北方人喜歡把油餅當早餐， 再搭配上一杯豆漿味道真是美極了。 老公和孩子有時也會饞炸油餅， 但是外面早餐店賣的吃起來又不放心， 並且有的口感還不好， 所以家人想吃的時候我會自己做一些來當早餐。 今天就來給大家介紹一下我的炸油餅配方， 這樣做出來的油餅放半個月都不會變硬， 只要學會了這個炸油餅的配方， 如果自己開店都得排隊買， 絕對秒殺大多數的街頭小吃。
炸油餅看似簡單， 其實裡面的竅門還是很多的。 很多人在製作油餅的時候， 不知道麵粉和水的比例到底該什麼樣搭配比較合適， 所以往往很難炸成功。 後來又一次收拾外婆的東西時無意間發現了一張已經泛黃的紙張， 上面記載著炸油餅的配方， 可以說是祖傳配方了一點都不為過。 對照著配方自己做了一次， 炸出的油餅吃起來暄軟筋道有嚼勁， 口感比外面早餐店賣的好吃多了。
1、我們在製作炸油餅的過程之中， 首先需要準備的食材就是麵粉， 準備3個盆面盆裡分別加入500克普通麵粉， 因為做這種油餅 需要用三種面：發麵、死面和燙麵。
2、接下來我們先做發麵， 500克普通麵粉加入酵母粉3克， 白糖2克， 再準備240毫升30度左右的溫水， 邊加水邊用筷子攪拌成絮狀， 接著就用手揉成一個麵團， 將麵團揉到光滑後封上保鮮膜準備發酵啦。 很多網友會覺得奇怪為什麼要發麵呢？ 發麵主要可以起到蓬鬆的作用。
3、這一步我們來做燙麵， 燙麵一定要用燒開100度的開水把面燙透， 一邊加入開水一邊用筷子攪拌， 麵團攪拌成團後， 一定要下手把麵團攤開放涼備用。 這裡的燙麵大家肯定很好奇？ 燙麵主要是為了油餅軟，
4、下面我們在 死面裡面加入鹽5克、小蘇打4克， 加小蘇打是為了酥脆的口感， 攪拌均勻後分次來 加入240毫升溫水， 把麵粉攪成絮狀揉成麵團後先放入盆中備用。
5、發酵成功的麵團翻開以後可以看見 很多蜂窩狀的氣孔，這一點非常重要，這樣發麵才算發好了。
6、然後把揉好的 三種麵團死面、發麵、燙麵放在一起揉光，切記三種面一定要揉光揉均勻，這樣再油鍋炸的時候才會容易鼓起，這一點一定要注意哦！揉成光滑的麵團後蓋上蓋子再次醒發30分鐘，看到這一步是不是感覺好麻煩呢？不過要想吃到美味的油餅，確實要付出一定的時間，千萬不要著急，一定要有耐心哦！
7、麵團醒好後，直接揉成長條，然後把麵團分成大小相同的劑子。
8、接下來把小麵團按壓一下，再用搟麵杖搟開，薄厚度搟得均勻一些，油餅搟成圓形後還要在面餅上面劃出兩道口子，這樣面餅生坯就算是做好了。
9、 油燒至180度至200度時把油餅下入油鍋，油溫的溫度一定要控制好。
10、油餅放入鍋中定型後一定要多翻動，使油餅受熱均勻一些，炸至表面金黃就可以撈出了。
用死面、燙麵、發麵這三種麵粉炸出的油餅，顏色金黃、蓬鬆又柔軟，這種油餅暄軟筋道有嚼頭，即使放涼了也是軟的，口感依舊不會變化太多。
5、發酵成功的麵團翻開以後可以看見 很多蜂窩狀的氣孔，這一點非常重要，這樣發麵才算發好了。
6、然後把揉好的 三種麵團死面、發麵、燙麵放在一起揉光，切記三種面一定要揉光揉均勻，這樣再油鍋炸的時候才會容易鼓起，這一點一定要注意哦！揉成光滑的麵團後蓋上蓋子再次醒發30分鐘，看到這一步是不是感覺好麻煩呢？不過要想吃到美味的油餅，確實要付出一定的時間，千萬不要著急，一定要有耐心哦！
7、麵團醒好後，直接揉成長條，然後把麵團分成大小相同的劑子。
8、接下來把小麵團按壓一下，再用搟麵杖搟開，薄厚度搟得均勻一些，油餅搟成圓形後還要在面餅上面劃出兩道口子，這樣面餅生坯就算是做好了。
9、 油燒至180度至200度時把油餅下入油鍋，油溫的溫度一定要控制好。
10、油餅放入鍋中定型後一定要多翻動，使油餅受熱均勻一些，炸至表面金黃就可以撈出了。
用死面、燙麵、發麵這三種麵粉炸出的油餅，顏色金黃、蓬鬆又柔軟，這種油餅暄軟筋道有嚼頭，即使放涼了也是軟的，口感依舊不會變化太多。