說到花椒， 大家一定不陌生， 它是我們平時烹飪最常用到的香料之一， 也是十三香和五香粉的重要成分。 花椒的用途非常廣，
平時去市場買花椒時， 我們應該如何挑選？怎樣用最簡單的方法辨別出用工業顏料染色的花椒？今天， 懶喵就和大家聊聊關於選購花椒的小知識。
根據花椒果皮顏色的不同， 我們可以將其分為紅花椒和青花椒這兩種， 它們其實是花椒的2個不同品種， 青花椒也常被稱為「麻椒」。 從口感上看， 青花椒的味道更麻更香， 常用來長時間的燉煮， 或者製作花椒油， 我們吃的各種火鍋底料中用的花椒， 基本都是青花椒；如果是家常炒菜的話， 用紅花椒即可。
紅花椒和青花椒
牢記8字口訣， 挑到優質花椒挑選花椒也是要掌握技巧的， 懶喵把它們歸納為8字口訣「一看二捏三聞四嘗」。
一看花椒的外觀：好的花椒， 粒大均勻， 果實開口且只含有極少數籽粒， 整潔無椒柄無雜質。 花椒頂端的裂開程度， 可以反映出花椒的成熟程度， 口開得越大， 說明成熟度越高， 味道也越香；如果是完全沒裂開的花椒， 品質一般都比較差；
二捏花椒的質感：通過捏花椒， 我們可以判斷它的幹濕程度。 如果捏起來糙硬而乾爽， 有刺手的感覺， 輕輕一捏容易碎， 還會有「沙沙」的聲音， 說明花椒的乾燥度比較好；如果捏起來感覺濕濕的， 說明受潮了， 不建議購買；
三聞花椒的氣味：先抓一把花椒在手裡， 握片刻後， 再聞聞手背的味道， 如果連手背都能聞到花椒特有的香味， 說明品質比較好；
四嘗花椒的味道：在買花椒的時候， 我們可以拿一粒放嘴裡咬開， 感受下花椒的味道， 如果嘗起來沒有奇怪的苦味和澀味， 而是純正的椒麻味， 說明是比較好的花椒。
牢記3招， 輕鬆識別染色花椒有些無良商家， 喜歡給花椒染色， 讓其色澤更好看， 從而達到以次充好的目的。 之前就有看過一則媒體報導，某地警方查獲上萬斤用致癌物「羅丹明B」染色的毒花椒。這些花椒常用工業顏料進行染色，具有致癌性和致突變性，吃了對人體會造成不好的影響。
辨別這些染色花椒，也不是一件難事，大家只需牢記下面3招：
1、染色花椒色澤鮮紅，光澤度高，甚至呈現油亮的狀態；而正宗花椒的顏色多為紫紅色或者暗紅色，光澤感不強；
2、染色花椒多是以次充好，顆粒一般比較小，大家買花椒的時候，挑顆粒大的買，也能一定概率避免買到染色花椒；
3、如果將染色花椒放入水中浸泡，或者放在餐巾紙上輕搓，都會有掉色的現象出現。
懶喵結語
大家在買花椒的時候，先根據自己的烹飪用途，來選擇購買紅花椒或者青花椒；然後根據「一看二捏三聞四嘗」挑花椒口訣，選到優質花椒。辨別出染色花椒也不難，牢記上面分享給大家的3招即可。
之前就有看過一則媒體報導，某地警方查獲上萬斤用致癌物「羅丹明B」染色的毒花椒。這些花椒常用工業顏料進行染色，具有致癌性和致突變性，吃了對人體會造成不好的影響。
辨別這些染色花椒，也不是一件難事，大家只需牢記下面3招：
1、染色花椒色澤鮮紅，光澤度高，甚至呈現油亮的狀態；而正宗花椒的顏色多為紫紅色或者暗紅色，光澤感不強；
2、染色花椒多是以次充好，顆粒一般比較小，大家買花椒的時候，挑顆粒大的買，也能一定概率避免買到染色花椒；
3、如果將染色花椒放入水中浸泡，或者放在餐巾紙上輕搓，都會有掉色的現象出現。
懶喵結語
大家在買花椒的時候，先根據自己的烹飪用途，來選擇購買紅花椒或者青花椒；然後根據「一看二捏三聞四嘗」挑花椒口訣，選到優質花椒。辨別出染色花椒也不難，牢記上面分享給大家的3招即可。