西芹相信大家都非常的熟悉， 它是我們日常生活中常見的一種香氣獨特的蔬菜， 營養價值豐富， 而且吃法也很多比如：做餃子餡、榨汁、蒸、炒都能把它的營養價值充分的體現出來。 特別是搭配百合一起炒著吃， 非常的脆甜爽口。
西芹炒著吃確實好吃， 但是炒西芹前有人焯水， 有人直接炒， 那到底要不要焯水呢？有一次朋友來我家吃飯， 進廚房看我炒菜， 發現我炒西芹直接下鍋炒， 而且還放入水煮。 吃飯的時候他就說了， 炒西芹不能直接下鍋炒， 要先放入燙水鍋裡加入食鹽和植物油焯水才對。
這樣西芹就基本斷生， 再重新下鍋炒制就很容易熟了， 可以很好的去除農藥殘留， 使西芹炒出來更加翠綠， 而且還可以去除掉澀味和草酸。 這樣西芹炒出來口感顏色上都會更好。 所以炒西芹前一定要先焯水。 接下來跟大家分享一道西芹炒百合的做法，
1、主要食材
2、新鮮白果煮10分鐘後撈起， 剝殼去皮， 待用
3、西芹剝去表麵筋絲， 斜切， ， 鍋中水煮沸後炒水1分鐘， 撈起過涼水， 瀝幹備用
4、熱鍋冷油， 先放入百合煸炒幾下， 再將西芹， 白果一起倒入， 放一調羹水， 放鹽調味， 水澱粉放少許水調勻， 勾薄芡， 煸炒幾下， 最後放少許蘑菇精
小貼士：
1、炒芹菜時要先焯水，因為芹菜比較難熟，焯水後再炒就容易熟了，而且還可以很好地去除農藥殘留、澀味、草酸。
2、入鍋翻炒時，百合不宜炒太久，因為百合容易熟。
3、放入西芹後加入少許鹽調味炒勻後迅速出鍋食用，這樣口感就會很好，而且顏色也好看，看起來就會很有食欲。
小貼士：
1、炒芹菜時要先焯水，因為芹菜比較難熟，焯水後再炒就容易熟了，而且還可以很好地去除農藥殘留、澀味、草酸。
2、入鍋翻炒時，百合不宜炒太久，因為百合容易熟。
3、放入西芹後加入少許鹽調味炒勻後迅速出鍋食用，這樣口感就會很好，而且顏色也好看，看起來就會很有食欲。