一、鹵牛肉
【配料】
牛肉， 醬油， 蔥， 薑， 八角， 花椒， 桂皮， 料酒， 香葉， 草果， 肉桂， 茴香， 白芷
【製作方法】
1.牛肉洗淨， 鍋中倒進足夠量的水， 下牛肉，
2.將牛肉撈起， 用清水沖洗掉表面的浮沫。
3.將所有香料， 蔥、薑、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂鍋。
4.倒入清水， 水量要沒過牛肉。
5.大火燒開後倒入老抽， 調中小火燉約1個半小時， 加入鹽再燉半個小時即可。
6.牛肉自然涼透再撈出， 切之前可以先放入冰箱冷藏室一段時間， 更好切片。
二、鹵雞爪
【配料】
雞爪， 花椒， 八角， 小茴香， 桂皮， 老抽， 白糖， 薑， 料酒， 白酒， 十三香， 香葉， 生抽
【製作方法】
1.首先去除雞爪的指甲、姜切成片。
2.鍋中倒入適量清水， 將雞爪下鍋， 加入幾滴白酒， 蓋上鍋蓋， 焯水5分鐘左右， 撈出。
3.鍋中倒入油， 下入薑片煸炒數秒後， 加入花椒、桂皮、倒入適量清水， 水開後下入小茴香、香葉、半勺十三香， 煮開， 隨後加一勺鹽、半勺白糖、適量生抽、適量老抽， 淋入料酒。
4.將雞爪倒入鍋中， 蓋上鍋蓋， 大火燒開後， 改小火燜10分鐘， 燜好後， 關火浸泡一個小時， 就可以撈出裝盤了。
6.然後加進冰糖。
7.再放少許雞粉進去調味， 把雞腿鹵至熟即可。
三、鹵香乾
【配料】
雞蛋， 生抽， 濃湯寶
【製作方法】
1.準備好材料， 雞蛋煮熟去殼。
2.燉鍋裡加入半鍋水， 將鹵料放入湯內。
3.豆干表面滑刀。
4.將香乾和蛋放入鹵水中， 加入適量生抽、鹽。
5.鍋上火， 水開後改小火燉上1小時。
四、鹵蛋
【配料】
鴨蛋， 食鹽， 醬油， 薑， 八角， 花椒， 桂皮， 香油， 丁香
【製作方法】
1.鴨蛋洗淨， 煮熟。 剝去外殼備用。
2.所有調味料放入鍋中，
3.放入剝殼的鴨蛋， 加水至沒過鴨蛋， 慢燉4-5個小時， 入味即可。
五、鹵雞腿
【配料】
雞腿3個， 食鹽， 清水， 醬油， 冰糖， 香葉， 桂皮， 鹵水， 八角， 料酒， 花生油， 薑， 蒜
【製作方法】
1.雞腿洗乾淨， 瀝幹水份。
2.下油鍋， 把薑、蒜爆香， 放入雞湯。
3.加上鹵水、料酒、醬油進行調味。
4.再放進香葉、桂皮、八角一同翻炒。
5.加進少許清水， 稍煮一會。
六、鹵面
【配料】
面，豬肉，黃豆芽，蒜苔，油，鹽，冰糖，蔥，薑，八角，花椒，幹辣椒，料酒，生抽，老抽
【製作方法】
1.所有材料洗淨備用。
2.肥瘦肉分開切成均勻的小片。
3.先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味後撈出，再依次放入八角、薑片和幹辣椒爆香。
4.依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色。
5.加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開後轉小火燜約半小時。
6.肉燜好後，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋裡留湯備用。
7.燜肉的同時，可以處理面。籠布打濕後擰乾，麵條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠，中火蒸約15分鐘。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，儘量抖散。
8.待第6個步驟完成後，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的麵條，慢慢挑攪均勻，讓麵條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠裡，上面鋪一層肉和菜。
9.剩下的三分之二麵條分次如法炮製，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。這時炒鍋中應該還剩小半碗湯汁，盛出留用。
10.中火蒸約15分鐘關火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。
七、鹵藕片
【配料】
藕，五花肉，熟雞蛋，海帶結，鹽，蔥，薑，八角，桂皮，幹辣椒，老抽，紅腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香葉，陳皮，鹵水
【製作方法】
1.肉洗淨，藕去皮洗淨，熟雞蛋剝殼
2.所有香料放入調料盒中，幹辣椒剪成段，蔥、薑切片
3.肉切成大塊，藕切厚片備用
4.砂鍋放入水，肉和藕片一起放入鍋中，將調料包，辣椒、蔥、薑塊放進去
5.再放入海帶結、熟雞蛋
6.加上鹵水汁、老抽
7.腐乳搗碎備用
8.倒入鍋中，調至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮；大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火煮
9.用筷子紮一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖調味
10.一直煮到藕呈均勻的紫紅色，關火；藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼後，即可食用
【配料】
面，豬肉，黃豆芽，蒜苔，油，鹽，冰糖，蔥，薑，八角，花椒，幹辣椒，料酒，生抽，老抽
【製作方法】
1.所有材料洗淨備用。
2.肥瘦肉分開切成均勻的小片。
3.先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味後撈出，再依次放入八角、薑片和幹辣椒爆香。
4.依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色。
5.加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開後轉小火燜約半小時。
6.肉燜好後，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋裡留湯備用。
7.燜肉的同時，可以處理面。籠布打濕後擰乾，麵條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠，中火蒸約15分鐘。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，儘量抖散。
8.待第6個步驟完成後，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的麵條，慢慢挑攪均勻，讓麵條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠裡，上面鋪一層肉和菜。
9.剩下的三分之二麵條分次如法炮製，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。這時炒鍋中應該還剩小半碗湯汁，盛出留用。
10.中火蒸約15分鐘關火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。
七、鹵藕片
【配料】
藕，五花肉，熟雞蛋，海帶結，鹽，蔥，薑，八角，桂皮，幹辣椒，老抽，紅腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香葉，陳皮，鹵水
【製作方法】
1.肉洗淨，藕去皮洗淨，熟雞蛋剝殼
2.所有香料放入調料盒中，幹辣椒剪成段，蔥、薑切片
3.肉切成大塊，藕切厚片備用
4.砂鍋放入水，肉和藕片一起放入鍋中，將調料包，辣椒、蔥、薑塊放進去
5.再放入海帶結、熟雞蛋
6.加上鹵水汁、老抽
7.腐乳搗碎備用
8.倒入鍋中，調至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮；大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火煮
9.用筷子紮一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖調味
10.一直煮到藕呈均勻的紫紅色，關火；藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼後，即可食用