杏鮑菇是集食用、藥用為一體的珍稀食用菌， 它肉質肥厚， 質地脆嫩， 吃起來非常爽口， 還被稱為「平菇王」， 它富含蛋白質和多種微量元素， 可提高免疫力， 很適合老人小孩食用。 同時它還具有菌類中最低的脂肪含量， 更受到健身人群的喜愛。
很多人買杏鮑菇總覺得越大越好吃， 其實這種想法是不對的， 杏鮑菇太大， 裡面的就會發空， 口感很新鮮程度也不會太好。 今天就給大家分享菜農挑選杏鮑菇的方法， 記住這5點， 口感鮮嫩， 媲美鮑魚。
一、長度
購買杏鮑菇不要買太大的， 正常情況下購買10-15釐米左右的即可， 這個長度的杏鮑菇口感和新鮮程度最好。
二、味道
買杏鮑菇時聞一下味道， 如果香氣純正， 那說明沒有問題， 如果有異味， 比如發酸、發臭、發霉的味道， 那就是已經變質了， 不要購買、
三、傘蓋
杏鮑菇傘蓋是灰色， 菇蓋厚實， 沒有完全長開， 如果採摘過遲， 杏鮑菇傘蓋都是張開的， 在傘蓋褶裡還會有黑色的孢子。 如果傘蓋開裂、變色甚至出現黑斑， 就說明採摘時間過長了， 已經不新鮮， 不宜購買。
四、菌柄
杏鮑菇的菌柄是口感最好的， 購買時要選擇比較壯實的， 顏色呈現孚乚白色。 另外杏鮑菇顏色比較白亮，
五、手感
新鮮的杏鮑菇摸起來比較濕潤， 富含水分， 但是有商家為了增加重量和新鮮程度， 會將杏鮑菇泡水， 在買的時候我們要壓一壓， 如果出水量過大， 就有可能是浸泡過的。
以上就是挑選杏鮑菇的方法， 杏鮑菇炒著吃著， 或者水煮味道都不錯， 但是這兩種做法， 營養都會有流失， 所以下面就為大家分享最健康的烹飪方式， 不僅營養健康， 而且杏鮑菇入味好吃。
【涼拌杏鮑菇】
主要食材：杏鮑菇3個 花生 大蒜 生薑 小米椒 蔥花
1、咱們先把杏鮑菇清洗乾淨， 清洗好之後放入蒸鍋， 大火蒸8分鐘
2、準備幾粒大蒜先壓扁， 再切成蒜末， 生薑一小塊也切成末， 小米椒切成圈。
3、用熱油將蒜末潑一下， 加入兩勺米醋， 一勺生抽， 適量香油， 一小勺鹽， 一點兒白糖， 將料汁攪拌均勻備用。
4、這時候杏鮑菇也蒸好了， 取出來放涼， 放涼之後把它撕成長條， 這樣比刀切的更加入味。
5、全部撕好之後淋入料汁， 加入一些花生米口感更好， 最後撒上一些蔥花攪拌均勻就可以了， 如果喜歡吃辣， 加一點芥末， 味道更贊。