南方的酸菜用芥菜， 北方的酸菜是用白菜， 白菜在北方的冬日裡最便宜的蔬菜， 所以以前的老一輩的人都會儲存白菜， 用白菜做酸菜， 味道也是很好的。 那在那酸菜的的時候， 我們最擔心的就是做不好容易發霉發爛， 所以今天教你如何做出不爛不發霉的白菜的酸菜， 牢記「1切2放3壓」， 牢記這3點， 想失敗也難。
【食材準備】大白菜， 食鹽
【詳細步驟】
1、在挑選大白菜的時候， 我們儘量選擇白菜幫比較薄的， 並且在醃酸菜之前， 白菜外邊包裹的綠色的葉子我們也要去掉， 因為那部分葉子醃出來不會呈現出金黃的顏色， 口感也不正。
2、在醃酸菜之前， 我們首先來進行準備工作， 今天教大家用罐頭瓶來醃酸菜。 罐頭瓶要保證乾淨， 不能有生水和油漬， 否則在醃酸菜的過程中會出現變質。 最好是用開水煮一下進行殺菌， 然後晾乾。
下一步要用到案板和菜刀， 盆子， 這些也都不能有油漬， 都要絕對杜絕， 準備工作很重要。
3、將大白菜剝掉外邊的綠色葉子， 以及不新鮮的葉子。 然後用菜刀切成細絲，
4、準備一個較大的盆， 儘量選擇不銹鋼或玻璃材質的， 並且保證乾淨沒有油漬， 將切好的白菜絲放進鋼盆中。 加入適量的食鹽，
5、醃制2個小時以後，我們可以看到盆中有很多的水分，這是判斷白菜是否醃制好的一個標準。另外我們還可以通過拿起任意一根白菜幫，向不同的方向彎曲都不會折斷，柔韌性非常好，說明白菜就醃到位了。
6、取一個罐頭瓶，同時準備一雙無水無油的筷子，將醃好的白菜絲裝進罐子中，在裝的過程中，我們注意要用筷子隨時將白菜壓得緊實一些，這樣不僅可以多裝一些，同時這樣的操作有利於白菜充分發酵。這是需要注意的第3點，白菜裝罐子的過程中要壓緊實。
7、白菜絲不要裝的太滿，我們需要預留一部分空間，一般裝到9成滿就可以了。否則在發酵的過程中會出現爆瓶的現象。將罐頭瓶的蓋子擰緊。
8、將所有的白菜絲都裝進罐子之後，我們把罐子放到太陽不能直射的地方，自然發酵30天。滿30天以後，酸菜就可以吃了。因為在醃菜的過程中，會產生亞硝酸鹽，而在醃漬30天之後會逐漸降解到最低。所有一定要滿30以後再吃。醃好的酸菜可以燉排骨，炒五花肉，包餃子等等，怎麼吃都特別爽口。
醃好的酸菜，在進一步製作菜肴之前，需要先用清水洗1-2遍，一是為了乾淨，二是可以降低一些酸度。當然即使我們清洗過後，酸味依然是很濃的。
你閱讀完學會了嗎？如果學會了就趕快來試試吧，如果你現在沒時間做的話，可以先收藏以免到時找不到呦~
5、醃制2個小時以後，我們可以看到盆中有很多的水分，這是判斷白菜是否醃制好的一個標準。另外我們還可以通過拿起任意一根白菜幫，向不同的方向彎曲都不會折斷，柔韌性非常好，說明白菜就醃到位了。
6、取一個罐頭瓶，同時準備一雙無水無油的筷子，將醃好的白菜絲裝進罐子中，在裝的過程中，我們注意要用筷子隨時將白菜壓得緊實一些，這樣不僅可以多裝一些，同時這樣的操作有利於白菜充分發酵。這是需要注意的第3點，白菜裝罐子的過程中要壓緊實。
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