一、牛肉醬
食材:
牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙。
做法:
1、牛腩肉洗淨後切成小丁, 香菇泡發後切丁。
2、起油鍋,
3、挖入兩湯匙麵醬, 細火炒制。
4、放入約3湯匙火鍋底料, 細火炒制。
5、炒制出紅油, 能聞到香濃的麻香味即可。
6、倒入香菇丁, 翻炒。
7、倒入牛腩肉丁, 小火炒散, 不要炒幹。
8、倒入足夠的清水, 以沒過牛肉最好。
9、大火煮開後, 小火燉制30分鐘後調入精鹽, 小火煮至湯濃即可。
二、自製辣醬
食材:
紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量
做法:
1、紅辣椒用水洗淨, 晾乾, 切成丁, 入料理機打碎。
2、加鹽、糖、豆醬。
3、加蒜末拌勻, 裝瓶
三、酸辣餃子蘸醬
食材:
鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、番茄200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量。
做法:
1、紅椒洗淨去籽去蒂, 番茄去皮。
2、生薑切碎片放入料理機, 放入番茄塊, 一湯匙精鹽。
3、開動機器把番茄, 姜片打成泥。
4、把打好的番茄汁倒入乾淨容器備用。
5、紅椒切成小段後放入料理機杯子, 打成泥。
6、把紅椒泥倒入乾淨容器, 備用。
7、大蒜去皮後放入料理機, 加少許精鹽, 打成蒜泥。
8、鍋裡倒入植物油, 油熱後倒入番茄汁, 細火炒制。
9、等番茄汁粘稠時倒入白糖, 炒成番茄醬, 倒入兩湯匙精鹽。
10、倒入白醋, 炒至番茄醬粘稠, 倒入辣椒泥, 小火炒制粘稠。
11、加入蒜泥, 關火, 攪拌均勻即可。
四、豆角炸醬
食材:
豆角200g、幹辣椒3個、蒜2個、薑適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量。
做法:
1、豆角切小段, 幹辣椒切段, 蒜切末, 薑切末。
2、碗內放一勺甜麵醬, 兩勺豆瓣醬。
3、加適量水, 攪拌均勻。
4、鍋內放油, 將蒜和薑爆香。
5、倒入調好的醬和幹辣椒, 小火翻炒兩分鐘。
6、倒入豆角末翻炒三分鐘, 小火燜一分鐘即可。
五、豆豉辣醬
食材:
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
做法:
1、豆豉稍稍清洗一下, 瀝幹水後, 放入搗盅裡。
2、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀, 但又不能太過茸爛。
3、小火, 冷油, 下花椒慢炸。
4、花椒出味後, 用篩把它撈出來不用。
5、把搗爛的豆豉醬放入鍋內, 慢火熬制。
6、此時再加入辣椒粉, 可選用稍大片的辣椒粉, 太細一炸容易糊。
7、放入極少量的鹽、白砂糖, 再放點生抽。
8、小火熬5分鐘,然後關火攤涼即可。
六、老北京炸醬
食材:
五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯。
做法:
1、五花肉切丁,蔥薑切末。
2、鐵鍋內加玉米油燒熱。
3、加入薑末煸炒,再下入豬肉丁煸炒。
4、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。
5、將黃豆醬煸炒出香味,再加入一杯開水。
6、然後小火熬制,一定要不停翻動。
7、水剩下三分之二時,加入蔥末關火。
七、香菇醬
食材:
香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。
做法:
1、香菇洗淨去蒂,切丁;蔥薑蒜、洋蔥切末。
2、鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入幹紅辣椒碎小火炒出紅油。
3、加入洋蔥末、蔥薑及一半的蒜末,炒香。
4、加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇變軟。
5、加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣
6、加入2~3大勺辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌。
7、待湯汁變濃時,加入適量蠔油,五香粉、少許糖調味。
8、炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
八、香菇肉醬
食材:
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量。
做法:
1、豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出,把豬皮切細條。後改刀切成細粒。
2、香菇泡發後,切丁備用。
3、五花肉用刀剁成肉餡備用。
4、把剁好的五花肉放入鍋裡,小火煸炒。
5、肉餡炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。
6、倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。
7、調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時即可。
九、香辣豆瓣醬
食材:
紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。
做法:
1、紅椒切碎、豆豉切碎。
2、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘。
3、鍋中放油,加豆豉炒出香味。
4、加豆瓣、薑蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖,加清水,中火熬制。
5、倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠。
6、撒芝麻,待涼後撒花椒粉。
十、東北雞蛋醬
食材:
豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法:
1、青椒切丁,雞蛋打散備用,蔥花切好,要用蔥白。
2、先將雞蛋入鍋炒散,盛出備用。
3、鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。
4、出香味後,放入青椒翻炒。
5、青椒斷生後,倒入黃豆醬,關火,用余溫翻炒。
6、放入炒好的雞蛋。
7、炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋
8、小火熬5分鐘,然後關火攤涼即可。
六、老北京炸醬
食材:
五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯。
做法:
1、五花肉切丁,蔥薑切末。
2、鐵鍋內加玉米油燒熱。
3、加入薑末煸炒,再下入豬肉丁煸炒。
4、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。
5、將黃豆醬煸炒出香味,再加入一杯開水。
6、然後小火熬制,一定要不停翻動。
7、水剩下三分之二時,加入蔥末關火。
七、香菇醬
食材:
香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。
做法:
1、香菇洗淨去蒂,切丁;蔥薑蒜、洋蔥切末。
2、鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入幹紅辣椒碎小火炒出紅油。
3、加入洋蔥末、蔥薑及一半的蒜末,炒香。
4、加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇變軟。
5、加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣
6、加入2~3大勺辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌。
7、待湯汁變濃時,加入適量蠔油,五香粉、少許糖調味。
8、炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
八、香菇肉醬
食材:
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量。
做法:
1、豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出,把豬皮切細條。後改刀切成細粒。
2、香菇泡發後,切丁備用。
3、五花肉用刀剁成肉餡備用。
4、把剁好的五花肉放入鍋裡,小火煸炒。
5、肉餡炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。
6、倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。
7、調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時即可。
九、香辣豆瓣醬
食材:
紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。
做法:
1、紅椒切碎、豆豉切碎。
2、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘。
3、鍋中放油,加豆豉炒出香味。
4、加豆瓣、薑蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖,加清水,中火熬制。
5、倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠。
6、撒芝麻,待涼後撒花椒粉。
十、東北雞蛋醬
食材:
豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法:
1、青椒切丁,雞蛋打散備用,蔥花切好,要用蔥白。
2、先將雞蛋入鍋炒散,盛出備用。
3、鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。
4、出香味後,放入青椒翻炒。
5、青椒斷生後,倒入黃豆醬,關火,用余溫翻炒。
6、放入炒好的雞蛋。
7、炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋