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煎帶魚時,記住「2個先」做出來的帶魚,不腥不散,酥到連骨頭都能吃

今天分享一道連魚骨都酥的可以吃的香煎帶魚, 做之前謹記」2個先「原則, 第一個先就是先等等, 第二個先就是先用醋, 用這個方法做出來的帶魚, 真的不誇張, 70歲的婆婆吃起來都不吐刺, 今天分享給大家, 一起來看一下吧!

【香酥帶魚】 食材:

帶魚, 蔥、薑、蒜、花椒、八角, 料酒, 白胡椒粉, 醋、生抽、紅燒醬油, 郫縣豆瓣醬、黃豆醬, 冰糖, 鹽, 食用油, 澱粉。

製作方法:

1、做香酥帶魚, 一定要選擇中帶, 不能選擇太寬的, 否則效果不好。 將帶魚清洗乾淨後, 切成10釐米左右的小段後, 給它放入盆中, 加入蔥、姜、白胡椒粉和料酒給它抓拌均勻, 醃制上30分鐘的時間, 這一步可以起到去腥的作用。

2、準備廚房紙, 將醃制好的帶魚給它表面的水分吸幹, 然後放入澱粉中蘸上一圈, 全部蘸完澱粉後, 給它放上幾分鐘, 這一步可以讓蘸了澱粉的帶魚重新回潮, 夾起一塊帶魚給它輕輕抖掉表面的乾粉, 表面乾粉太多的話, 下鍋會糊鍋, 煎出來的帶魚就會不完整。

鍋中燒油, 油溫5成熱將火調至中小火, 然後把帶魚段放入鍋中, 這裡就是第一個」先」了:不要著急翻面, 先等等, 多煎上一會, 一定要煎到一面完全定型以後在翻面, 這是酥帶魚製作要點的第一步。

等到全部煎到表皮變得硬硬的, 顏色金黃時, 就可以盛出來了。

3、起鍋燒油, 爆香蔥段、薑片、蒜片、花椒和八角, 一直炒到香味四溢後, 加上煎好的帶魚段, 下面開始調味。 這裡就是第二個「先」:先噴醋, 煎帶魚下鍋後, 一定不要加熱和其他的調味料, 先噴入醋的作用就是可以幫助帶魚的刺酥掉。

然後再加入料酒、生抽、紅燒醬油, 再加入一小勺郫縣豆瓣醬, 一小勺黃豆醬來補充醬香味, 做出來的帶魚湯色更加紅亮, 加入適量清水, 最後加入一勺冰糖, 一小勺白胡椒粉和一點鹽即可。

4、蓋上蓋子大火燒開後,

給它轉移到高壓鍋中, 時間選擇35分鐘即可。 35分鐘後也不要著急拿出來, 讓它自然在鍋中放涼即可。

5、放涼後的帶魚段直接擺盤就可以了!用這個方法做出來的帶魚, 形狀完整, 不破皮不散架, 年夜菜端上桌, 絕對是有顏值有味道的一道大菜, 家人不誇你幾句都對不起你的手藝!

別看這帶魚外表看起來好像很硬,其實它裡邊又酥又軟,用手輕輕一碰就直接斷了,連裡邊的刺都變酥了,真的超級好吃,比超市賣的魚罐頭還酥爛,有空就來試試這個做法吧!

別看這帶魚外表看起來好像很硬,其實它裡邊又酥又軟,用手輕輕一碰就直接斷了,連裡邊的刺都變酥了,真的超級好吃,比超市賣的魚罐頭還酥爛,有空就來試試這個做法吧!

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