導讀：饅頭， 又被稱為「饃」「饃饃」「蒸饃」， 它是中國傳統麵食之一， 不管是南北方， 都受到很多人的喜愛。 而在生活中， 很多人都特別喜歡做饅頭， 因為從揉面到發麵， 最後看著一個個的麵團變成又白又胖的饅頭， 特別的有成就感， 所以經常就有粉絲問小達人， 如何才能使饅頭做的又白又香又鬆軟！其實在做饅頭時， 從揉面到饅頭蒸熟， 每一個步驟都是有技巧的， 而有一些小細節， 很多人就沒有注意， 從而導致蒸熟的饅頭不蓬鬆， 而且還沒有面香味。
而在這些小細節中， 蒸饅頭用什麼火候， 決定了饅頭香味和蓬鬆度。 而問過不少人蒸饅頭的方法， 有人說用大火， 還有人說用小火， 其實這2種做法我都不建議， 因為在蒸饅頭時， 不同階段， 用的火候都是不一樣的， 如果全程都用大火， 會使饅頭不蓬鬆， 而全程用小火， 就會導致饅頭不香。 所以接下來胡師傅就把最正確的蒸饅頭的方法分享給大家，
【食材準備】：麵粉500克、35度溫水260ml、酵母4克、食鹽2克、白砂糖30克、食用堿2克。
【蒸饅頭的方法】：
第一步：首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起， 然後靜置5分鐘後備用。 因為酵母在繁殖時需要營養物質， 而白砂糖中有大量的營養物質， 從而加快酵母的繁殖， 這樣就能使麵團快速的發酵好。
第二步：將發酵水、食鹽、食用堿全部放入到麵粉中， 然後朝一方向攪拌成面絮， 接著再反復揉搓面， 直到面變成光滑的麵團即可（如何判斷面是否揉好， 只需要將揉好的面慢慢的拉開， 如果能拉成很薄的一張面皮， 代表面完全揉好了， 如果面一拉就斷， 說明面沒有揉到位）。
第三步：將揉好的麵團用保鮮袋包好， 然後放入到家中溫度最高的地方， 耐心等待2-4小時， 直到麵團為未發酵時的2倍大即可。
第四步：將發酵好的麵團再揉成光滑的麵團， 然後再將麵團揉成條狀， 接著切成100克個劑子， 最後將劑子揉成饅頭即可。
第五步：鍋中放入適量的冷水， 然後將饅頭放入到鍋中， 大火將水煮1分鐘後關火， 接著等饅頭在蒸鍋中發酵10分鐘後再開大火， 大火將饅頭蒸12分鐘， 最後改小火，將饅頭蒸3分鐘即可起鍋食用。
【蒸饅頭的注意事項】：蒸饅頭時，先要大火將水煮1分鐘，這樣可以使蒸鍋中產生少許的蒸汽，而此蒸汽可以加速饅頭二次發酵，從而使饅頭更加的蓬鬆，而等饅頭二次發酵好後，此時在大火蒸饅頭，可以快速鎖住饅頭中的水分，從而使饅頭變得更香更蓬鬆，而等饅頭蒸好後，此時在小火蒸3分鐘，可以防止饅頭塌陷，所以蒸饅頭時，一定要掌握好火候。
【蒸饅頭的注意事項】：蒸饅頭時，先要大火將水煮1分鐘，這樣可以使蒸鍋中產生少許的蒸汽，而此蒸汽可以加速饅頭二次發酵，從而使饅頭更加的蓬鬆，而等饅頭二次發酵好後，此時在大火蒸饅頭，可以快速鎖住饅頭中的水分，從而使饅頭變得更香更蓬鬆，而等饅頭蒸好後，此時在小火蒸3分鐘，可以防止饅頭塌陷，所以蒸饅頭時，一定要掌握好火候。