三步， 再加上食鹽、生抽、白糖和少許的白胡椒粉， 淋入2勺食用油， 攪拌均勻，
第四步， 直到沒有乾粉的狀態， 揉成麵團， 鬆弛一會， 然後將其搟成一個個的餃子皮， 然後在其中放入適量的餡料， 捏好成型， 按照這個方法做好所有的，
第五步， 將做好的蝦餃分別擺放在胡蘿蔔片上， 鍋中添上水， 待將水燒開後， 隔水放入做好的蝦餃， 大火蒸7分鐘， 蝦餃就蒸熟後， 出鍋便可享用。
小貼士：
1.第一餃子皮：水晶蝦餃揉面的水是沸水， 不是冷水， 不能一次倒入碗裡再倒入沸水
2.水晶蝦餃的餡料，蝦要去殼去蝦餃，一半切碎，一半切粒，這樣的口感好，鮮美多汁，千萬不能全部攪碎。
3.水晶蝦餃只適合蒸，不適合水煮或煎。
4.水晶蝦餃適合熱吃，冷卻之後，外皮會變硬，肉也不鮮美。
2.水晶蝦餃的餡料，蝦要去殼去蝦餃，一半切碎，一半切粒，這樣的口感好，鮮美多汁，千萬不能全部攪碎。
3.水晶蝦餃只適合蒸，不適合水煮或煎。
4.水晶蝦餃適合熱吃，冷卻之後，外皮會變硬，肉也不鮮美。