蓮藕香嫩的口感贏得了眾多人的喜愛， 不僅口感好、營養價值高， 並且蓮藕的吃法實在多種多樣， 讓人愛不釋手。
炸藕盒、燉蓮藕湯、涼拌藕片、糖醋藕丁等等， 每一種都是我的最愛。 過去的整個冬天， 我們家吃蓮藕的次數數都數不過來。
不管什麼時候， 餐桌上總少不了涼菜， 涼拌藕片就是其中之一。 白淨爽脆、鮮香入味， 吃一口太滿足了。 尤其是吃膩了大魚大肉的時候， 來上一盤涼菜， 實在太過癮， 當作男人們的下酒菜， 也是非常合適。
但是不知道大家有沒有遇到過這樣的問題， 為啥我的藕片一下鍋焯水， 就會變得很黑呢？這樣的涼拌藕片， 看上去就讓人沒有食欲。 其實要想藕片白淨爽脆， 不發黑的話， 也是有技巧的， 今天我就來教大家一招。
要想藕片不發黑的話， 最關鍵的就是不能讓它接觸空氣， 不然在空氣下停留一小段時間， 就會氧化變黑的。
蓮藕清洗乾淨， 削皮切成藕片之後， 需要立即準備一盆清水， 往裡面倒上適量的白醋。 攪拌均勻之後立即把藕片放進去浸泡著， 等需要焯水的時候， 再將其撈出來瀝幹水分， 放到鍋裡焯水就行了。
這樣處理過後的藕片， 下鍋焯水之後， 就不會出現發黑的現象了， 反而潔白透亮。
用料：蓮藕、蔥薑蒜、幹辣椒、鹽、白糖、雞精、白醋、香油
1、首先咱們需要來處理一下蓮藕， 就按照上面我所說的方法即可。 把蓮藕洗淨去皮切片之後， 再來準備一盆白醋水， 把蓮藕放到裡面泡著。
2、下麵再來準備蔥薑蒜和幹辣椒， 大蔥和幹辣椒切成小段， 生薑和大蒜切成末， 然後把它們全部放到碗裡備用。 接下來往鍋裡倒上少許食用油， 燒熱之後澆在碗裡， 激發出調料的香味， 然後攪拌均勻備用。
3、下面準備蓮藕焯水，蓮藕焯水不要用鐵鍋，不然也會容易變黑的。往鍋里加上清水，再倒上一勺白醋，水燒開以後把藕片放進去焯水。焯熟之後撈出，過一下涼水，然後就可以瀝幹水分，重新放在一個盆裡了。
4、把蔥薑蒜、幹辣椒這些全部倒在蓮藕中，然後再往藕片中加上一定量的鹽、白糖、雞精、 白醋和香油，拌勻後即可食用。
3、下面準備蓮藕焯水，蓮藕焯水不要用鐵鍋，不然也會容易變黑的。往鍋里加上清水，再倒上一勺白醋，水燒開以後把藕片放進去焯水。焯熟之後撈出，過一下涼水，然後就可以瀝幹水分，重新放在一個盆裡了。
4、把蔥薑蒜、幹辣椒這些全部倒在蓮藕中，然後再往藕片中加上一定量的鹽、白糖、雞精、 白醋和香油，拌勻後即可食用。