導語：白切雞總是容易老？粵菜大廚分享3點小技巧， 雞肉鮮嫩皮爽滑還脆
粵式經典菜白切雞， 不管是時間的把控亦或是蘸料的製作都需要技巧， 掌握好其中的方法技巧， 白切雞肉質鮮嫩皮爽滑還脆， 不比燜、炸、燉做的差， 上桌也總能得大人和小孩的喜歡，
一開始我做白切雞因為沒有用對方法， 從而使得整體的口感不太好， 但後來經過粵菜大廚的指點後， 才發現對於雞肉容易煮老這個問題， 我們只需要掌握好3個小技巧便可改善， 掌握了這些方法， 做的白切雞整體口感便會特別好， 下麵我便會將白切雞的做法詳細分享給大家。
白切雞的做法：
備用食材：走地雞1只， 生薑1塊， 香蔥3根， 食用油少許， 醬油適量， 食鹽少許；
製作過程：第一步， 雞一隻， 事先將其處理好， 不能吃的部分都去除，
然後將雞腳塞進肚子中， 處理好後， 香蔥摘去根蒂後清洗乾淨， 將其挽成蔥結；
第二步， 生薑一塊切成片， 在鍋中添上稍微多一點的水， 放入蔥結和薑片，
大火將水燒開， 然後用手提著雞頭， 將整隻雞放入水中燙5秒鐘；
第三步， 將其提起來， 再次放入燙5秒鐘， 如此反復三次， 然後將雞完全放入在水中
大火繼續煮8分鐘的時間， 待時間差不多後便可關火， 加上鍋蓋；
第四步， 燜差不多40分鐘的時間， 這個過程中， 香蔥摘洗乾淨後切成蔥花，
生薑剁成細細的蓉，
第五步， 拌均勻， 待將雞燜好後， 撈出來立刻放入在冰水中浸泡10分鐘，
待將其浸好後， 便可撈出來， 剁成塊， 蘸著料汁便可享用。
小編總結：雞肉可以經受的烹飪方法非常多， 白切雞作為其中的一種， 看似比較簡單，但實則其製作比燜、燉等都要講究，做好的白切雞口感才會更佳，雞肉作為我家大人和小孩都喜歡的一種肉，
所以我常會換著各種方法做，只為讓家人可以更好享受其中的美味，當然了雞肉多樣的烹飪方法也是可以起到如此效果，在夏天其實也非常適合吃雞肉，脂肪低、蛋白高，家裡的大人和小孩適當吃都會有非常好的幫助，尤其是平常便也喜歡吃雞肉的朋友，更是別錯過了這個學習，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
1、別急著將雞肉下鍋煮，先放入蔥結和薑片將水燒開雞肉需要下入開水鍋中煮才可，一定不能涼水下鍋煮，記得鍋中的水一定要能夠沒過雞肉才可，別放得太少了；
2、很多人發現白切雞容易老，其實粵菜大廚表示，這是因為很多人會直接將整隻雞全部放入在鍋中，並且煮很長的時間，其實做白切雞不能只會煮，關火燜也是非常重要的，掌握好三浸三提，最後燜好，這樣雞肉便會特別鮮嫩爽滑；
3、煮好的雞肉記得要快速放入冰水中浸泡，一熱一冷，會使得雞肉變得更加嫩滑，而且雞皮也會比較有彈性，斬雞的時候記得要快、狠，一刀斬下去，這樣雞肉不會散、碎。
掌握3點小技巧，雞肉鮮嫩雞皮爽滑，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人！
看似比較簡單，但實則其製作比燜、燉等都要講究，做好的白切雞口感才會更佳，雞肉作為我家大人和小孩都喜歡的一種肉，所以我常會換著各種方法做，只為讓家人可以更好享受其中的美味，當然了雞肉多樣的烹飪方法也是可以起到如此效果，在夏天其實也非常適合吃雞肉，脂肪低、蛋白高，家裡的大人和小孩適當吃都會有非常好的幫助，尤其是平常便也喜歡吃雞肉的朋友，更是別錯過了這個學習，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
1、別急著將雞肉下鍋煮，先放入蔥結和薑片將水燒開雞肉需要下入開水鍋中煮才可，一定不能涼水下鍋煮，記得鍋中的水一定要能夠沒過雞肉才可，別放得太少了；
2、很多人發現白切雞容易老，其實粵菜大廚表示，這是因為很多人會直接將整隻雞全部放入在鍋中，並且煮很長的時間，其實做白切雞不能只會煮，關火燜也是非常重要的，掌握好三浸三提，最後燜好，這樣雞肉便會特別鮮嫩爽滑；
3、煮好的雞肉記得要快速放入冰水中浸泡，一熱一冷，會使得雞肉變得更加嫩滑，而且雞皮也會比較有彈性，斬雞的時候記得要快、狠，一刀斬下去，這樣雞肉不會散、碎。
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