少了這一步， 「黃辣丁」入鍋以後， 再煮也不鮮！說到黃辣丁， 愛吃魚的朋友肯定不陌生， 這是一種味道非常鮮嫩的魚類， 而且它的外表沒有魚鱗， 除了這個名字以外， 他還有黃翅骨，
黃骨魚的美稱， 每個地方對它的叫法都不一樣。 黃辣丁的魚肉非常細嫩， 而且亂刺很少， 除此之外， 它還有極高的營養價值， 特別適合體弱老幼以及孕婦來食用， 很多人去飯店吃飯時， 這道菜都是必點的。
黃辣丁的烹飪手法， 非常多樣， 最體現黃辣丁鮮美的做法當屬燉湯， 這樣的黃辣丁好吃有營養， 很多人都喜歡在家自己烹飪， 但是烹飪出來的口感， 十分腥臭， 一點都不鮮美， 那接下來就一起看一看正確的做法吧。
這種魚的表面帶有很多粘液， 而這個粘液就是腥味而產生的重要部位， 很多人都不知道這一點， 所以在燉黃辣丁時， 總是會十分腥， 黃辣丁下鍋之前一定要把它的粘液清洗乾淨， 最好是將它放入開水中燙一下， 這樣湯汁燉出來， 更加鮮美。
食材：黃辣丁， 豆腐， 生薑， 青辣椒， 小蔥， 食鹽， 料酒， 黑胡椒粉。
做法：
1、首先， 我們在購買黃辣丁時， 最好讓賣魚的老闆， 處理乾淨後再買， 再回家用清水沖洗乾淨， 在盆中加入開水， 讓黃辣丁燙兩分鐘撈出來， 再用冷水沖洗幾遍， 這樣便可以將表面的黏液清除乾淨了。
2、把處理過後的黃辣丁放到碗中， 加入少量的食鹽， 胡椒粉和料酒， 用筷子攪拌均勻後， 醃製十分鐘左右， 讓黃辣丁更加的入味， 這樣做還能去除腥味， 吃起來口感也會得到提升。
3、起鍋燒油， 燒熱後加入生薑片， 炒出香味， 再把醃好的黃辣丁放入鍋中， 等煎到兩面金黃時， 放入少量料酒， 再放入熱水， 加入剛才準備的蔥、薑等調料， 大火煮開， 當魚湯慢慢變成奶白色時， 加入青椒和豆腐，
所以， 最重要的一步就是在下鍋之前， 把黃辣丁加入熱水中燙幾分鐘， 加上這一步便可以讓黃辣丁的湯， 又鮮香又美味， 而且還不帶任何腥味， 超好喝。